Автор: Axisnk
Команда Африка 2026. Кулинарный челлендж: шоколадные кексы покрытые шоколадной помадкой.
Смешать сухие ингредиенты венчиком (муку, соду, соль, сахар, какао). Добавить яйца, мягкое сливочное масло, растительное масло (без вкуса и запаха), ванильный экстракт (если нет экстракта, можно поменять на пудру ванили), молоко и винный уксус. Можно взять яблочный, грушевый, другие варианты, НО
...>> не бальзамический, главное не суперсильный (до 6%).
Перемешать все ингредиенты миксером. Сначала появятся комки, разводы масляных пятен, но через 3-4 минуты масса станет гладкой, однородной и глянцевой.
Форму смазываем маслом.
Тесто удвоится в объеме, поэтому не нужно наливать тесто больше, чем до половины формы.
Выпекать при 155 градусах до готовности (коржи - примерно 50-90 минут, кексы - в зависимости от размеров).
Изделия можно украсить по вашему выбору. В данном случае кексы были украшены шоколадной помадкой.
Честно говоря, я всегда делаю ее "на глаз", уваривая до необходимого состояния
Вы можете взять какао+молоко++сахар, можно добавить плитку шоколада, сливочное масло. Молоко можно заменить сметаной или сливками.
Жидкости надо немного: мы готовим кремообразную массу, а не какао.
Помадку готовить в толстостенной посуде.
Сначала растопить массу на медленном огне до растворения сахара/плитки шоколада, довести до кипения (учтите, масса очень пенится), уменьшить огонь и уваривать до нужной консистенции (я периодически каплю массы капаю на тарелку и смотрю насколько она густая).
Выпечку обмакнуть/олить помадкой/ганашем/кремом и украсить по своему выбору (в данном случае кексы украшены миндальными лепестками) - семечками, присыпкой пасхальной, орехами, кокосовой стружкой, цукатами и пр.
Рецепт кексов взят у Энди Шеф
Мука — 235 г
Сода — 7 г
Соль — 4 г
Какао-порошок — 65 г
Сахар — 300 г
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 60 г
Растительное масло — 60 г
Ванильный экстракт — 10 г
Молоко — 260 г
Винный уксус — 7 г.
Ещё фото:
https://ibb.co/QjxQGDsM
Популярное
Включить тёмную тему
Отключить рекламу
