В детстве мы делали дешево-сердито аналог петушков на палочке:
столовую ложку смазать сливочным маслом, насыпать сахар чуть больше половины, добавить воды столько, чтоб весь сахар намок, - и греть над комфоркой. Как только пойдут пузырьки, он быстро начнет желтеть, и тут как раз важно не упустить: едва цвет на дне станет темно-желтым, убрать с огня, и леденец "дойдет" за счет нагретого металла ложки.
Если же перегреть, цвет будет очень темным коричневым, и это не так вкусно, зато, говорят, помогает от сухого кашля.

У меня нормальная карамель начала получатся только после покупки кастрюльки с толстым пятислойным дном. Она (карамель, а не кастрюлька) адски капризна насчет температурного режима.

нафик эти блоги, мну от них тошнит =(

Венцеслава Каранешева
Вот да!! Эта сволочь быстро чернеет!

Alteya
Спасибо!!!

ArtChaos
Получилось? )
Чем толще дно кастрюли - тем лучше. Чем тоньше слой сахара - тем проще. )

Добавьте сливочного масла обычного. Прямо куском. И все должно получиться.