Гречневой муки у меня дофига. Но то, что я из неё делаю, блинчиками вряд ли можно назвать, скорее, хлебцами, что ли.

Кума делала при мне - все абсолютно так же, как с пшеничной мукой.
Мне не зашло.

Пускать гречку на муку - кощунство, считаю я.

Регулярно пеку. Ничо так блины. https://fanfics.me/message366839
https://fanfics.me/message304374

хочется жить
Хлебцы... хлебцы тоже интересно. Расскажете?
Хэлен
Так там же нет глютена. Как тесто получается?
Я ела гречневые блины в Бретани - мне очень понравилось.
Дoлoxов
Интересное мнение, но я спрашивала немножко о другом. ))

Lasse Maja
Ооооооооо. Спасибо!

Alteya
Надо будет откопать рецепт.
Хорошо, что напомнили, давно не делала.

Блины из гречневой муки не делал...
Из манной крупы делал, а из гречневой нет...

хочется жить
Откапывайте! И делитесь. )
FluktLight
Из манной? Блины? А как? А расскажите?

У меня получился хлеб, а не блинчик(

Chaucer
По какому рецепту?
В принципе, хлеб - лепёшка? - тоже интересно.
Я любопытна, я решила освоить гречневую муку. А то чего она. )

Alteya, приятного:)

Я делаю пополам гречневой муки и пшеничной, молоко, сахар, яйца, немного растительного масла в тесто, смешать блендером. Оно может немного густеть, тогда молока ещё подливаю.

Alteya
Как из обычной муки...
Разве что сахара побольше положил...
Дело было утром...
Я как всякая уважающая себя сова собирался подрыхнуть ещё несколько часов но троглодиты меня разбудили и начали требовать блинов...
Ну я наощупь отправился на кухню и на ощупь вытащил банку с "мукой" и начал готовить...
Понял что что-то не так уже после второго десятка блинчиков, когда я уже немного проснулся...

Alteya, ага, я не помню рецепт, но вроде как обычные блины, немного не рассчитала пропорции, получилось гуще. И я еще когда поняла, что напортачила, добавила брокколи, так что получился гречневый хлеб-лепешка с брокколи. Гадость на любителя, не хватило соли и чего-то типа изюма, тогда б было б съедобно.

Alteya
Не, вы это есть, наверное, не будете.

Lasse Maja
Мерси. )
Палетт
Ага, спасибо. А выдерживать его надо?
Chaucer
Изюма? К брокколи?! Как много я не знаю о кулинарии... )
хочется жить
Почему? ))) Я любопытная.

Это как с нутовой/гороховой/ещё какой - всегда можно смешать с обычной.

Alteya, я ж говорю гадость на любителя, мне показалось гречка плюс брокколи слишком горько, надо было чего-то сладкого, чтоб было норм, а получился кирпич вегана.

Нет, я сразу же жарю всегда. Просто подливаю молока время от времени.
Муж обычные пшеничные вообще не ест, а вот гречневые почему-то нравятся ему)

финикийский_торговец
А не мешать можно? )
Chaucer
Бгг. Кирпич вегана - это хорошо. )
Палетт
Ага. Спасибо!

Alteya
Изюм замечательно гармонирует с овощами и мясом. Изюм, тащемто, как сыр - со всем замечательно гармонирует.
Всё никак не решусь вот в овощи добавить яблок.
З.Ы. Из гречневого всего знаю только гречаники из вчерашней гречневой каши.

Гречневые блины (или оладьи) из вчерашней каши намного вкуснее чем из муки.

DeltaXL
Це запеканки.
Это вкусное, но другое.

Навия
О, зря! добавляйте! Яблоки в овощах хороши!
А изюм... К мясу да. К овощам я не пробовала.
DeltaXL
Ненене. Я хочу освоить муку! )

Насколько я понимаю, главная проблема с гречневой мукой - она очень сильно впитывает влагу. Это нужно учитывать при экспериментах (помню, учинила раз опыт с хлебопечкой - результат вместо полукилограммовой буханки напоминал маленький кусочек неудачного "украинского" (не знаю, есть ли такой хлеб в Москве, в Малоярославце не видела) в окружении большого количества не поучаствовавших в процессе сухих ингредиентов).

Главный секрет гречневой муки(как и кукурузной) в добавлении обычной.

Танда Kyiv
Ага. Спасибо, это важная информация.
к-тан Себастьян Перейра
Это не то! ))
То есть то. Но не то, чего хочется. Мне интересно, а можно ли без пшеничной?

Alteya
Суть в чем, в гречишной муке мало клейковины и блины развалиливаются.
Но подозреваю что можно поэкспериментировать с добавкой яиц например. Впрочем не пробовал.

к-тан Себастьян Перейра
А вот яйца, да.
Я потому и спросила, что рецептов нашлось много - и про клейковину я знаю.

к-тан Себастьян Перейра
крахмал? в смысле - добавлять. Для клейкости. Он, к слову, бывает же разным - можно с разным экспериментировать...

Навия
Это на усмотрение тс, я лично испытываю предубеждение перед добавлением или панировки в крахмале. Какой-то он мерзко химозный.

к-тан Себастьян Перейра
Хм. Странно - абсолютно же натуральный продукт. Но да, это уже как Алтее вкусно будет.

Навия
Крахмал... не знаю. В бисквиты или кремы я его кладу иногда, заменяя им муку или её часть. Но в блинчики... надо подумать. )

Навия
Это субъективное, бывает что некоторые вещи просто не нравятся. Крахмал, баклажаны, маринованные помидоры.

Одно время тоже хотела освоить блинчики из гречневой муки. И чтоб без всяких лишних ингредиентов типа крахмала. Но все, как-то ...не то. И главная причина, как уже писали выше, разваливаются они. Я решила, что у меня руки не оттуда растут для таких экспериментов и остановилась таки на добавлении пшеничной муки. Точно, как Палетт написала. Только, порой, без молока, на воде (я так даже больше люблю).

Иолла
Но ведь делают же их как-то бретонцы. Массово. И они у них не разваливаются...

Alteya
Секретный ингредиент?

FluktLight
Даже если да, он вряд ли редкий - их там готовят везде. )

Alteya
Ну так это там...

FluktLight
Ну там тоже люди живут. )

Секрет действительно может быть, теже крестьяне не всегда могли пшеничной сыпануть

Alteya
Потомки вересковых медоваров?

к-тан Себастьян Перейра
Вот именно!
FluktLight
Запросто. Там растёт вереск. На скалах у моря.

Alteya
<Но ведь делают же их как-то бретонцы. >
Вот вы прям заинтриговали. Я теперь опять хочу попробовать. Напишите, что ли, если разгадаете секрет и у вас все получится.

Иолла
Напишу. )

Спасибо!
И я неправильно написала. Не 'если разгадаете', а когда разгадаете.

Иолла
Ну почему. А вдруг я не? ))

Нашла в интернете "секрет" бретонских блинчиков: тесто должно постоять в холодильнике перед выпечкой 24 часа,
отсюда - https://www.edimdoma.ru/retsepty/64605-bretonskie-blinchiki-iz-grechnevoy-muki
Самый "красивый" рецепт: https://imungu.livejournal.com/59223.html

DeltaXL
О, спасибо! )

*шепотом* И вообще тесто, простоявшее в холодильнике - вещь. На вареники, например, - можно даже в морозилке.

Навия
Серьёзно?
Не, ну морозилка - перебор... но надо попробовать с блинчиками.
Собственно, надо было вчера... но, может, на неделе тогда.

Alteya
Совершенно не перебор. И тесто хранится хорошо, и по качеству, как утверждает родительница, лучше существенно (я пока не решаюсь... с такими сложными вещами...)

Навия
Да? А можно попробовать.
Хотя я ленюсь делать нормальные вареники - их лепить долго.

Alteya
Лень - двигатель прогресса! Зато можно налепит порцию и сохранить тесто "на потом")

Навия
Но потом-то их всё равно лепить придётся!

Alteya
Можно подождать пока испортится!

к-тан Себастьян Перейра
Зачем? )

Alteya
Выводить новые формы жизни для уничтожения человечества?

FluktLight
У меня такие в стиралке регулярно выводятся. Пожалейте человечество: если я ещё и в холодильнике начну их разводить, оно же загнётся!

Alteya
Чтоб выбросить с чистой совестью.

к-тан Себастьян Перейра
Я и так ненужное выбрасываю с чистой совестью . ))

Alteya
Я не знаю, как "ленивые вареники" улучшаются от пребывания в морозилке, увы. Возможно, вам стоит завести раба? Или предложить кому-то долю в варениках...

Вы бы еще рисовые спагетти приготовили)

Навия
Рабов кормить надо...(
{Евгений}
О.
А кстати.

Alteya
Гречневую лапшу?

Навия
Вариант.)