Все детективные серии, объединенные одним персонажем. Да у одной Донцовой 4 или 5 серий, в каждой более 20 книг точно, и пару лет назад точно было не меньше 5 экранизаций по 3 из этих серий.
Кот, который...
Трилогия Миллениум Ларссона - 3 книги, пока что 4 фильма
Перри Мейсон - 88 книг, целый сериал, насчет фильмов не знаю.
Харри Холл от Ю Несбе - 10 книг.
В принципе та же серия про Роберта Лэнгдона от Дэна Брауна - 4 книги, 2 фильма.

Carl Corey, я тоже не особо, несколько книг. Факт в том, что это, во-первых, два фандома (несмотря на общую вселенную, специфика и сеттинг различны), во-вторых, оригинал (слово канон - не совсем подходит), т.е. правила и всё к ним настольных игр - многажды переписывался и менялся.
Из Вархаммера главное помнить, что слешеры и гетописцы славят Слаанеш, а нормальные люди Тзинча. Ну и Малала иногда.

Про новый дозор: авторы говорят, что это про новых героев, но в той же реальности.

Dungeons & Dragons
Несмотря на то, что этот мир состоит вроде как из нескольких сеттингов (Forgotten Realms, Planescape, Greyhawk, Eberron, Ravenloft, Dark Sun, Dragonlance, Spelljammer) для настолки, по этим самым сеттингам создано множество книг (Сальваторе, серия книг "Dragonlance"), игрушек (Baldurs gate, Neverwinter nights) и прочего.
World of Darkness
Больше этот мир известен по фильмам Другой мир На самом деле, корни идут из настолки. Благодаря культовой игре "Vampire: The Masquerade – Bloodlines", этот мир стал довольно популярным.
Final Fantasy
Много игр (как каноничных, так и разного рода ответвлений), пару полнометражек и тысячи фанатских поделок (от AMV до фанфиков).
Мифы Лавкрафта (или ещё называют "Мифы Ктулху")
Сюда, понятно, что входит творчество самого Лавкрафта и множество других авторов (отсылки можно даже увидеть у Кинга). Также имеется куча художественных фильмов ("Дагон", "Зов Ктулху", "Шепчущий во тьме", "Хребты безумия") и пару игр ("Call of Cthulhu: Dark Corners of the Earth"). Даже есть настолка "Ужас Аркхэма" =)
Пока это всё, что пришло на ум. Если я правильно мыслю, то тогда может ещё что-нибудь подкину.

Ну например классические Звёздные Войны.
Для начала, есть уровни каноничности.
- Оригинальные шесть фильмов + ретконы
- Телеканон - Мультсериал Войны Клонов
- Расширенная Вселенная
- Бесконечная Вселенная
Внутри Расширенной и Бесконечной есть отдельные (но переплетающиеся) циклы.
- Книжные сериалы (про Трауна например)
- Компьютерные игры, особенно разные RPG
- Настольные RPG

Отдельно нужно выделять группы маркеров уровня ГП-Дамбигадства.
"Хорошие Ситхи"
"Тоталитарный Орден"
"Генералы-джедаи заваливали всех трупами клонов"
и так далее.

Кроме того, канон ЗВ в полном виде очень длинный по хронологии. Более 25 тысяч лет официальной хроники, несколько эпох со своим набором героев, государственных образований и технологий, несколько альтернативных хроноветок (это если учитывать Бесконечную).

Нужно так же обратить внимание на место действия. Локаций в ЗВ много, мало того - много более-менее хорошо прописанных локаций.

По части же фанона... Выделяются
1. Оригинальная трилогия. Вейдер, Люк, Лея, Хан Соло, etc - самый старый и почтенный фрагмент
2. Трилогия Энакена - вместе с мультсериалом. Моложе, ближе к школьным мотивам.
3. Отдельно нужно выделить "пилотажные" фики. По компьютерным симуляторам и сериям книг, в первую очередь про Разбойную Эскадрилью.
4. Эпоха Наследия - почти чисто литературная часть фэндома.
5. Ну и все остальные...

Изумрудный город ещё)
В Америке:
14 книг Баума, 19 книг Томпсон, 3 книги Нила, 2 книги Сноу, 1 книга Палмера, 1 книга Косгроув-Пайес и 1 книга матери и сына Мак'Гроу - это то, что считается зарубежным каноном Страны Оз.
Не знаю сколько зарубежных книг, не противоречащих им.
Книги Магвайра и Лаумера - зарубежные альтернативные.

В России: 6 книг Волкова, 1 книга Владимирского (кроссовер с "Буратино"), 5 книг Кузнецова, волковским не противоречих, 22 книги Сухинова, противоречащие волковским, и есть ещё в Германии Бахнов, продолжающий линию Кузнецова, пишет по-русски, издаётся по-немецки.

Экранизаций тоже много)

Из просто объёмных по книжному базису фандомов можно вспомнить емцовских "Мефодий Буслаев" и "Таня Гроттер".


Кстати, как быть с авторами, у которых несколько вселенных, но по ним мало фанфиков? Например, Громыко, Белянин. Можно сделать раздел "Вселенная Громыко", а там сделать сеттинги "Белорский цикл о ведьме Вольхе", "Верные враги", "Год крысы", "Космоолухи", к примеру. (Белянина так не распишу, а вообще fantlab.ru спасает ^_~ )