#едаблоги #рецепты_озёрного_края

Я нашла смородину на выходных, сразу купила лоток по конской цене и приготовила это баттермирское печенье. Деревушка и одноимённое озеро Баттермир, «озеро у молочных пастбищ», находится в центре озёрного края, окружено сопками; очень живописное место, излюбленное пешими туристами. Как в большинстве окружающих поселений, основное ремесло района - овцеводство.

Красная смородина родом из Северной Европы, а в Британии культивируется с начала XVII века. К восемнадцатому веку эти ягоды уже активно использовались в кулинарии: смородиновые пудинги, тарты, рождественские пироги и хлебный суп, а также в красителях. (Джон Пейн, 1796; вообще тут интересная историческая справка: https://savoringthepast.net/2014/07/21/currant-challenges/). Конкретно этот рецепт - вариация "песочного торта Шрюбери" (Шропшир), песочного печенья с сушёными фруктами из 15-го века, - использует красную смородину.


Баттермирское печенье



Ингредиенты:
~230 г муки
~115 г масла
~115 г сахара
свеженатёртая цедра лимона (у меня был апельсин)
пол ч.л. пекарского порошка (можно заменить 1/8 ч.л. соды, погашенной лимонным соком)
1 крупное яйцо, взбить
щепотка корицы
щепотка соли
~45 г смородины, помыть и высушить (я использовала ~90 г)

Рецепт:

Разогрейте духовку до 175°C или отметки 4 на газовой плите (я сдалась и пишу нормальные округлённые градусы Цельсия)). Просейте муку и соль в большую миску. Разотрите муку с маслом в крошку. Добавьте сахар, цедру, пекарский порошок, корицу и смородину (я очень аккуратно вмешивала её в самом конце, чтобы ягоды не передавились). Вмешайте взбитое яйцо и осторожно замесите тесто. Раскатайте тесто толщиной около 0.5-0.6 см на присыпанной мукой поверхности, и нарежьте рифлёной формой для печенья (я просто скатала шарики, опять же стараясь не раздавить ягоды). Поместите на промасленный противень и выпекайте в течение 15-20 минут. Дайте остыть на решётке. На выходе получается примерно 30 печений (у меня было ~25).

Очень вкусно! Смородиновые рецепты в этой книжке - мои любимые, кислота ягод отлично сочетается с масляной сладостью выпечки, напоминает о лете.


П.С. Более аккуратная версия печенья, найденная онлайн: