↓
 ↑
Регистрация
Имя/email

Пароль

 
Войти при помощи
Временно не работает,
как войти читайте здесь!
Я вовсе не медвед
3 мая в 14:09
Aa Aa
#едаблоги #полярная_кухня
Сегодня напишу рецепт идеальной, на мой взгляд, глазури для куличей. Она удалась мне только с 4-й попытки. Может, ещё кому пригодится.

Раньше мы всегда делали белковую глазурь - но она трескается и осыпается при нарезании. Некоторые блогеры советуют вообще тупо смешать сахарную пудру с молоком, облить кулич и дать застыть - но это уже просто помадка для булочек, и да, она тоже трескается. Другие делают глазурь на желатине, она очень красивая, но по рецептам из ютуба у меня раз за разом получалось что-то не то. В общем, я-таки адаптировала эти самые рецепты, и теперь наконец-то довольна результатом.

Ингредиенты для глазури на 4-5 куличей диаметром 11 см:

желатин быстрорастворимый - 2/3 ч.л.;
сахарная пудра - 120 г;
лимонный сок - 1/2 ч.л.;
вода - 3 ст.л.


Желатин заливаем 1 ст.л. воды комнатной температуры и оставляем минут на 5. В сахарную пудру добавляем 2 ст.л. воды и лимонный сок, перемешиваем до состояния сиропа. (Если забыли лимонный сок на этом этапе, можно добавить потом вместе с желатином). Прогреваем на водяной бане, пока смесь не станет совсем жидкой, почти как вода. Горячий сироп переливаем в глубокую тарелку, туда же сразу отправляем набухший желатин и размешиваем до полного растворения. Как только желатин разошёлся, начинаем взбивать миксером. Взбиваем до побеления и частичного загустения, от венчиков миксера должен оставаться чёткий след. Такая консистенция нужна, чтобы глазурь удобнее наносилась и не текла по куличу.

В готовую глазурь быстро окунаем наши куличи. Берём их и макаем шапкой вниз ) Если наносить глазурь достаточно жЫрно, этого количества хватит на 4 кулича диаметром 11 см. Если потоньше, то на 5. Когда глазури осталось мало, "проплешины" на куличе лично мне удобно закрывать с помощью венчика: набираю на него глазурь и даю стечь, куда надо.

Глазурь довольно быстро застывает, поэтому, если делаете большую порцию, миску с готовой глазурью лучше установить поверх открытой кастрюльки с горячей водой.

Процесс застывания на куличах достаточно быстрый, зависит больше от того, насколько толстый слой вы нанесли. В готовом виде глазурь белая, красивая, при нажатии пластичная, не липнет и не размазывается. При нарезании не крошится.

3 мая в 14:09
17 комментариев
Lasse Maja Онлайн
О_О всю жизнь смешиваю глазурь из воды и сахарной пудры - ни разу ничего не потрескалась, не осыпалось, да и с какой стати? О_о Это же сахар. Он пздц липкий!
Lasse Maja
Вот именно, он липкий. Если добавить побольше воды. Тогда не трескается.
А если воды поменьше, тогда не липнет. Но трескается )
Какой интересный рецепт))
Я топлю белый шоколад в микроволновке в режиме "разморозка", добавляю к нему чуточку рафинированного масла и обмазываю кулич силиконовой кисточкой, посыпаю мелко тёртой апельсиновой цедрой и миндальными хлопьями. Одной шоколадки 80 г хватает на два больших кулича или четыре маленьких.
Lasse Maja Онлайн
Я вовсе не медвед, ну так чай смешиваешь - глядишь в чашку, норм консистенция или что. Размещалось до густоты сгущенки - вперёд, размазывй пока не застыла! Никаких желатинов, и вообще все за неск секунд происходит. Это белая глазурь. Хочешь другую - добавляй пигмент, ликер, посыпки по вкусу
Делала как-то глазурь из сгущенки и сухого молока. Плюсы - не липнет и не крошится. Минусы - желтоватый цвет и непривычный вкус.
Самой идеальной получилась покупная глазурь с половиной таблицы Менделеева в составе.
В этом году делала заварной вариант классической белковой глазури. Плюсы - красиво, не трескается, очень вкусно. Минусы - полусырые белки в составе, очень плохо сохнет, липнет как сволочь. Но от липкости почти полностью помогло посыпать крахмалом.
Желатиновую еще не делала, может на будущий год. В ее случае переживаю за вкус. Как он, норм?
Lasse Maja
Вот я до густоты сгущёнки делала. Это тот вариант, когда при нарезании трескается. Кстати, белой такая глазурь у меня получилась только с молоком (всё равно трескалась). На воде - какой-то желтоватый был цвет.

Integral
Вкус мне очень понравился. Главное, брать именно пудру. Оригинальный рецепт был с обычным сахаром, и вот тут я лоханулась.
Lasse Maja Онлайн
Хз што вы с пудрой или кульчом делаете) В результате смешивания с водой получается что-то вроде сахарной мастики или марципана, только жиже. Чтобы нечто настолько аморфное начало ТРЕСКАТЬСЯ, надо какие-то дополнительные усилия приложить)
Lasse Maja
Так оно же не сразу трескается, а уже после застывания, когда режешь.
Lasse Maja Онлайн
Глазурь, конечно, застывает через минуту или около того, но не настолько же. В воздухе всегда есть какое-то количество влаги, и сахар всегда ее впитывает. Если слишком влажно, даже высохшая вчера глазурь может "потечь".
Lasse Maja
Если слишком влажно, даже высохшая вчера глазурь может "потечь".
О_о
Штош, судя по всему, влажно у нас не бывает xD
Lasse Maja Онлайн
Или вы кулич после выпечки маслом намазали) С другой стороны, правда, у нас тут статистически более пасмурно, чем в Питере... Но ведь и куличи стоят не на улице, а в дому. Где коммунальщиги злоебучее отопление до самого гребаного лета не отключают!
Lasse Maja
Или вы кулич после выпечки маслом намазали) С другой стороны, правда, у нас тут статистически более пасмурно, чем в Питере... Но ведь и куличи стоят не на улице, а в дому. Где коммунальщиги злоебучее отопление до самого гребаного лета не отключают!
Кхмм!
У нас в тверской области уже 19 апреля отключили(((
Обмазка из сахарного сиропа не трескается если тонкая. А на куличи обычно не скупятся и делают под сотню микрон, на вид. Вот такая трескается и отваливается.
Lasse Maja Онлайн
n001mary, везёт!

Торговец твилечками
Обмазка из сахарного сиропа не трескается если тонкая. А на куличи обычно не скупятся и делают под сотню микрон, на вид. Вот такая трескается и отваливается.
Кладу ложкой, сама растекается до краев как ей надо.
Lasse Maja
n001mary, везёт!
У нас холода сейчас, т к черемуха цветет, так что везения в этом нет...
Lasse Maja Онлайн
Хоть нормальная сезонная погода, не пекло.
ПОИСК
ФАНФИКОВ











Закрыть
Закрыть
Закрыть