![]() #едаблоги #полярная_кухня
Сегодня напишу рецепт идеальной, на мой взгляд, глазури для куличей. Она удалась мне только с 4-й попытки. Может, ещё кому пригодится. Раньше мы всегда делали белковую глазурь - но она трескается и осыпается при нарезании. Некоторые блогеры советуют вообще тупо смешать сахарную пудру с молоком, облить кулич и дать застыть - но это уже просто помадка для булочек, и да, она тоже трескается. Другие делают глазурь на желатине, она очень красивая, но по рецептам из ютуба у меня раз за разом получалось что-то не то. В общем, я-таки адаптировала эти самые рецепты, и теперь наконец-то довольна результатом. Ингредиенты для глазури на 4-5 куличей диаметром 11 см: желатин быстрорастворимый - 2/3 ч.л.; сахарная пудра - 120 г; лимонный сок - 1/2 ч.л.; вода - 3 ст.л. Желатин заливаем 1 ст.л. воды комнатной температуры и оставляем минут на 5. В сахарную пудру добавляем 2 ст.л. воды и лимонный сок, перемешиваем до состояния сиропа. (Если забыли лимонный сок на этом этапе, можно добавить потом вместе с желатином). Прогреваем на водяной бане, пока смесь не станет совсем жидкой, почти как вода. Горячий сироп переливаем в глубокую тарелку, туда же сразу отправляем набухший желатин и размешиваем до полного растворения. Как только желатин разошёлся, начинаем взбивать миксером. Взбиваем до побеления и частичного загустения, от венчиков миксера должен оставаться чёткий след. Такая консистенция нужна, чтобы глазурь удобнее наносилась и не текла по куличу. В готовую глазурь быстро окунаем наши куличи. Берём их и макаем шапкой вниз ) Если наносить глазурь достаточно жЫрно, этого количества хватит на 4 кулича диаметром 11 см. Если потоньше, то на 5. Когда глазури осталось мало, "проплешины" на куличе лично мне удобно закрывать с помощью венчика: набираю на него глазурь и даю стечь, куда надо. Глазурь довольно быстро застывает, поэтому, если делаете большую порцию, миску с готовой глазурью лучше установить поверх открытой кастрюльки с горячей водой. Процесс застывания на куличах достаточно быстрый, зависит больше от того, насколько толстый слой вы нанесли. В готовом виде глазурь белая, красивая, при нажатии пластичная, не липнет и не размазывается. При нарезании не крошится. ![]() 3 мая в 14:09
12 |
![]() |
Lasse Maja Онлайн
|
О_О всю жизнь смешиваю глазурь из воды и сахарной пудры - ни разу ничего не потрескалась, не осыпалось, да и с какой стати? О_о Это же сахар. Он пздц липкий!
|
![]() |
|
Lasse Maja
Вот именно, он липкий. Если добавить побольше воды. Тогда не трескается. А если воды поменьше, тогда не липнет. Но трескается ) |
![]() |
|
Какой интересный рецепт))
1 |
![]() |
Lasse Maja Онлайн
|
Я вовсе не медвед, ну так чай смешиваешь - глядишь в чашку, норм консистенция или что. Размещалось до густоты сгущенки - вперёд, размазывй пока не застыла! Никаких желатинов, и вообще все за неск секунд происходит. Это белая глазурь. Хочешь другую - добавляй пигмент, ликер, посыпки по вкусу
|
![]() |
|
Lasse Maja
Вот я до густоты сгущёнки делала. Это тот вариант, когда при нарезании трескается. Кстати, белой такая глазурь у меня получилась только с молоком (всё равно трескалась). На воде - какой-то желтоватый был цвет. Integral Вкус мне очень понравился. Главное, брать именно пудру. Оригинальный рецепт был с обычным сахаром, и вот тут я лоханулась. |
![]() |
Lasse Maja Онлайн
|
Хз што вы с пудрой или кульчом делаете) В результате смешивания с водой получается что-то вроде сахарной мастики или марципана, только жиже. Чтобы нечто настолько аморфное начало ТРЕСКАТЬСЯ, надо какие-то дополнительные усилия приложить)
|
![]() |
|
Lasse Maja
Так оно же не сразу трескается, а уже после застывания, когда режешь. |
![]() |
Lasse Maja Онлайн
|
Глазурь, конечно, застывает через минуту или около того, но не настолько же. В воздухе всегда есть какое-то количество влаги, и сахар всегда ее впитывает. Если слишком влажно, даже высохшая вчера глазурь может "потечь".
|
![]() |
|
Lasse Maja
Если слишком влажно, даже высохшая вчера глазурь может "потечь". О_оШтош, судя по всему, влажно у нас не бывает xD |
![]() |
Lasse Maja Онлайн
|
Или вы кулич после выпечки маслом намазали) С другой стороны, правда, у нас тут статистически более пасмурно, чем в Питере... Но ведь и куличи стоят не на улице, а в дому. Где коммунальщиги злоебучее отопление до самого гребаного лета не отключают!
|
![]() |
|
Lasse Maja
Или вы кулич после выпечки маслом намазали) С другой стороны, правда, у нас тут статистически более пасмурно, чем в Питере... Но ведь и куличи стоят не на улице, а в дому. Где коммунальщиги злоебучее отопление до самого гребаного лета не отключают! Кхмм!У нас в тверской области уже 19 апреля отключили((( 1 |
![]() |
Торговец твилечками Онлайн
|
Обмазка из сахарного сиропа не трескается если тонкая. А на куличи обычно не скупятся и делают под сотню микрон, на вид. Вот такая трескается и отваливается.
|
![]() |
Lasse Maja Онлайн
|
n001mary, везёт!
Торговец твилечками Обмазка из сахарного сиропа не трескается если тонкая. А на куличи обычно не скупятся и делают под сотню микрон, на вид. Вот такая трескается и отваливается. Кладу ложкой, сама растекается до краев как ей надо. |
![]() |
|
![]() |
Lasse Maja Онлайн
|
Хоть нормальная сезонная погода, не пекло.
|