Дoлoxов задался вопросами покупки японского ножа
https://fanfics.me/message743732#comments
А я сделаю отдельную запись. Что мне говорили сами японцы в Японии. Итак, технология изготовления дорогого холодного оружия во много слоёв была обусловлена качеством японской железной руды. На войне не брезговали европейскими и иранскими клинками, персидский клинок среднего качества был как лучшие японские, булат ещё лучше. Клинки ввозились из Китая. Но при дворе большинства дайме можно было ходить только с мечами японских мастеров, поэтому дорого, богато и специальные подставки. И технологические изыски в виде мечей из многочисленных слоев фольги ручной работы. Если вы рядовой самурай, перебивающийся с риса на рыбу, то приходилось носить что-то попроще, гораздо проще. Так вот, в наши дни, когда везут австралийскую железную руду, это никому не надо.

Что касается ряда блюд японской кухни, там действительно нужны очень острые ножи. Проблема решается частой заточкой и правкой ножей. А что делают супермегапрофи? Самый жёсткий режим использования в небольших заведениях общепита, где работают с утра до вечера. Проблему решают просто, там ножи расходный материал. Обычно через месяц многократно заточенный нож выкидывают. Есть ножи под старину, но ими обычно пользуются в ресторанах, где готовят при клиенте.
Так что не ищите суперножей, в самой Японии с ними негусто.
#едаблоги