Коронным блюдом моей прабабки был лапшевник ::) Запеканка из домашней лапши и молока. Теоретически лапшевник можно делать из любых макаронных изделий, рожки по-моему отлично заходят, особенно если яйцо подмешать. Но прабабкин лапшевник был совершенно особенным - это была заготовка.
В старые времена летом она работала на "трахмальном заводе", и носила домой серый "трахмал" в двухлитровом бидоне. Причем я почти уверена, что это была "зарплата продуктом", потому что с деньгами об ту пору было не оч. Потом завод закрылся, но бабка продолжала где-то брать этот серый крахмал плохой очистки в больших мешках из двойной крафтовой бумаги. Долго хранить такое богатство было нельзя, поэтому бабка в несколько заходов переводила его на лапшевник.
Для лапшевника крахмал нужно было замочить. Или даже немного промыть. Во всякому случае я помню этот небольшой эмалированный таз с замоченным крахмалом, который оседает на дне, под слоем воды, и его нужно слегка переболтать. Эту болтушку прабабка символически солила, и начинала оч быстро, пока жар в печи подходящий, печь блины. В печи, сразу как выгонит корову с утра.
Честно говоря, не уверена, что там в составе не было яйца. В чулан одновременно с ней я не совалась, чтобы не получить в табло ухватом, так что хз - на шестке она вполне могла кокнуть яйцо и подболтать в тесто, а я сонная, могла не заметить. Но блины для лапшевника получались на вид как будто ничего кроме крахмала в них нет. Плотные, такие слегка силиконовые на вид, зеленовато-белые, толщиной 3-5 мм, как рука возьмет. Мне очень нравилось их жевать как жевательный мармелад или жвачку *_* Это, как бы, не поощрялось, и вообще-то не для моего прокорма готовилось, но пару блинов из стопки я стабильно тырила %)
Блинов за раз было штук пятьдесят, не меньше, поэтому за руку меня никто не ловил.
Потом, как остынут, блины полагалось порезать. Мать говорила, что скручивала лапшевник в трубочку прежде чем нарезать, типа такая молодец, но я хз что у нее получалось. Спагетти?? Я резала как прабабка: сначала блин на три полосы, потом несколько полос в стопку, и поперек. Получались такие лингвини шириной 4-5 мм и длиной сантиметров пять-семь. Сковородки, на которых прабабка пекла, были разного диаметра. Так если подумать, довольно жуткая идея - позволить пятилетнему ребенку хватать острый как пздц хлебный нож, доску и что-то резать. Но за лапшевником я ни разу в жизни не порезалась, уж не знаю почему. Вообще мои самые интересные травмы с ножами приходятся на более чем взрослый период жизни. Может это как оговорки по Фрейду, сублимация усталости от жизни х_х) Не зарежусь так чуток покоцаюсь!
А лапшевник потом нужно было сушить. Мягкую нежную бархатисто-резиновую лапшу нужно было рассыпать в один слой по газете в тераске, где она прикольно коробилась, скручивалась и сохла оч быстро до каменного макаронного состояния. В общем, тут я тоже тырила по возможности незаметно горсть или две, но подсохший лапшевник был уже совершенно не то.
Готовую лапшу прабабка ссыпала в матерчатые мешки и хранила на полатях, потом в холодном коридоре - на мосту.
Собственно лапшевник, то самое блюдо, от которого с ума сходили мой отец и все гости, которым доводилось его попробовать, готовился предельно просто. Прабабка просто насыпала горстью лапшу из мешка в черепушку, заливала жирным молоком из холодильника, добавляла щепотку соли, да и ставила в печь. ВСЕ! Получалась целая черепушка нежной сливочной запеканки, иногда где-то неможко влажнее, иногда плотнее, с шоколадного цвета аппетитной корочкой и приятной консистенцией. Сухая крахмальная лапша впитывала все молоко и слипалась в единое целое, в то же время достаточно структурированное, чтобы ощущать каждую лапшинку. Вкуснота! ::) Никогда позже не получалось ничего подобного, ни в духовке, ни в микроволновке. Хз в чем секрет, в русской печи, или странной крахмальной лапше моей прабабки.

#едаблоги #семейные_ценности