Потому что так захотел грозный, разящий всех йашек Розенталь великий, могучий и неповторимый!) 😈💪
https://rosental-book.ru/
Ну и Грамота.ру конечно, куда ж без неё?)
https://gramota.ru/

Вас только имена смущают?
В русском языке и фамилии женские, которые на русском не выглядят женскими (то есть не "-ева/-ова", -"-ина" и "-ская") не склоняются.
Встретить Мойшу Розенберга - но встретить Сару Розенберг.
Познакомиться с месье Дювалем - но познакомиться с мадам Дюваль.
Ненавидеть Майкла Смита - но ненавидеть Джейн Смит.

Это какие такие фамилии? Примеры, пожалуйста

Elven Kingdoms
Андреева, Ермолина, Ланская.

Таня Белозерцева
Их нельзя склонять?

Сын Дракона
Elven Kingdoms
Бондарчук, Гречко, Конь, Косюк, Кошко, Кунц, Кунцевич, Лебедь, Леонтян, Мельгуй, Никитенко...
Много их.
Просто в первом сообщении не все «выглядящие русскими женскими» фамилии заданы регулярным выражением — ибо навскидку сие непросто. Пузыня, например — вполне выглядит и склоняется.

Впрочем, те, кто составляет документы с «не выглядящими» фамилиями, обычно не склоняют их у дам.
Плохо то, что многие не склоняют их и у мужчин...

Вы сейчас серьёзно?

Чтобы различать.

Elven Kingdoms
Выше:
Сын Дракона

Elven Kingdoms
Все примеры я привел, ниже еще народ пояснил.

Мне вспомнилась история кого-то из блогожителей, о знакомой, которая вышла замуж за Васю Биркина и негодовала, почему у неё фамилия стала не "Биркин" (тогда то я и узнал, что это какая-то модная дамская хрень).

А так - с иностранными фамилиями вообще весело: в половине фанфиков приходится мириться с ЛюпинЫм, хотя там надо писать "с Люпином", ну и есть разница - Всеволод Чаплин или Чарли Чаплин, когда склоняют оного.