Cogita
разрыхлит-разрыхлит, это как раз термическое разложение. Гидрокарбонат натрия при нагревании даст карбонат натрия, углекислый газ и воду. Кислоту применяют, я полагаю, просто потому что натриевые соли на вкус лучше карбоната. Но всё равно это не в ложке должно происходить, а в тесте.