Cogita
разрыхлит-разрыхлит, это как раз термическое разложение. Гидрокарбонат натрия при нагревании даст карбонат натрия, углекислый газ и воду. Кислоту применяют, я полагаю, просто потому что натриевые соли на вкус лучше карбоната. Но всё равно это не в ложке должно происходить, а в тесте.

Вот тут про соду и разрыхлитель. Не уверена, что это правда-правда, но выглядит логично. Коротко о том, что по ссылке: если тесто кислое, то добавляют соду (соде есть, с чем реагировать, чтобы получились пузырьки), если нет, а хочется пышности, то разрыхлитель (сода + кислота), корый в тесте растворится, прореагирует и будет крутяк. А гасить соду в кислоте в ложке бессмысленно, ибо вся реакция происходит вне теста.

Получается, сода и разрыхлитель не совсем одно и то же.