Nilladell
кукурузник
Что касается современника, попавшего в условно-средневековый сеттинг, тут не уверен, что у него будут проблемы с организмом (ну, если отбросим другую планету, другие болезни и отсутствие антител), кроме обычных, вызванных дурной едой, стрессовой (перманентно!) обстановкой, неизбежных депрессий и психозов, и отсутствием нормальной чистой воды.

В этом случае, нормальный автор сможет описать борьбу этого человека за жизнь и за обеспечение себе существования хоть-сколько приближенного к привычному.

Что касается еды. Давайте оставим в сторону практически полное отсутствие приправ, драгоценность и, следственно, редкость соли, а также просто ебическую ограниченность способов готовки.
Остановимся на самих продуктах.
Мясо. Во-первых - жуткая редкость. Обжираться им не выйдет. Плюс нормальные мясные коровки и упитанные свинки, которых мы так любим - это достижение цивилизации.
Птица. Вся домашняя птица - что-то нынешней дичи. Вкусных сочных бройлеров нет.
Молочка. Надои меньше, молоко ценнее, молокопродукты гораздо ниже качеством по сравнению с современными фермерскими - наши бабушки в деревнях вполне пользуются плодами цивилизации, бурёнки - селекционные породы.
Рыба. Более-менее норм наша речная.
Дичь и лесные животные. Ничего не изменилось. Но есть маленький нюанс с охотой. Начиная от того, что за такое могут натянуть глаз на жопу.
Фрукты и овощи. Ахахаха. Ахахахах. Селекция и культивация, создавшая такие клёвые сочные яблочки, красивые помидорки и увесистый картофанчик - забудь, дорогой попаданец! Я оставлю в стороне, что картошечки-помидорки приехали с других континентов, допустим, всё есть. В интернетах несложнопосмотреть, чем была раньше репа и брюква, с которыми питались. И завыть.
Злаки. Урожайность меньше, зато болячек больше. Можно спокойно познакомиться со спорыньей.

Итак, средневековому повару нужно готовить из дрянных продуктов, на дровяных печках, резать дрянными инструментами и без специй. М-м-м-м, вкуснятина! От самой мысли покушать такую трёхзвёздно-мишленовскую хавку, рот наполняется слюной.