Тогда уж надо спрашивать - "почему не отрезал палец?"
В каноне тема не раскрыта. В фаноне приплетают ауру, энергетику или ещё какую нех, которая "медленно разрушает связь тела и души", и потому не поможет даже переселение в другое тело, не то что отрубание конечностей.

Строго говоря, у нас нет однозначных доказательств, что проклятие действительно было смертельным. Только воспоминания хитрожопого менталиста Снейпа, что не тянет на истину в последней инстанции.