Со времен советского детства, когда маргарина так не стремались, юзаю два рецепта на его основе: тесто для эклеров и для Наполеона. Оба лакомства в итоге выходят обалденные, все эти "тогда уж можно в магазине купить" - сразу мимо, потому что чего-то даже близко похожего не купишь.

Маслом заменить пару раз пыталась. Эклеры получаются какие-то непривычные, хотя тоже вкусные, а коржи для Наполеона - радикально не такие, как надо (слишком жирные, бррр). Маргарин - естественно, хороший маргарин - там принципиально незаменим.