В первом рецепте лук лучше тушёный. Припущенный. Жареный как бы на языке отличается жёсткостью по сравнению с перловкой.

А второй из комментария - не перебор вкусов? Перловка хорошо вкус набирает, но…
Впрочем, попробую )