А вот кляр из пива выходит неплохой. Можно филе рыбы запекать в таком кляре во фритюре. Попробуйте щуку, к примеру. Но щука должна быть без запаха, как у нас из Финзалива.
Или филе судака.
Развести тесто по констистенции как на блины, на пиве, добавить соли, черного перца. Рыбные кусочки присолить, полить лимонным соком. Посыпать черным перцем опционально. Макать в тесто кусочки рыбы и опускать во фритюр. Как подрумянится - вынимать. Слишком много сразу во фритюр не опускать, а то температура упадет и начнутся проблемы. Штук пять можно кусочков одновременно обжаривать.