Fluxius Secundus, во-первых, они могут не знать вообще ничего, но Волдеморту всё равно было бы полезно из взять и допросить. Гермиона считает, что так логично, и её опасения понятны.
Во-вторых, мелочи тоже полезны. Например, чтобы отличить человека под обороткой, ему задают вопрос о какой-нибудь мелочи. Конечно, в этом плане родители - уязвимость. Вот допросит их Белла, выпьет оборотки и явится Гермионе со словами: "Совушка, мы тебя повсюду ищем". А та замешкается и прошляпит.
Так что "Quite a bit" = "инфа о крестражах" это с твоей стороны натяжка.
Разве что Гермиона ляпнула при родителях что-то (да хотя бы слово "крестраж"), что сами родители не поняли, а Волдеморт, пролегилиментив, поймёт. Но тут чисто фантазия, без пруфов, сам понимаешь.