My Chemical Victim
Это просто слой мяса (мышечной ткани) со слоем сала, иногда со шкуркой. Бывают вот шейка, лопатка, корейка, грудинка, окорок, а бывает - подчерёвок. Мясо там более нежное, чем, например, в окороке, а сало более рыхлое. Из подчерёвка часто готовят мясной рулет, потому что его легче закрутить, и всякие нежные и жирные колбаски, сосиски, сардельки. Естественно, и при приготовлении фарша его используют, особенно если надо "разбавить" жёсткое и сухое мясо.