NAD
В общем, попробовала ваш метод.
С вечера довела варенье до кипения, выключила.
Утром смотрю - а дольки почти разварились в ноль.)
Видимо, сорт такой, яблоки у меня при резке в руках крошились как песочное печенье.
Сейчас снова довела до кипения и выключила.
Но результат мне уже нравится.)