Вопрос маскировки в славные времена до нарезных магазинных винтовок никого не волновал в принципе. Наоборот, чем ярче мундиры - тем проще командующему понять, где какие войска и что они делают.
Так что основной массе Ночного дозора одежда другого цвета ничего полезного не давала бы. А вот разведчикам могли бы и выдать белые простыни, им как раз важно, чтобы их не заметили.