От того, как пить, зависит. Если выпить бутылку вина натощак, после нескольких часов активного физического труда и без закуски, можно поймать очень серьёзные симптомы опьянения. За похмелье не поручусь, а вот запьянеть можно вполне конкретно, с потерей координации движений, заплетающимся языком и сонливостью. С другой стороны, та же бутылка, но под жирный шашлык и на протяжении двухчасового вечернего застолья, едва-едва повлияет на поведение субъекта. И похмелья может почти не быть, ну, разве что, с утра голова чуть тяжелее обычного будет.

Не стоит недооценивать человеческие возможности. Лично был свидетелем, как взрослый мужик выпил с литр вина (ну, гордое имя вина этому пойлу из пакета вряд ли подходило, но написано было именно так) минут за пять, чтобы "освежиться" после тяжёлой физической работы. И повело его весьма заметно, пусть и не настолько, чтобы прямо вообще отключило. Правда, и был он хорошо за 100 кг весом.