Home Orchid
Пекарский порошок - разрыхлитель, да. Не уверена, я думаю, патоку можно попробовать найти в крупных сетевых или в кондитерских магазинах, это продукт, получаемый при переработке сахара (здесь нужна светлая патока; тёмная, или меласса, слишком терпкая и даёт другой вкус - у меня в начале тега есть несколько рецептов с ней тоже).

Смалец - топлёный свиной жир, можно попробовать на рынках у мясников купить; я знаю у меня сестра как-то сама топила, но она больше заморачивается с кулинарией, чем я. В Англии лярд/смалец часто использовали потому что он дешевле, даёт более рассыпчатый бисквит, и меньше горит чем масло. Я вижу в сети что ПП-шники им увлекаются, потому что предпочитают жир растительным маслам, если они где-то находят, значит, должно быть.