KNS

Продолжу тему праздничной кухни. Моя мама всю свою профессиональную жизнь работала тем, кого сейчас называют "ресторатор". Ресторан был рестораном русской кухни, но иногда готовил тематические банкеты – французские, итальянские, кавказские. Мама могла заменить собой любого работника ресторана – от уборщицы до шефа – если был какой-то форс-мажор, и банкет был под угрозой срыва. Соответственно, со временем мама что только ни научилась готовить и все обретённые знания с удовольствием применяла дома на кухне. Я "все эти заморочки" не люблю, но иногда в этом процессе приходилось участвовать.

Со временем сложилась такая традиция – на большой праздник мама готовила праздничный стол на определённую тему, а мне доверяли сделать какое-то одно блюдо, но целиком от идеи до подачи.

Пару лет назад было у нас большое застолье в новогоднюю ночь, и я нашла рецепт "белого салата": китайская груша определённого качества – упругая, сочная и не слишком сладкая, чистится и режется кубиками; морские гребешки отвариваются и тоже режутся кубиками; сельдерей чистится от всех прожилок и режется тонкой соломкой. Потом готовится соус из белого йогурта, сливок, сыра с плесенью, всяких приправ типа белого перца и мускатного ореха, соус фильтруется, чтобы быть однородным и белым, и всё им заливается.

Жуткий рецепт при кажущейся простоте – груши трудно такие найти, гребешки трудно так отварить, соус трудно сбалансировать, но я все сделала, сложила всё в глубокую мисочку и поставила на стол.

Смотрю – отец со своим другом под водку сначала по паре ложек этого салата съели, а потом мисочку к себе придвинули и всё под разговор доели. Я удивилась – папа не очень любит груши, и вообще водку обычно салатом не закусывает.

Потом летом у отца был день рождения, и он попросил меня приготовить "тот самый, новый, салат", а я в напрочь забыла, какой он именно был.

Спрашиваю:
– Ну что хоть там было?
– Не помню я! Он был такой белый, кубиками! И там точно были картошка, чеснок и майонез! – невозмутимо отвечает отец.

А некоторые женщины ещё удивляются, что муж по-новому выщипанные брови не замечает.

#кухня #быт #НГ