Aniana

#кулинария
#едаблоги
#повар_чо

Ребята и девчата! Кулинарный пост про лук напомнил внезапно, что я давно хотела поделиться вппедверии праздников своим любимым рецептом Оливье)))
У всех он свой. И у меня до прошлого года был самый обычный, пока мне не довелось пройти практику в одном местном ресторане, где подавали обалденское Оливье на бизнес ланч. Многие гости тогда признавались, что ходили к нам только из-за него). И реально - Оливье мы продавали по 40 порций, и в зал, и на вынос. Естессно, рецептик был потырен, и дома на прошлый НГ произвёл ну может не фурор, но все признали, что этот Оливье намного вкуснее подобных. Поделюсь и с вами, как раз актуально.

У Оливье есть три главных правила вкуса, соблюдая которые - именно соблюдая - вы получите тот самый невероятный Оливье))
1. Колбаса! Докторская колбаса должна быть хорошего качества, вкусная и не дешёвая. Что-то типа в пузыре или севрюге. Именно вкус колбасы задаёт весь тон. Поверьте человеку, который на холодных закусках и салатах собаку съел.
2. Разграммовка! На глазок будете винегрет строгать)) Оливье капризно требует граммы, если написано 310 - значит это именно столько. Весы наше все))
3. Нарезка! На самом деле, нарезанный мелким - до 1.5 см - кубиком Оливье получается вкуснее и нежнее. За исключением яйца, которое стажировавший меня опытный повар натирал на крупной тёрке. Да, не удивляйтесь))) тертое яйцо не портит внешний вид, а салат выглядит более густым, насыщенным и на вид аккуратным. Если все ваше естество против тёртого яйца - попробуйте потереть один раз. Не понравится, просто мелко режтье.
Ну и сам рецепт (граммовка как ресторанная, на 10 ланчевых порций)

Картофель отварной - 200г
Морковь отварная - 200г
Колбаса Докторская - 310г
Огурец маринованный - 120г
Огурец свежий - 120г
Яйцо отварное - 5 штук
Горошек зелёный - 150г
Майонез - 200г
Соль (я не солю из-за огурцов и колбасы,
и майонез соленый, в ресторане тоже не солили, советую попробовать сначала замешать без соли и попробовать)
Перец чёрный молотый
И я - лично от себя дополнение - крошу укроп. Всё! Лука нет, в ресторане обычно жаловались на горечь, дома у меня тоже не любят сырой лук. Если ломает по нежному аромату изо рта)))) покрошите зеленый)))
Может кому-то тоже придётся по вкусу, но для меня это самый крутой Оливье из всех попробованных)) если соблюдать три правила, конечно)))
Приятного всем аппетита))