Ингредиенты:

Для коржей:

мука - 135-170 г (зависит от муки);
сахар - 60 г;
мёд - 130 г;
яйца С1 - 3 шт.;
соль - 1/3 ч.л.;
сливочное масло - 45 г;
сода - 3/4 ч.л.

Для крема:

сгущёнка - 75 г;
сметана 25% - 200 г;
лимонный сок - 2 ч.л.;
ванилин - 1 пакетик.

Подготавливаем ингредиенты. Растапливаем масло, но не до совсем жидкого состояния. Мёд, если он загустел, тоже подтапливаем на водяной бане. Даём маслу и мёду остыть до комнатной температуры.

Яйца взбиваем с солью и сахаром минут 7. Масса должна стать светлой и пышной. После этого вливаем мёд и масло, добавляем соду и снова всё взбиваем миксером до полного объединения ингредиентов. Убираем миксер и лопаткой вмешиваем просеянную муку. Тесто по консистенции должно получиться полужидкое, как на оладьи.

Противень стандартного размера застилаем пергаментом. Если пергамент не силиконизированный, его нужно смазать растительным маслом. Выливаем наше тесто и равномерно распределяем по всему противню. Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и печём 10-15 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой.

Когда основа испеклась, вытаскиваем её, чуть остужаем и любым удобным способом вырезаем 4 круглых коржа. Оставшиеся обрезки измельчаем в крошку.

Готовим крем. Берём холодные сметану и сгущёнку, добавляем ванилин и миксером смешиваем до однородности. Получится жидкая масса. Далее добавляем лимонный сок и взбиваем ещё минут 10 до увеличения смеси в объёме и загустения.

А дальше просто собираем торт, промазывая все коржи кремом и им же выравнивая бока. Крошку из обрезков используем для обсыпки. Сверху торт можно украсить грецкими орехами. Ещё можно добавить прослойку на свой вкус. Я, например, перед пропиткой кремом промазываю коржи густой пастой из чернослива и грецких орехов, мне нравится. Но и без дополнительных добавок торт хорош. Ставим его на пропитку в холодильник часов на 8, и можно есть.

Маринованные кабачки

Молодые кабачки - 350 г (это 1 довольно небольшой кабачок);
петрушка - 40 г;
свежий чеснок - 15 г;
вода - 220 г;
соль - 15-20 г;
сахар - 30 г;
уксус 9% - 12 г;
растительное масло без запаха - 2 ст.л.;
чёрный перец горошком - 7 шт.

Кабачок тщательно моем и режем кружочками толщиной примерно 1-1,5 мм. Петрушку шинкуем, чеснок нарезаем тонкими пластинками. В эмалированную посуду укладываем слоями кружочки кабачка, чеснок и петрушку, и так повторяем, пока ингредиенты не закончатся. Воду, соль, сахар, уксус, масло и чёрный перец смешиваем и доводим до кипения на плите. Вскипевшим маринадом заливаем кабачки. Сверху устанавливаем блюдце или тарелку, на тарелку - гнёт (у меня это банка с водой или кастрюлька). Оставляем остывать на пару часов, потом убираем в холодильник на сутки. Через сутки достаём - и можно есть.

Соус из грибов в сметане

Грибы - 250-300 г в очищенном виде;
1 средняя луковица (150-200 г);
растительное масло - 3-4 ст.л.;
сливочное масло - 40 г;
мука - 1,5 ст.л.;
сметана жирностью 15% - 250 г (1 пакет);
соль - 2/3 ч.л.;
сахар - 2/3 ч.л.;
сушёный чеснок - 1 ч.л.;
итальянские либо прованские травы - 1 ч.л.;
вода - по вкусу.

Лук и грибы чистим и режем. Насколько мелко или крупно нарезать - дело вкуса. Лук обжариваем на среднем огне на разогретом растительном масле до мягкости и прозрачности. Добавляем грибы, всё перемешиваем и продолжаем жарить, пока из грибов не выпарится лишняя влага. Дальше лук с грибами отодвигаем, освобождая половину сковородки, и убавляем огонь до самого слабого. На пустой половине сковородки растапливаем сливочное масло, кладём муку и обжариваем её до золотистости. После этого всё перемешиваем, добавляем сметану, соль, сахар, специи и снова смешиваем. Даём соусу прокипеть минуты 3. Если хочется более жидкий вариант, можно долить полстакана воды. Я люблю соус погуще, поэтому не только не добавляю воду, но ещё и дополнительно провариваю массу минут 5-7.

Куриные бёдра - 12 шт. среднего размера (2,5-3 кг);
томатная паста - 150 г;
лимон (крупный) - 1/2;
растительное масло без запаха - 75 г;
свежий чеснок - 40 г;
чёрный молотый перец - 4-5 г;
паприка (лучше копчёная) - 7 г;
карри - 5 г;
соль - 20 г;
сахар - 1 ч.л. без горки.

Отжимаем сок половинки лимона, чеснок пропускаем через пресс или натираем на мелкой тёрке. Смешиваем все ингредиенты, кроме курицы. Куробёдра разделываем, если нужно убрать лишнюю кожу или части спинки - убираем. После этого обмазываем маринадом любым удобным способом, укладываем в кастрюлю, сверху накрываем пищевой плёнкой, чтобы она прилегала, и ставим мариноваться в холодильник часа на 3-4. Достаём, выкладываем на противень, застеленный пергаментом, и отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку на средний уровень. Мелкие бёдрышки будут запекаться полчаса, стандартные - минут 40.

Ингредиенты для глазури на 4-5 куличей диаметром 11 см:

желатин быстрорастворимый - 2/3 ч.л.;
сахарная пудра - 120 г;
лимонный сок - 1/2 ч.л.;
вода - 3 ст.л.

Ингредиенты на 2 пробных кулича диаметром 9 см:

мука - 200-230 г;
молоко любой жирности - 100 мл;
дрожжи прессованные - 9 г;
яйцо С1 - 1 шт.;
сахар - 70 г;
соль - 1/4 ч.л.;
ванилин - 1,5 г (1 пакетик);
сливочное масло 82,5% - 45 г;
любые сухофрукты или цукаты - 50 г.

Сухофрукты промываем, замачиваем в кипятке, сливаем воду, тщательно просушиваем, смешиваем с 1/2 ч.л. муки из общего количества. Яйцо вытаскиваем из холодильника и согреваем до комнатной температуры. Молоко слегка подогреваем. Масло растапливаем и остужаем, чтобы было по температуре примерно как молоко.

Готовим опару. В молоке растворяем дрожжи и 1 ч.л. сахара от общего количества. Добавляем столько муки, чтобы получилась консистенция, как у теста на оладьи. Накрываем опару и убираем в тёплое место на 15-20 минут.

Берём большую миску. В ней взбиваем минуты 3 яйцо с сахаром, солью и ванилином. Вливаем масло и миксером перемешиваем до однородной консистенции. Лопаткой вмешиваем в эту массу подошедшую опару. Порциями всыпаем муку. Тесто получается липкое, но от лопатки отстаёт. Тщательно промешиваем его лопаткой и "собираем" от стенок к центру. Накрываем миску и ставим в тёплое место на расстойку на 2 часа.

Когда тесто расстоялось, обминаем его лопаткой и ею же вмешиваем сухофрукты. После этого раскладываем тесто по формам, заполняя их на 1/3, накрываем формы и убираем в тёплое место на час-полтора, до увеличения теста в объёме примерно в 3 раза.

Духовку разогреваем до 170 градусов. Ставим куличи на второй снизу уровень и печём 25-30 минут. Если верхняя часть слишком быстро зарумянится, накрываем её листом фольги и продолжаем печь.

Остужаем куличи, как обычно, на боку. Они оооочень мягкие, поэтому первое время, пока они горячие, переворачивать их с боку на бок лучше почаще.

Ингредиенты на 1 пробный кулич диаметром 11,5 см:

мука (у меня "Макфа") - 150 г;
дрожжи прессованные - 7 г;
сахар - 40 г;
ванильный сахар - 8 г (1 пакетик);
соль - щепотка;
молоко любой жирности - 35 г;
яйцо категории С1 или С0 - 1 шт.;
сметана любой жирности - 15 г;
сливочное масло - 25 г;
любые сухофрукты или цукаты - 30 г;
растительное масло без запаха - 5-10 г.

Сухофрукты промываем, замачиваем в кипятке, сливаем воду, тщательно просушиваем, смешиваем с 1/3 ч.л. муки из общего количества. Яйцо и сметану вытаскиваем из холодильника и согреваем до комнатной температуры. Молоко слегка подогреваем. Масло растапливаем и остужаем, чтобы было по температуре примерно как молоко.

Готовим опару. В тёплом молоке растворяем дрожжи и пакетик ванильного сахара. Добавляем столько муки, сколько нужно, чтобы получилось тесто как на оладьи. Накрываем опару чем-нибудь и убираем в тёплое место на 15-20 минут. Опара должна успеть подняться, но не успеть осесть.

Яйцо минуты 3 взбиваем с сахаром и солью, добиваясь, чтобы смесь немного посветлела, сахар разошёлся, а на поверхности образовались пузырьки. Добавляем сметану и перемешиваем (можно миксером). Вливаем масло и снова перемешиваем (тоже можно миксером). Соединяем всё с подошедшей опарой (а вот тут миксером уже нельзя). Понемногу всыпая муку, замешиваем тесто. Когда оно стало немного густоватым, добавляем сухофрукты и продолжаем замес.

Когда тесто стало тяжело мешать лопаткой, выкладываем на припылённую мукой рабочую поверхность и продолжаем месить руками, периодически поливая руки растительным маслом. Долго вымешивать тесто не нужно, хватит минут 10. Оно должно стать однородным, мягким и почти не липнущим к рукам (почти!). Перекладываем тесто в смазанную маслом форму, накрываем чем-нибудь и убираем в тёплое место до подъёма и увеличения в размере в 4 раза. В тёплом помещении на это может уйти час, в холодном - два.

После расстойки тесто обминаем, укладываем в форму и оставляем в тёплом месте ещё на час-полтора. После этого ставим в разогретую до 180 градусов духовку на самый нижний уровень и печём ориентировочно 25-30 минут. Готовность проверяем шпажкой. Если верх слишком зарумянится, накрываем его фольгой и продолжаем допекать.

Остужаем кулич, традиционно, на боку, периодически переворачивая. Впрочем, из этого теста куличи не такие капризные, как из творожного, так что их переворачивать можно и чуть пореже.

Ингредиенты в расчёте на 9 куличей диаметром 11,5 см:

мука (я очень советую брать "Макфу", она как-то надёжнее) - 1,2-1,3 кг;
дрожжи прессованные - 55-60 г;
сахар - 350-400 г;
ванильный сахар - 40 г (5 пакетиков);
соль - 1,5 ч.л.;
молоко любой жирности - 380 мл;
яйца категории С1 - 6 шт.;
сметана любой жирности - 150 г;
творог жирностью 5% или 9% - 250 г;
сливочное масло - 200 г;
любые сухофрукты и/или цукаты - 300-350 г;
растительное масло без запаха - 30-40 г.

Сухофрукты промываем, замачиваем в кипятке, сливаем воду, тщательно просушиваем, смешиваем с 3 ч.л. муки из общего количества. Яйца, масло, сметану и творог вытаскиваем из холодильника и ставим в тёплое место. Масло должно размягчиться.

Готовим опару. В тёплом молоке растворяем дрожжи и 3 ст.л. сахара. Добавляем столько муки, сколько нужно, чтобы получилось тесто как на оладьи. Накрываем опару чем-нибудь и убираем в тёплое место на 20-30 минут. Опара должна успеть подняться, но не успеть опасть.

Отдельно смешиваем сметану, творог и размягчённое сливочное масло. Я для этого использую измельчитель. Яйца взбиваем с солью и оставшимся сахаром, в т.ч. и с ванильным. Взбиваем буквально минуты 3, чтобы ингредиенты соединились, масса немного посветлела и стала более пышной. Взбивать до побеления, как на бисквит, не нужно. Когда взбили яйца, вмешиваем к ним смесь из масла, сметаны и творога. После этого добавляем подошедшую опару и всё тщательно перемешиваем (не миксером!).

Дальше порциями подсыпаем муку, замешивая тесто ложкой или лопаткой. Когда становится сложно мешать, припыляем мукой рабочую поверхность, выкладываем тесто и начинаем вымешивать руками. Тесто липкое, это нормально, не нужно добавлять муки. Подливаем на руки растительное масло и месим минут 15-20. После этого всыпаем к тесту сухофрукты и вымешиваем ещё минут 5.

Берём большую ёмкость (сойдёт ведро), где будем расстаивать тесто. Оно увеличится в 3-4 раза, ёмкость выбираем с учётом этого. Смазываем её растительным маслом, кладём тесто, его тоже слегка смазываем маслом, закрываем чем-нибудь сверху и ставим на расстойку в тёплое место на 1 час. Если тесто недостаточно поднялось, можно оставить ещё на полчаса-час.

После расстойки обминаем тесто, делим на 9 частей, раскладываем по одноразовым формам, смазанным маслом. Снова накрываем и убираем всё это бахатство в тёплое место на 1 час.

Минут за 10-15 до завершения расстойки включаем духовку греться до 200 градусов. Когда тесто подошло, ставим куличи печься на уровне чуть ниже середины и сразу же убавляем температуру до 180 градусов. Пекутся куличи 20-30 минут, в зависимости от духовки. Когда верх хорошо подрумянился, их уже можно потыкать шпажкой и проверить готовность.

Вытаскиваем куличи ооооочень аккуратно, они мягкие. Остужаются куличи, по традиции, на боку, чтобы не осели. Пока они горячие, их желательно переворачивать каждые 10-15 минут, чтобы не отлежали бока. Когда целиком остынут, можно снять формы и покрыть любой глазурью (готовой, белковой, желатиновой и какой угодно).

Соевый текстурат в виде кусочков а-ля гуляш или бефстроганов - 80 г;
томатная паста - 2 ст.л. без верха;
сушёный чеснок - 1 ч.л.;
тимьян или орегано - 1/2 ч.л.;
куркума - щепотка;
растительное масло без запаха - 2 ст.л.;
соль - по вкусу.

Сою замачиваем в тёплой подсоленной воде на 20 минут. Через 20 минут воду сливаем, сою промываем и отжимаем.

В отдельной ёмкости смешиваем масло, томатную пасту, тимьян, куркуму, чеснок и соль, соли лучше побольше. Всё это выливаем на разогретую сковородку и прогреваем. Выкладываем отжатый соевый текстурат и обжариваем в этой смеси на среднем огне 5 минут. Дальше наливаем в сковородку воду так, чтобы она только-только прикрыла сою, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 20 минут. После этого крышку снимаем, снова прибавляем огонь до среднего и, помешивая, готовим сою ещё минут 7-10 до полного выпаривания лишней жидкости. В это время "мясо" уже можно попробовать и досолить, если нужно. После готовности лучше дать остыть и настояться, так будет вкуснее.

Мука - 240 г;
сахар - 130 г;
сода - 2/3 ч.л.;
соль - 1/4 ч.л.;
корица - 1/4 ч.л.;
измельчённая цедра апельсина - 1/4 ч.л.;
вода - 200 мл;
мёд - 80 г;
растительное масло без запаха - 75 г.

В тёплой воде растворяем мёд, сахар, соль, цедру и корицу. Добавляем соду и масло, перемешиваем. Порциями всыпаем муку. Тесто по консистенции получается примерно как на оладьи, мб чуть гуще.

Выливаем тесто в форму, смазанную маслом, и печём в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 40-45 минут. Верх кекса сильно поднимется и, скорее всего, даст трещину, это нормально. Кекс сохраняется мягким и свежим как минимум 4 дня. А дольше 4 дней он у нас не хранился xD

Мука - 200 г;
какао - 40 г;
сахар - 130 г;
соль - 1/5 ч.л.;
сода - 2/3 ч.л.;
мускатный орех или кардамон - на кончике ножа;
корица - 1/5 ч.л.;
сушёная цедра апельсина - 1/4 ч.л.;
тёплая вода - 220 мл;
мёд - 90г;
растительное масло - 80 г.

Т.к. тесто готовится очень быстро, сразу ставим духовку разогреваться до 180 градусов.

Размешиваем в тёплой воде мёд, сахар, соль, мускатный орех, корицу и цедру апельсина. Добавляем соду и растительное масло, снова размешиваем. Порциями всыпаем муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться немного гуще, чем на оладьи.

Выливаем тесто в смазанную маслом форму, выбранную с учётом того, что кекс при выпечке увеличится примерно в полтора раза. Если у вас обычная невысокая форма для запекания, печём кекс 30 минут; если специальная глубокая форма для кекса, тогда 40 минут.

Яблоки - 400-450 г в очищенном виде. Начинки из этого количества получается много, яблок в шарлотке больше, чем теста. Если любите наоборот, яблок можно взять 250-300 г;
мука - 260-270 г;
соль - 1/4 ч.л.;
сода - 1/2 ч.л.;
сахар - 90 г;
ванильный сахар - 8 г (1 пакетик);
корица - 1/5 ч.л.;
сушёная цедра апельсина - 2/3 ч.л.;
апельсиновый, персиковый или мультифруктовый сок/нектар - 130 мл;
растительное масло без запаха - 60 г;
газированная минеральная вода - 130 мл.

Все сухие ингредиенты смешиваем и отставляем в сторону. Яблоки чистим, режем на небольшие кусочки, накрываем чем-нибудь сверху, чтобы не темнели.

Духовку заранее разогреваем до 180 градусов. В это время к сухим ингредиентам вливаем сначала сок, потом масло, и в последнюю очередь - минералку. Всё быстро перемешиваем. Добавляем в получившееся тесто яблоки и тщательно промешиваем, чтобы все кусочки покрылись тестом.

Форму подходящего размера смазываем маслом, выкладываем тесто с яблоками, равномерно распределяем. Ставим в разогретую духовку на среднюю полку на 45-50 минут.

Ингредиенты:

Для теста:

мука - 240-250 г;
минералка с газом - 250-270 мл;
растительное масло без запаха - 50 мл;
соль - 1/2 ч.л.;
сахар - 1 ч.л.;
сода - 1/2 ч.л.;
кунжут - 1/3 ч.л.

Для начинки:

капуста - 500 г;
1 небольшая луковица;
1/2 средней морковки;
растительное масло без запаха - 2 ст.л.;
соль - 1/2 ч.л.;
щепотка сахара;
сушёный укроп - 1/4 ч.л.;
зелень петрушки - 5-10 г;
перец - по вкусу.

Измельчённые любым удобным способом лук и морковь обжариваем на масле до мягкости. Выкладываем нашинкованную капусту. Солим, перчим, добавляем сахар, укроп и петрушку и тушим под крышкой на маленьком огне минут 20-25, периодически помешивая. Когда начинка приготовилась, даём ей остыть.

Когда всё остыло, духовку заранее разогреваем до 180 градусов. В миске смешиваем муку, соль, сахар и соду. Выливаем примерно 2/3 газированной воды и масло, всё хорошо размешиваем и дальше порциями подливаем оставшуюся минералку, следя за консистенцией теста. Оно должно получиться жидковатым, как на оладьи.

Берём небольшую форму для выпечки. У меня овальная 30х21х6. Если у вас прямоугольная, ориентируйтесь на цифры, близкие к 20х24. Смазываем форму маслом или выстилаем пергаментом. Быстренько выкладываем 2/3 теста. Сверху равномерно распределяем начинку. Дальше аккуратно закрываем всё оставшимся тестом, посыпаем кунжутом и ставим в уже разогретую духовку.

Печь на уровне, который чуть ниже середины, на режиме "верх-низ" 40 минут.

Картофель - 1,3-1,5 кг (до очистки);
грибы - 600-700 г;
1 крупная луковица;
1 пригоршня соевого мяса (в сухом виде);
растительное масло без запаха - 6 ст.л.;
хмели-сунели - 1/2 ч.л.;
сушёный чеснок - 1 ч.л. без горки;
красная паприка - 1/4 ч.л.;
соль, перец - по вкусу.

Картошку чистим, режем на небольшие куски и отправляем отвариваться до готовности в подсоленной воде. Воду сливаем, добавляем 2 ст.л. масла, хмели-сунели и соль по вкусу, разминаем картошку в пюре.

Соевое мясо заливаем тёплой подсоленной водой, выдерживаем минут 20, воду сливаем, кусочки отжимаем (!) и размалываем в фарш. Фарш можно взять готовый, но его неудобно замачивать и отжимать.

Грибы чистим, режем и кидаем на разогретую на среднем огне сковородку, добавляем соль-перец и сушёный чеснок. Масло пока не льём! Когда грибы дали сок, кидаем к ним соевый фарш и готовим всё это, пока не выпарится вся жидкость из грибов. После этого добавляем 2 ст.л. масла и мелко порезанный лук и готовим, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Форму среднего размера слегка смазываем маслом, выкладываем 2/3 картошки, разравниваем, кладём начинку, сверху закрываем оставшейся картошкой. В отдельной ёмкости смешиваем 2 ст.л. масла и паприку. Этой смесью промазываем верх запеканки. По желанию, после этого можно вилкой сделать рисунок.

Ставим на среднюю полку в духовку, разогретую до 200 градусов, и готовим 20-25 минут.

Ингредиенты на 10 порций:

Для теста:

мука - 270-300 г;
вода - 190 мл;
прессованные дрожжи - 12 г (или 4 г сухих быстродействующих);
соль - 2/3 ч.л.;
сахар - 3/4 ст.л.;
растительное масло - 30 г.

Для начинки:

сосиски - 10 шт.

Для колеровки:

молоко или сметана любой жирности - 2 ст.л.

Сначала готовим опару. В миске смешиваем тёплую воду, соль, сахар, дрожжи. Когда дрожжи растворились, добавляем несколько столовых ложек муки. Консистенция должна получиться, как у теста на оладьи. Накрываем миску с опарой чем-нибудь и убираем в тёплое место на полчаса.

Через полчаса, когда опара хорошо подошла, добавляем растительное масло и остальную муку (оставив 10-15 г на подпыл) и вымешиваем тесто. Когда вымесили, берём чистую миску, смазываем капелькой растительного масла, кладём тесто, его сверху тоже слегка смазываем, накрываем миску и убираем тесто на расстойку в тёплое место примерно на час. В это же время вытаскиваем из холодильника сосиски, чтобы не были холодными.

Через час очень тщательно обминаем тесто, "выгоняя" из него все пузыри, скатываем в комок, кладём на стол, накрываем сверху миской и оставляем минут на 15. После этого рабочую поверхность припыляем отложенной мукой и раскатываем тесто в пласт шириной 15 см и длиной примерно 43-44 см. Далее разрезаем этот пласт на 10 длинных полосок шириной 1,5 см. В каждую полоску оборачиваем по сосиске, выкладываем получившиеся сосиски в форму, застеленную пергаментом, прикрываем чем-нибудь сверху и ставим в тёплое место ещё минут на 20.

В это время духовку разогреваем до 200 градусов. Достаём из холодильника молоко или сметану для колеровки, чтобы они согрелись до комнатной температуры. И через 20 минут смазываем сосиски молоком или сметаной и убираем в духовку минут на 20, пока верх хорошо не зарумянится.

Достаём из духовки и остужаем под влажным полотенцем. Остывшие сосиски, если их никто не успел съесть, храним в пакете в холодильнике (зимой можно на подоконнике).

так и вышло.

Сладкие булочки на творожном тесте

Ингредиенты:

мука - 500 г. По традиции, муку берём с содержанием белка не менее 11%;
творог (лучше в брикете) - 180 г;
молоко - 200 мл;
сахар - 120-130 г (получается выраженный сладкий вкус);
ванильный сахар - 1 пакетик (8 г, или 1 ч.л.);
дрожжи прессованные - 19-20 г. Можно заменить на 7 г сухих быстродействующих, но, как по мне, прессованные намного лучше;
сливочное масло или маргарин - 50-55 г;
яйцо - 1 шт.;
яичный белок - 1 шт.;

Ингредиенты:

творог в брикете (в магазине он обычно самый дешёвый) жирностью 5% - 180 г;
мука - 200 г. Вот муку лучше брать хорошую, с содержанием белка не менее 11%;
сливочное масло или маргарин - 50 г;
сахар - 80 г;
ванильный сахар - 1 пакетик (8 г, или 1 ч.л.);
яйцо - 1 шт.;
густой джем - 4-5 ч.л. с верхом;
сода - 1/2 ч.л.;
соль - 1/3 ч.л.;
молоко - 2 ст.л.;
растительное масло - 1/2 ч.л.;
лимонный сок - несколько капель.

Сначала достаём творог, масло/маргарин, молоко и яйцо и оставляем их согреться до комнатной температуры.

Когда всё согрелось, в миске соединяем творог, соль, обычный сахар и ванильный и размягчённое масло/маргарин. Хорошо перетираем, добавляем соду, погашенную лимонным соком (вместо сока можно использовать уксус). Теоретически, соду можно и не гасить, т.к. она прореагирует с творогом. Но творог попадается разный, бывает и не особо кислый, поэтому соду я на всякий случай всё же гашу. Сам творог перед замешиванием, кстати, можно протереть через сито или пробить блендером. Но я обычно не заморачиваюсь, меня консистенция творога из брикетов и так устраивает.

Когда всё перемешали, добавляем яйцо и снова перемешиваем. На этом этапе сода уже должна начать работать, и наша основа станет пышной и воздушной.

В последнюю очередь порциями подсыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. Оно не должно быть слишком тугим, но не должно и разваливаться в руках. Я ориентируюсь на 200 г муки, но если у вас был сухой деревенский творог, муки потребуется меньше, а если вы решили перебить творог блендером - больше.

После того, как тесто готово, накрываем его и оставляем на полчаса. За это время оно станет более пластичным.

Через полчаса делим тесто на 8 частей. Каждую часть руками расплющиваем в лепёшку диаметром 8-9 см. В серединку кладём джем, он должен быть непременно густым, с жидким вы намучаетесь. Что касается количества, на одну булочку я беру где-то 1/2 ч.л. с верхом. Максимум - 2/3, больше всё равно не впихнётся ) Положили джем, собираем края лепёшки, делая "мешочек", очень тщательно их защипываем и округляем булочку. Получившиеся колобки укладываем швом вниз в форму, смазанную растительным маслом, накрываем чем-нибудь и оставляем минут на 20. За это время тесто и начинка "привыкнут" друг к другу, и риск того, что булочки порвутся, будет меньше. Пока булочки стоят, включаем духовку греться до 180 градусов.

Через 20 минут достаём наши колобки, смазываем сверху 1 ст.л. молока и отправляем в разогретую духовку на 20 минут. После этого выключаем духовку, приоткрываем и даём готовым булочкам чуток остыть минут 15. Дальше вытаскиваем их, смазываем сверху ещё 1 ст.л. молока, прикрываем влажным полотенцем и оставляем до полного остывания.

Ингредиенты:
мука - 450 г. Муку желательно брать такую, в составе которой не менее 11 г белка на 100 г продукта;
прессованные дрожжи - 18-20 г. Можно взять 7 г сухих дрожжей, но мне с прессованными нравится больше;
сахар - 100-110 г;
ванильный сахар - 1 пакетик (8 г);
молоко - 200 мл;
сливочное масло или маргарин - 50-60 г;
яйцо - 1 шт;
яичный белок - 1 шт.;
соль - 1/2 ч.л.
растительное масло - 2 ч.л.

Ингредиенты для промазывания верха булочек:
яичный желток - 1 шт.;
молоко - 3 ст.л.

Для начала достаём масло или маргарин и оставляем при комнатной температуре размягчаться. Дальше подогреваем молоко до тёплого состояния, перемешиваем с сахаром, ванильным сахаром, дрожжами и 3 ст.л. муки, накрываем это всё и даём постоять минут 20 в тёплом месте.

Через 20 минут, когда дрожжи вспенились, добавляем в нашу опару яйцо, яичный белок (это всё должно быть комнатной температуры), соль и хорошо перемешиваем. Вымешивать лучше всего лопаткой, миксер не слишком хорошо влияет на будущее тесто. Начинаем понемногу подсыпать муку. Когда мешать лопаткой становится уже трудно, выкладываем тесто на припыленную мукой поверхность и продолжаем замешивать руками.

Тесто должно получиться чуть липким. Когда оно готово, кладём его в миску и накрываем пищевой плёнкой. Оставляем на 20-30 минут при комнатной температуре.

Через 20-30 минут перекладываем наше тесто на рабочую поверхность и порциями, в 4 захода вмешиваем в него размягчённое масло или маргарин. Тесто станет липковатым. Чтобы не забивать его мукой, можно бОльшую часть времени вымешивать его на весу, так оно не прилипнет к доске или разделочному коврику.

Когда вымесили тесто, перекладываем его с глубокую миску, смазанную растительным маслом, и смазываем этим же маслом сверху. Миску накрываем и ставим в тёплое место часа на 2.

Через 2 часа, когда тесто подошло, достаём его, обминаем, делим на 12 частей и выкладываем в форму, смазанную растительным маслом, на небольшом расстоянии друг от друга. Расстояние желательно делать именно небольшим, чтобы булочки, поднявшись, слегка "срослись": так им будет проще подниматься дальше. Форму лучше взять с достаточно высокими бортиками: так булочкам, опять же, будет легче "вырасти". Выложив колобки, накрываем форму и убираем в тёплое место ещё на 40 минут.

Достаём форму с колобками. Смешиваем желток и 1 ст.л. молока, смазываем наши колобки сверху. Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Когда булочки готовы, приоткрываем духовку и даём им слегка остыть в ней минут 10-15. Дальше ещё горячие булочки вытаскиваем и смазываем сверху 2 ст.л. молока. Накрываем форму влажным полотенцем и оставляем до полного остывания. После этого перекладываем булочки в пакет и храним, как любые другие.

Свинина в соевом маринаде на луковой подушке

Ингредиенты:
свинина - 400-500 г. Я предпочитаю брать карбонад или нежирный окорок, но кому-то мб зайдёт и шея или лопатка;
соевый соус - 50 г;
мёд - 1 ч.л.;
горчица (готовая) - 1 ч.л.;
томатная паста - 2-3 ч.л.;
сладкая паприка - 1/2 ч.л.;
сушёный чеснок - 1/3 ч.л.;
лук репчатый - 400-500 г.

Эту свинину лучше начинать готовить с вечера.

Берём мясо, режем на стейки толщиной 1 см, слегка отбиваем с обеих сторон. В глубокой (это важно) миске смешиваем все остальные ингредиенты, кроме лука, тщательно обмазываем наши стейки получившимся маринадом, накрываем чем-нибудь и убираем в холодильник на ночь.

На следующий день лук нарезаем полукольцами, достаём из холодильника миску с мясом и кидаем туда лук. Тщательно перемешиваем, чтобы лук тоже весь промазался маринадом. После этого берём форму для запекания, выкладываем лук ровным слоем, поверх лука кладём стейки. Ставим всё это в разогретую до 190 градусов духовку на 35-40 минут.

Мне очень нравится не только мясо, приготовленное по этому рецепту, но и лук. Он получается не слишком мягким, но и не жёстким, и при этом остаётся хрустящим.