Ингредиенты:

Для теста:

мука - 240-250 г;
минералка с газом - 250-270 мл;
растительное масло без запаха - 50 мл;
соль - 1/2 ч.л.;
сахар - 1 ч.л.;
сода - 1/2 ч.л.;
кунжут - 1/3 ч.л.

Для начинки:

капуста - 500 г;
1 небольшая луковица;
1/2 средней морковки;
растительное масло без запаха - 2 ст.л.;
соль - 1/2 ч.л.;
щепотка сахара;
сушёный укроп - 1/4 ч.л.;
зелень петрушки - 5-10 г;
перец - по вкусу.

Измельчённые любым удобным способом лук и морковь обжариваем на масле до мягкости. Выкладываем нашинкованную капусту. Солим, перчим, добавляем сахар, укроп и петрушку и тушим под крышкой на маленьком огне минут 20-25, периодически помешивая. Когда начинка приготовилась, даём ей остыть.

Когда всё остыло, духовку заранее разогреваем до 180 градусов. В миске смешиваем муку, соль, сахар и соду. Выливаем примерно 2/3 газированной воды и масло, всё хорошо размешиваем и дальше порциями подливаем оставшуюся минералку, следя за консистенцией теста. Оно должно получиться жидковатым, как на оладьи.

Берём небольшую форму для выпечки. У меня овальная 30х21х6. Если у вас прямоугольная, ориентируйтесь на цифры, близкие к 20х24. Смазываем форму маслом или выстилаем пергаментом. Быстренько выкладываем 2/3 теста. Сверху равномерно распределяем начинку. Дальше аккуратно закрываем всё оставшимся тестом, посыпаем кунжутом и ставим в уже разогретую духовку.

Печь на уровне, который чуть ниже середины, на режиме "верх-низ" 40 минут.

Картофель - 1,3-1,5 кг (до очистки);
грибы - 600-700 г;
1 крупная луковица;
1 пригоршня соевого мяса (в сухом виде);
растительное масло без запаха - 6 ст.л.;
хмели-сунели - 1/2 ч.л.;
сушёный чеснок - 1 ч.л. без горки;
красная паприка - 1/4 ч.л.;
соль, перец - по вкусу.

Картошку чистим, режем на небольшие куски и отправляем отвариваться до готовности в подсоленной воде. Воду сливаем, добавляем 2 ст.л. масла, хмели-сунели и соль по вкусу, разминаем картошку в пюре.

Соевое мясо заливаем тёплой подсоленной водой, выдерживаем минут 20, воду сливаем, кусочки отжимаем (!) и размалываем в фарш. Фарш можно взять готовый, но его неудобно замачивать и отжимать.

Грибы чистим, режем и кидаем на разогретую на среднем огне сковородку, добавляем соль-перец и сушёный чеснок. Масло пока не льём! Когда грибы дали сок, кидаем к ним соевый фарш и готовим всё это, пока не выпарится вся жидкость из грибов. После этого добавляем 2 ст.л. масла и мелко порезанный лук и готовим, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Форму среднего размера слегка смазываем маслом, выкладываем 2/3 картошки, разравниваем, кладём начинку, сверху закрываем оставшейся картошкой. В отдельной ёмкости смешиваем 2 ст.л. масла и паприку. Этой смесью промазываем верх запеканки. По желанию, после этого можно вилкой сделать рисунок.

Ставим на среднюю полку в духовку, разогретую до 200 градусов, и готовим 20-25 минут.

Ингредиенты на 10 порций:

Для теста:

мука - 270-300 г;
вода - 190 мл;
прессованные дрожжи - 12 г (или 4 г сухих быстродействующих);
соль - 2/3 ч.л.;
сахар - 3/4 ст.л.;
растительное масло - 30 г.

Для начинки:

сосиски - 10 шт.

Для колеровки:

молоко или сметана любой жирности - 2 ст.л.

Сначала готовим опару. В миске смешиваем тёплую воду, соль, сахар, дрожжи. Когда дрожжи растворились, добавляем несколько столовых ложек муки. Консистенция должна получиться, как у теста на оладьи. Накрываем миску с опарой чем-нибудь и убираем в тёплое место на полчаса.

Через полчаса, когда опара хорошо подошла, добавляем растительное масло и остальную муку (оставив 10-15 г на подпыл) и вымешиваем тесто. Когда вымесили, берём чистую миску, смазываем капелькой растительного масла, кладём тесто, его сверху тоже слегка смазываем, накрываем миску и убираем тесто на расстойку в тёплое место примерно на час. В это же время вытаскиваем из холодильника сосиски, чтобы не были холодными.

Через час очень тщательно обминаем тесто, "выгоняя" из него все пузыри, скатываем в комок, кладём на стол, накрываем сверху миской и оставляем минут на 15. После этого рабочую поверхность припыляем отложенной мукой и раскатываем тесто в пласт шириной 15 см и длиной примерно 43-44 см. Далее разрезаем этот пласт на 10 длинных полосок шириной 1,5 см. В каждую полоску оборачиваем по сосиске, выкладываем получившиеся сосиски в форму, застеленную пергаментом, прикрываем чем-нибудь сверху и ставим в тёплое место ещё минут на 20.

В это время духовку разогреваем до 200 градусов. Достаём из холодильника молоко или сметану для колеровки, чтобы они согрелись до комнатной температуры. И через 20 минут смазываем сосиски молоком или сметаной и убираем в духовку минут на 20, пока верх хорошо не зарумянится.

Достаём из духовки и остужаем под влажным полотенцем. Остывшие сосиски, если их никто не успел съесть, храним в пакете в холодильнике (зимой можно на подоконнике).

так и вышло.

Сладкие булочки на творожном тесте

Ингредиенты:

мука - 500 г. По традиции, муку берём с содержанием белка не менее 11%;
творог (лучше в брикете) - 180 г;
молоко - 200 мл;
сахар - 120-130 г (получается выраженный сладкий вкус);
ванильный сахар - 1 пакетик (8 г, или 1 ч.л.);
дрожжи прессованные - 19-20 г. Можно заменить на 7 г сухих быстродействующих, но, как по мне, прессованные намного лучше;
сливочное масло или маргарин - 50-55 г;
яйцо - 1 шт.;
яичный белок - 1 шт.;

Ингредиенты:

творог в брикете (в магазине он обычно самый дешёвый) жирностью 5% - 180 г;
мука - 200 г. Вот муку лучше брать хорошую, с содержанием белка не менее 11%;
сливочное масло или маргарин - 50 г;
сахар - 80 г;
ванильный сахар - 1 пакетик (8 г, или 1 ч.л.);
яйцо - 1 шт.;
густой джем - 4-5 ч.л. с верхом;
сода - 1/2 ч.л.;
соль - 1/3 ч.л.;
молоко - 2 ст.л.;
растительное масло - 1/2 ч.л.;
лимонный сок - несколько капель.

Сначала достаём творог, масло/маргарин, молоко и яйцо и оставляем их согреться до комнатной температуры.

Когда всё согрелось, в миске соединяем творог, соль, обычный сахар и ванильный и размягчённое масло/маргарин. Хорошо перетираем, добавляем соду, погашенную лимонным соком (вместо сока можно использовать уксус). Теоретически, соду можно и не гасить, т.к. она прореагирует с творогом. Но творог попадается разный, бывает и не особо кислый, поэтому соду я на всякий случай всё же гашу. Сам творог перед замешиванием, кстати, можно протереть через сито или пробить блендером. Но я обычно не заморачиваюсь, меня консистенция творога из брикетов и так устраивает.

Когда всё перемешали, добавляем яйцо и снова перемешиваем. На этом этапе сода уже должна начать работать, и наша основа станет пышной и воздушной.

В последнюю очередь порциями подсыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. Оно не должно быть слишком тугим, но не должно и разваливаться в руках. Я ориентируюсь на 200 г муки, но если у вас был сухой деревенский творог, муки потребуется меньше, а если вы решили перебить творог блендером - больше.

После того, как тесто готово, накрываем его и оставляем на полчаса. За это время оно станет более пластичным.

Через полчаса делим тесто на 8 частей. Каждую часть руками расплющиваем в лепёшку диаметром 8-9 см. В серединку кладём джем, он должен быть непременно густым, с жидким вы намучаетесь. Что касается количества, на одну булочку я беру где-то 1/2 ч.л. с верхом. Максимум - 2/3, больше всё равно не впихнётся ) Положили джем, собираем края лепёшки, делая "мешочек", очень тщательно их защипываем и округляем булочку. Получившиеся колобки укладываем швом вниз в форму, смазанную растительным маслом, накрываем чем-нибудь и оставляем минут на 20. За это время тесто и начинка "привыкнут" друг к другу, и риск того, что булочки порвутся, будет меньше. Пока булочки стоят, включаем духовку греться до 180 градусов.

Через 20 минут достаём наши колобки, смазываем сверху 1 ст.л. молока и отправляем в разогретую духовку на 20 минут. После этого выключаем духовку, приоткрываем и даём готовым булочкам чуток остыть минут 15. Дальше вытаскиваем их, смазываем сверху ещё 1 ст.л. молока, прикрываем влажным полотенцем и оставляем до полного остывания.

Ингредиенты:
мука - 450 г. Муку желательно брать такую, в составе которой не менее 11 г белка на 100 г продукта;
прессованные дрожжи - 18-20 г. Можно взять 7 г сухих дрожжей, но мне с прессованными нравится больше;
сахар - 100-110 г;
ванильный сахар - 1 пакетик (8 г);
молоко - 200 мл;
сливочное масло или маргарин - 50-60 г;
яйцо - 1 шт;
яичный белок - 1 шт.;
соль - 1/2 ч.л.
растительное масло - 2 ч.л.

Ингредиенты для промазывания верха булочек:
яичный желток - 1 шт.;
молоко - 3 ст.л.

Для начала достаём масло или маргарин и оставляем при комнатной температуре размягчаться. Дальше подогреваем молоко до тёплого состояния, перемешиваем с сахаром, ванильным сахаром, дрожжами и 3 ст.л. муки, накрываем это всё и даём постоять минут 20 в тёплом месте.

Через 20 минут, когда дрожжи вспенились, добавляем в нашу опару яйцо, яичный белок (это всё должно быть комнатной температуры), соль и хорошо перемешиваем. Вымешивать лучше всего лопаткой, миксер не слишком хорошо влияет на будущее тесто. Начинаем понемногу подсыпать муку. Когда мешать лопаткой становится уже трудно, выкладываем тесто на припыленную мукой поверхность и продолжаем замешивать руками.

Тесто должно получиться чуть липким. Когда оно готово, кладём его в миску и накрываем пищевой плёнкой. Оставляем на 20-30 минут при комнатной температуре.

Через 20-30 минут перекладываем наше тесто на рабочую поверхность и порциями, в 4 захода вмешиваем в него размягчённое масло или маргарин. Тесто станет липковатым. Чтобы не забивать его мукой, можно бОльшую часть времени вымешивать его на весу, так оно не прилипнет к доске или разделочному коврику.

Когда вымесили тесто, перекладываем его с глубокую миску, смазанную растительным маслом, и смазываем этим же маслом сверху. Миску накрываем и ставим в тёплое место часа на 2.

Через 2 часа, когда тесто подошло, достаём его, обминаем, делим на 12 частей и выкладываем в форму, смазанную растительным маслом, на небольшом расстоянии друг от друга. Расстояние желательно делать именно небольшим, чтобы булочки, поднявшись, слегка "срослись": так им будет проще подниматься дальше. Форму лучше взять с достаточно высокими бортиками: так булочкам, опять же, будет легче "вырасти". Выложив колобки, накрываем форму и убираем в тёплое место ещё на 40 минут.

Достаём форму с колобками. Смешиваем желток и 1 ст.л. молока, смазываем наши колобки сверху. Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Когда булочки готовы, приоткрываем духовку и даём им слегка остыть в ней минут 10-15. Дальше ещё горячие булочки вытаскиваем и смазываем сверху 2 ст.л. молока. Накрываем форму влажным полотенцем и оставляем до полного остывания. После этого перекладываем булочки в пакет и храним, как любые другие.

Свинина в соевом маринаде на луковой подушке

Ингредиенты:
свинина - 400-500 г. Я предпочитаю брать карбонад или нежирный окорок, но кому-то мб зайдёт и шея или лопатка;
соевый соус - 50 г;
мёд - 1 ч.л.;
горчица (готовая) - 1 ч.л.;
томатная паста - 2-3 ч.л.;
сладкая паприка - 1/2 ч.л.;
сушёный чеснок - 1/3 ч.л.;
лук репчатый - 400-500 г.

Эту свинину лучше начинать готовить с вечера.

Берём мясо, режем на стейки толщиной 1 см, слегка отбиваем с обеих сторон. В глубокой (это важно) миске смешиваем все остальные ингредиенты, кроме лука, тщательно обмазываем наши стейки получившимся маринадом, накрываем чем-нибудь и убираем в холодильник на ночь.

На следующий день лук нарезаем полукольцами, достаём из холодильника миску с мясом и кидаем туда лук. Тщательно перемешиваем, чтобы лук тоже весь промазался маринадом. После этого берём форму для запекания, выкладываем лук ровным слоем, поверх лука кладём стейки. Ставим всё это в разогретую до 190 градусов духовку на 35-40 минут.

Мне очень нравится не только мясо, приготовленное по этому рецепту, но и лук. Он получается не слишком мягким, но и не жёстким, и при этом остаётся хрустящим.

Свинина, запечённая с мёдом и горчицей

Ингредиенты:

свинина - 400 г. Какой кусок взять, решайте сами. Я не люблю жирное мясо, поэтому беру карбонад. Если вы не против жирка, можно взять и окорок;
мёд - 2 ч.л., если жидкий, или 1 ч.л. с горкой, если уже засахарился;
горчица - 1 ч.л. Горчицу берём уже готовую, не порошок;
растительное масло - 1 ч.л.;
сладкая паприка - 1/2 ч.л.;
сушёный чеснок - 1/3 ч.л.;
соль - 1/2 ч.л.

Мясо режем на стейки толщиной примерно 1 см. Из 400 г карбанада получается 4 таких кусочка. Слегка отбиваем с обеих сторон, каждый кусочек раз 10 прокалываем ножом.

Для маринада смешиваем всё остальное. Обмазываем мясо и убираем в прохладное место часа на 3-4. После этого заворачиваем в фольгу, кладём в форму и запекаем при 190 градусах 25 минут. После этого разворачиваем и подрумяниваем ещё минут 10-15.

Сладкие булочки к чаю

Ингредиенты для теста:

мука - 450-500 г (количество зависит от муки, важно не забить тесто);
сахар - 120 г (получается выраженный сладкий вкус);
ванильный сахар - 8 г (1 пакетик);
дрожжи сухие - 7 г (или 20 г прессованных);
яйцо - 1 шт.;
яичный белок - 1 шт.;
сливочное масло - 60 г;
тёплое молоко - 200 мл (жирность не имеет значения);
соль - 1/2 ч.л.;
растительное масло - 1 ст.л.

Ингредиенты для колеровки:

яичный желток - 1 шт.;
молоко - 1 ст.л.

Дрожжи заливаем тёплым молоком, добавляем сахар и 2 ст.л.муки, размешиваем, накрываем чем-нибудь и оставляем минут на 15. За это время греем яйца до комнатной температуры (я обычно кладу в горячеватую воду) и растапливаем сливочное масло. Необязательно делать его жидким, просто хорошо размягчённое тоже подойдёт.

В поднявшуюся опару добавляем яйцо, сливочное масло, соль, ванильный сахар и яичный белок, всё перемешиваем. Понемногу подсыпаем муку и вымешиваем тесто.

Большую миску смазываем растительным маслом, выкладываем туда наше тесто и сверху тоже смазываем. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и ставим в тёплое место на полтора часа.

Через полтора часа тесто достаём, обминаем (муку больше не подсыпать!) и делим на 12 колобков. Все колобки выкладываем на смазанный растительным маслом противень на некотором расстоянии друг от друга. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем минут на 40.

Когда колобки снова поднялись, смешиваем желток с молоком и смазываем сверху будущие булочки. После этого ставим их в духовку, разогретую до 180 градусов, и печём 18-20 минут. Горячие булочки можно посыпать сахарной пудрой (но я так не делаю, мне влом).

Для тефтелей:
300 г мясного фарша (у меня было 100 г говядины и 200 г свинины);
1 небольшая луковица;
1/3 стакана риса;
1 ч.л. соли;
остальные специи - по вкусу (я просто поперчила).

Для соуса:
150 г сметаны любой жирности;
2 ст.л. томатной пасты;
1/3 ч.л. соли;
0,5 стакана воды;
специи по вкусу (у меня были чабрец и кориандр).
Соуса получается довольно много, предупреждаю сразу.

Рис отварить в течение 15 минут. Откинуть на сито и дать остыть, не промывать. Лук мелко порезать или пробить в измельчителе. Смешать фарш, лук и рис, добавить соль и специи. Мокрыми руками сформировать тефтельки (у меня получилось 8 штук). Выложить в форму. Форма должна быть компактной и с относительно высокими бортиками, большой противень тут не подойдёт.

Духовку разогреть до 180 градусов. Смешать все компоненты для соуса, залить соусом тефтели в форме. Накрыть форму фольгой и поставить в духовку на 20 минут. Потом фольгу снять и оставить тефтели готовиться ещё на 20-25 минут.

Чисто технически, эти тефтели можно без проблем приготовить в глубокой сковородке на плите, только нужно будет отрегулировать время приготовления. Но я любитель готовить в духовке, мне так больше нравится.

Для теста:
200 мл тёплого молока любой жирности;
200 мл тёплой воды;
15 г живых дрожжей (дрожжи желательны именно живые, потому что тесто быстрое);
350-370 г муки;
1 ст.л. (без горки) сахара;
2 ст.л. растительного масла;
3/4 ч.л. соли.

Для соуса:
2 ст.л. томатной пасты;
1 ст.л. растительного масла;
3 щепотки любимых специй (у меня было по щепотке сушеного чеснока, кориандра и чабреца).

Для начинки:
200 г моцареллы или сулугуни;
щепотка соли;
что угодно ещё ^^
Я взяла 1 крупный помидор, 1 небольшое отварное куриное филе и большую горсть отварных белых грибов. В принципе, грибов и курицы можно было бы взять и побольше.

Готовится всё очень просто. В миске смешиваем дрожжи, тёплое молоко, сахар и 2-3 столовых ложки муки. Перемешиваем, накрываем чем-то и оставляем опару подходить минут на 20. За это время режем начинку, трём сыр, смешиваем соус и разогреваем духовку до 200 градусов.

К опаре добавляем воду, масло, соль и муку, всё вымешиваем. Тесто по консистенции должно быть довольно густое - гуще, чем на оладьи, не стекать с ложки, а сваливаться, и венчиком промешивать такое тесто должно стать уже трудновато. Если муки мало, можно добавить, но забивать мукой тесто не нужно, иначе его будет трудно распределить.

Берём противень. Если он норм, смазываем маслом и выкладываем в него тесто. Если он вызывает сомнения, застилаем кулинарным пергаментом и выкладываем тесто уже на него. Распределяем тесто ложкой или лопаткой по всей площади противня. Берём кисточку, смазываем тесто соусом. Выкладываем начинку, сверху солим, засыпаем всё моцареллой. Ставим печься в духовку на 20-25 минут.

Всем спокойной ночи, конечно же!