Cogita
оно так и есть.
при заморозке и последующей разморозке клетки "лопаются" не только в мясе, но и в костной структуре. микропереломы не миф, как и ампутации после переохлаждения.

Еловая иголка
Это происходит не когда просто померзнешь на морозе, а когда регулярно капитально и долго мерзнешь. Потом волком выть хочется. А поскольку поговорка народная, то надо вспомнить, как народ жил раньше.

А знаете, я читала несколько месяцев назад какую-то статью, что бывает два типа реакции суставов. У одних ломит на холод, у других на жар. Это было исследование ревматизма, его в самую жару перевели - типа по случаю.
И там приводилось в начале наблюдение врачей, что, мол, одни пациенты обращаются только в летние месяцы и весь год их нет. А другие наоборот только на лето и пропадают...

Так что это вроде как норма и даже какое-то объяснение было, только я его не помню.
Кажется, связанное с приснопамятными цитокинами, но это неточно

Пар это газ, сделать струю пара чтоб переломала кости, в технологиях времени появления поговорки, практически невозможно.

Не знаю, как насчет костей, но онкологические опухоли только так может спровоцировать, если есть склонность к таковым. Так что еще и неизвестно, что хуже.