Перечитываю и правлю столько раз, сколько потребуется, чтобы это чувство пропало

В процессе непосредственно написания такого почти не бывает. Вот при первом прочтении хочется забросить писать, потому что ну нельзя же так плохо связывать сцены и вообще! Но я в таких ситуациях откладываю текст и возвращаюсь к нему через недельку-другую. И уже более трезвым взглядом редактирую.

Эх, раньше я не сомневалась... А сейчас постоянно мысли, что кто-то другой, более талантливый, написал бы мою идею лучше, красочнее, выразительнее, забористее... У меня есть, слава Хэллоуину, бета-ридер, серый фильтр, как она себя называет. Правда, далёкая от писательства. Она читает и высказывается. Хвалит или просит пояснить, если что-то непонятно.

А про выразительность утешаю себя тем, что все равно вместо меня это никто не напишет. Уж пусть будет как есть...

Ну и перечитываю через какое-то время. Правда, ничего не удаляю, наоборот, могу вписать или совсем по мелочи исправить. И часто все нравится. Наверное, я не самокритична...

С опытом проходит.

Бывало, но учитывая, что я пишу для себя дробь похожих на меня вкусами людей, то оно звучит как "а верю ли я, если представить, что я знаю только то, что написано?"

Правдоподобие компенсируется матчастью и/или размытыми формулировками, где прям не уверен. Не знаешь, сколько нужно мегатонн в бомбу впихнуть? Не пиши, сколько. Пиши, что вышло из взрыва.

"А хорошо ли прописано?" - аналогично. Иногда проще не прописывать, чтобы двигаться дальше. Надо уметь отделять зёрна от плевел, а важные элементы от неважных. В конце концов, не так уж и важно, сколько процентов кислорода в воздухе за бортом - важно, можно или нельзя им дышать, когда персы соберутся наружу. И т.п.

"И если да, то как боритесь с этим?" - работой над текстом. Иногда можно месяц думать, прежде чем написать кусочек очередной главы. Это нормальная ситуация для меня. Ну и, плюс, набираемый опыт реально решает, последний комментатор прав... но опыт никак не отменяет работы над текстом. Обычно наоборот.