Тупо рагу на глубокой сковородке(к баклажанам все овощи - морковь, лук, картошку, перец, стручковую фасоль, капусту, кукурузу и тд, ну и фарш))
Только баклажаны обязательно сначала сунуть на пару минут в кипяток в ковшике, чтобы горечь вышла, иначе всё готовое блюдо будет горчить (в принципе можно и так съесть, но¯\_(ツ)_/¯

1. Фарш (или мясо кусочками), лук, помидоры, сыр смешать, нафаршировать баклажанные лодочки, сунуть в духовку.

2. Мусака.

4eRUBINaSlach, рагу - это не интересно, а с фаршем, я как-то даже не уверена, что мне будет вкусно, я привыкла к чисто овощным, максимум - с котлетой) Да и от баклажаны, в отличии от кабачков, я не фанатею как-то( Я бы лучше в духовке запекла. Была у нас книжка праздничных, что ли, рецептов, так они как раз с фаршем запекались и чем-то заливались. Черт знает, куда эта скотина задевалась :((( В прошлом году попробовала это без рецепта, примерно повторить, но получилось не так вкусно, увы(

хочется жить, звучит интересно, спасибо, попробую.

Чисто овощное мои домашние есть не будут, а потому приходится добавлять хотя бы жменьку фарша. Впрочем, о вкусах не спорят: вы просили, я принёс¯\_(ツ)_/¯

4eRUBINaSlach, а у нас, наоборот, никогда рагу с мясом не готовили, так что я привыкла, что так правильно. Котлетой дополнить норм, а фарш мне в жаренном состоянии не кажется вкусным. Даже макароны по-флотски, имхо, лучше с тушенкой, чем с фаршем (да и масло тогда наливать не надо.)

Я люблю баклажаны в рагу (просто тушу все овощи вместе: баклажан, кабачок, перец, картоха, помидоры). Еще я жарю баклажаны на сковорде-гриль и кидаю в салат (помидоры, гриль-баклажаны, салатный сыр какой-нибудь, идеально если страчателла, бальзамический уксус или крем, соль, перец). Еще я их запекаю, прям половинками. Сверху помидоры и сыр.
Вообще баклажаны+помидоры+сыр - идеально.

Короче, я очень люблю баклажаны и могу их сунуть почти что куда угодно))

Astralis, спасибо, последние два варианта надо будет как-нибудь попробовать.

Потом еще фаршированный кабачок попробуйте. Толстыми кольцами режете, фарш в середину, сверху соусом полить (майонезно-томатным или еще что по вкусу). И эти кольца на противени запекать в духовке. В фарш подмешать рис и тертую морковку (+зелень/чеснок/специи по вкусу).