Дело в том, что вкусов всего около шести или семи, и они достаточно «грубые», а тонкие оттенки передаются через запах пищи при разжёвывании.

Торговец твилечками
Сейчас выделяют шесть - четыре стандартных, плюс жгучий (острый перец) и умами (глютамат натрия).

Виктор Некрам
Воздействие на тепловые и холодовые рецепторы не в счёт. Это не вкус. Шестой – танины.

Торговец твилечками
Тепловые рецепторы тут при чем?
Вяжущий... Ну тоже вкус, в общем.

Виктор Некрам
Не причём, поэтому жжение – не вкус.

Торговец твилечками
Если тебе верить, острый перец можно заменить облизыванием горячей сковородки.
Так вот: это не так.

Виктор Некрам
Слишком горячая еда повреждает клетки. Кроме того, от горячего прочие рецепторы вроде как перестают работать. Перец ничего не повреждает, ты продолжаешь чувствовать вкус еды, но тепловые рецепторы ошибочно на него срабатывают.

Торговец твилечками
Тогда добавление перца в еду заменялось бы разогревом еды. Никто так не делает. Более того, перец меняет вкус уже разогретой еды, разогретой до предела.

Кьювентри
Виктор Некрам
Да, большая часть "остроты" (во рту, не путать с кишечником) - это именно багофича тепловых рецепторов. Не надо тут, это давно расследовано.
Вот кальциевые рецепторы... Хм.

Marlagram
Так что, на слепом тесте человек не отличит двадцатиградусную воду от десятиградусной с определённым добавлением перца или что? Не хотелось бы спорить «давно доказанным и апробированным», но... Впрочем, мне не впервой.

Кьювентри
Различит, но из-за существенно другой системы.
Есть холодовые рецепторы, измеряющие примерно от 30-36° вниз, есть тепловые, работаюшие от тех же 30-36°C вверх, и есть термо-болевые, начинающие включаться при 43°. Вот к последним, а точнее к TRPV1, и цепляется капсаицин. А ментол, например, к первым, холодовым...

Marlagram
Возникающая при этом гамма ощущений определённо не является классически-термической, я так понимаю. То есть не воспроизводима чисто термическими средствами. Кроме того, её воздействие на аппетит и на восприятие блюда вроде бы тоже выходит за пределы обычно достигаемого при помощи температур. Это несколько странно.