Подпишусь

Вам заливной пирог на песочном тесте или типа бисквитное?

anallog
Я принимаю все варианты. Не факт, что смогу приготовить, но лишним не будет.

Самый простой заливной пирог на основе обычного бисквита делается: 3 яйца сильно взбить (если надо прям воздушный пирог, то отдельно взбиваются желтки до крепкой эмульсии, отдельно - белки до устойчивых пиков, потом осторожно соединяются), добавить столовую ложку сахара - он нужен для колеровки, без сахара пирог долго будет бледным, щепотку соли, продолжая взбивать, добавить 30-40 г растительного масла (2-3 столовых ложки) - за венчиками миксера должны тянуться следы получающейся эмульсии, и в эту массу вмешать муку - где-то 160 г на 3 яйца, но может быть как больше, так и меньше, ориентироваться надо на консистенцию густой сметаны и сыпать аккуратно, продолжая взбивать, а потом добавить разрыхлитель по инструкции - обычно на пакетике написано, на сколько муки он рассчитан, вот и посчитать в расчёте на добавленную муку, или 1/4 чайной ложки соды. Тесто обязательно должно постоять минут 20 для активации клейковины. Можно часть муки заменить на панировочные сухари, но не больше четверти.

KNS
В подобных постах очень люблю смотреть на то, что есть "простое" по мнению разных пользователей. Я представляла что-то вроде: взять А, В, и С, вывалить в одну миску, смешать, посолить, готово. А тут миксеры, пики, эмульсии и мозг уже в панике с криками "мы же рукожоп в вопросах теста, зачем мы в это ввязываемся?!" 🤣
Все равно спасибо большое! Если отбросить эмоции, то действительно кажется не слишком сложным.

Шарлотку сделайте, там масла в тесте нет.

Nepisaka
Можно ли ее делать с несладкой начинкой? Я реально полный ноль в тесте.

На кефире ( просто перемешать):
форма 19 см на 19 см
кефир -300мл
яйца -2шт
соль -1ч.л.
сахар -1/2ч.л.
растительное масло -70мл (2 ст.л.)
разрыхлитель - 1 ч.л.
мука -220г

Muse from Mars
у меня самый ходовой рецепт яблочного пирога вообще без яиц. На кефире и манке, минимум ингредиентов, минимум возни, легко адаптируется под вегетарианство (с заменой сливочного масла на столовую ложку кокосового)

Muse from Mars
Там само тесто сладкое, увы.

Pitaici
Вот это выглядит как то, что смогу даже я, спасибо!

Janeway
О, звучит интересно
Nepisaka
Ну, однажды мне и сладкое понадобится, так что не буду расстраиваться)

Muse from Mars
Да можно и просто всё смешать, только взбивать долго. Всё равно что-то получится. Но пирог, который приготовлен правильно, хуже неправильного :)

Muse from Mars
Можно! Для теста понадобится 3 яйца, 200 граммов муки, 150 граммов сахара. Яйца разбить в глубокую ёмкость, взбить миксером/венчиком/блендером/вилкой, добавить сахар, аккуратно перемешать и взбить до мелких пузырьков. Муку просеять через ситечко, добавить разрыхлитель (маленькая упаковка на 10 граммов), аккуратно перемешать, затем взбить миксером/блендером. Тесто получится поначалу комковатым, но продолжайте взбивать и оно станет по консистенции похоже на тягучую сметану. Начинка добавляется в уже готовое тесто. Если это кислые яблоки, то идеально. Можно добавить цедру лимона на стадии перемешивания, а затем яблоки. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут (не больше).

Muse from Mars
Выпекать прим. 1 час 180 гр. Начинка любая.
Удачи! 🙃

KNS
Не, лучше все же доверять тому, что вы написали в первом комментарии)) Вот если когда-нибудь я достигну того уровня, чтобы готовить тесто на глаз и без криков отчаяния, то можно и экспериментировать с приготовлением)

Djarf
Спасибо! 150 сахара для меня, правда, все равно выглядит как сладкое, но с какой-нибудь солёной начинкой может интересно сочетаться)

Muse from Mars
Можно уменьшить количество сахара до 50 граммов, основной вкус несёт не тесто, а кислинка яблок. Вообще в такое тесто можно вмешать любую начинку, если она достаточно устойчива к механическим повреждениям от ложки (мешать тесто с начинкой лучше вручную ложкой, дабы не повредить начинку).

Muse from Mars

Берёте одинаковый объем манки и кефира (скажем, на 0,5 л кефира идёт 400г манки), смешиваете, оставляете на полчаса, чтобы кефир впитался в манку.
Если после получаса получилось слишком густо (можно ложку вставлять) - добавьте чуть-чуть воды или кефира.
Потом всыпьте сахар (160г, но я обычно довольствуюсь советской столовой ложкой с верхом), соду (или разрыхлитель - 1 чайная ложка) и масло (если кокосовое жидкое - то 2 столовых ложки, если твёрдое - 1 ложка с верхом, если сливочное - ок.85г).
Всё оч.хорошо перемешать, половину теста влить в форму, сверху нарезать яблоки (по рецепту - 2 крупных магазинных, но я делаю, как мне нравится), сверху яблок - вторую половину теста.
Выпекать час при температуре ок.200 градусов.

По рецепту предполагается форма с диаметром дна 24 см, но я даже на 28 как-то делала - и при желании, всё получится.

Ещё в тесто (прямо сразу, к манке и кефиру) можно добавить столовую ложку кунжута - тогда получится и вкуснее, и полезнее))

Вообще такой пирог можно с любой начинкой делать, что найдётся в вашем холодильнике - хоть со сливами, хоть с малиной. К малине (и яблокам) хорошо гроздь чёрной смородины подсыпать. В общем, если рецепт понравится, то тут оч.легко креативить

Djarf
Да в яблочный как раз не проблема с сахаром. Я о пирогах с рыбой, сыром, капустой, вот это вот всё))

Janeway
Интересное, спасибо! И очень захотелось попробовать, тем более не знала куда деть сливы))

Muse from Mars
К сливам, если они у вас не очень вкусные (то есть достаточно пресные, без ярко выраженной кислоты или сладости), лучше прямо в сливы, а не тесто, ещё либо мёда добавить, либо сахара (либо даже сгущёнки немного - тоже отлично получается), а то начинка рискует быть слишком пресной. Ну или опять же - бросить горсть замороженной смородины

Janeway
О, с этим проблем нет, сливы яркие, в них разве что корицы добавить для интересного сочетания)

Добавлю к рецепту шарлотки от Djarf свои детальки.
Во-первых, я не кладу в тесто никакого разрыхлителя, и шарлотка получается пышная и воздушная.
Во-вторых, моя последовательность действий такая:
Охладить яйца в холодильнике. В духовку поставить мисочку с кипятком, пусть создаёт влажную тёплую атмосферу там.
Взбить три яйца в миске до густой однородной массы, чтоб пузырьков в тесте было немного.
Добавить сахар, взбить. Я беру стакан сахара и стакан муки - но можно обойтись и половиной стакана сахару.
Постепенно засыпать муку в тесто, продолжая взбивать. Тесто должно получиться как густая, хорошая деревенская сметана.
Затем намазать подсолнечным маслом (без запаха) форму и в это же время поставить духовку разогреваться на 200 градусов.
Вылить тесто в форму.
Аккуратно уложить начинку в тесто. Любую начинку. Сливы, нарезанные дольками - вкусно, мне нравится)) Главное, дольки сделать тонкие, чтобы не сильно тонули в тесте, не до самого дна. И не переборщить с количеством слив, а то пирог развалится. Дольки должны располагаться в тесте свободно))
Кислые яблоки - идеально. Зелёный кислющий майский крыжовник - тоже. Смородина. Клюква с брусникой - ммм...
Печь около 40 минут, но если на дворе жаркое лето и в кухне жарко - хватит и 35 минут. Как запахнет готовеньким, так и доставать)

мисс Элинор
А вот это прямо в процессе выпекания или пока духовка прогревается, а когда ставишь пирог, то вытаскиваешь мисочку?

Muse from Mars
Миску с кипятком я ставлю в духовку перед тем, как начать замешивать тесто - и вынимаю только вместе с готовой шарлоткой. Т.е. миска там стоит всё время, вода кипит, испаряется, делает своё дело)

мисс Элинор
Ага, понял-принял, спасибо)

Muse from Mars
Не за что)) Удачи))

Но это сладкое тесто, для кислых ягод/яблок в самый раз, а вот с солёным не могу себе представить(

мисс Элинор
Сладкое тоже пригодится. Хотя, я думаю, если сделать его умеренно сладким, то в сочетании с солёной начинкой может выйти интересно. С каким-нибудь сыром или творогом

Muse from Mars
Поделитесь потом результатами эксперимента, если будет возможность))
Но с творогом, я думаю, точно пойдёт... если, например, испечь шарлотку без начинки, а потом нарезать и творогом намазать)
Только резать лучше холодную, а то крошится.
О, и вообще, если шарлотке дать остыть, а потом поставить в холодильник на часок-другой - очень вкусно получается. Особенно летом в жару)

мисс Элинор
О, если у меня получится хоть какой-нибудь результат в выпечке, то я обязательно напишу в блоги. Потому что в данном случае для меня даже простое "съедобно" будет победой, потому что это значит, что я все смешала, не сожгла и не оставила сырым. Ну или это будет очередной эмоциональный пост на тему "да чтобы я ещё хоть раз связалась с выпечкой?! Да гори в аду эта выпечка!" 🤣

Muse from Mars
Мне, наверное, лет эдак с 11-12 мама оставляла на столе записку, мол, придёшь из школы, "испеки какой-нибудь кексик", и пришлось осваивать это искусство — бабушкина тетрадка с рецептами была, продукты были. К окончанию школы эту тетрадку я полностью прошла :) Всё дело в практике. Сначала "гори в аду", а потом будет "я сама не знаю, как приготовила этот гигантский "Наполеон", просто впала в кулинарный транс" )))

Muse from Mars
Ахах, тут дело практики просто)) Наверно, ни у кого с первого раза не получилось))

KNS
Вот да, меня в детстве не пускали на кухню. Что-то помочь – да, а полноценно готовить – иди, ребенок, потом научишься. Но я понимаю маму, я перестала быть угрозой на кухне уже после двадцати. До этого времени я могла убиться при помощи шкафчика, куда там к духовке пускать 🤣

мисс Элинор
На данный момент у меня в анамнезе уже немалое количество попыток. Всё идёт прахом на моменте, где я пытаюсь сделать тесто. И ведь не то чтобы у меня не хватает терпения, я вон ленюсь натирать морковь поэтому шинкую ее вручную (логично, неправда ли?). Ну, то есть, у меня есть выдержка. Но как только появляется мука, то всё, я готова швырять вещи в стены и бить посуду. Бесит, сука, с первых секунд!

Muse from Mars
Можно и нужно. Ещё вариант: перетереть пачку маргарина со стаканом муки и щепоткой разрыхлителя. Охладить крошку, затем насыпать слоем в форму. Прижать. Положить начинку. Смешать сметану с яйцом. Залить смесью пирог и поставить выпекаться. Получиться что-то наподобие киша.

anallog
Вот такое я пробовала сделать. Оно меня победило, я недостаточно терпелива для этой фигни. Хотя и понимаю, что процесс максимально прост

Muse from Mars
Мука... ох) Когда я только училась делать ту же шарлотку, добрая мама решила мне помочь... и давай сыпать мне муку прямо на венчики миксера! Белая метель поднялась))
Сама я пристроилась засыпать муку по чуть-чуть, мимо венчиков) А потом аккуратно так её вмешивать))

мисс Элинор
Я однажды открыла пакет муки, а потом внезапно чихнула. Результат тот же! 🤣

Muse from Mars
Первое блюдо, которое я научилась готовить - был торт "Царский", рецепт которого мама в моём раннем детстве от кого-то чудом выведала, а потом ей приходилось на все семейные сборища (даже те, что проходили не у нас) его печь. Ей это быстро надоело, и она заявила, что на свой ДР я буду печь его сама)) А потом и на её ДР, и на бабушкин))

Janeway
Мама пыталась научить уже взрослую меня печь Наполеон. Все закончилось тем, что мы пили чай с успокоительным, а торты я даже не пытаюсь готовить 🤣

Muse from Mars
Ну, наполеон я тоже печь не умею - у меня вообще проблемы сделать что-то, где нужна точность в плане раскатки теста. А Царский - он просто многоэтапный, но не сложный))

Janeway
Мой пик в десертах – шоколадная колбаска. Вкусно, просто, никакой возни с мукой и выпечкой))

Muse from Mars
О! я помню, мы это на уроках домоводства делали - тоже была поражена простотой приготовления))

Janeway
А мы на трудах учились готовить блины)

Muse from Mars
Нет, у нас сначала были бутерброды с пастой (масло сливочное, сыр, зелень) и болгарским перцем, а потом вот эта вот колбаса.
А блины я к тому моменту уже сама могла кого угодно научить печь)) Вот сырники намного позже освоила почему-то

Блины, зимой.
Постоянно делаю.
Правда, у меня они на кефире.

Janeway
У нас был суп, каша, а потом блины и пирог. Ой, сырники, их я смогла только при помощи советов и магии фанфикса))

Muse from Mars
У вас, видимо, кухня была. У нас не было - а на переносных плитках можно было до пожарной тревоги блинами начадить - поэтому мы только готовили то, что не требовало тепловой обработки.
А потом шили, шили, шили))

лена сырбу
На кефире и муке? Моя бабушка делала на кефире и крахмале (тонкие блины во всю сковородку), потом их сушила, резала - и получалась лапша)))

Janeway
Вы слишком верите в здравомыслие моей школы. У нас были именно переносные плитки и вера в лучшее. По крайней мере всегда успокаивало, что мы на первом этаже и в случае пожара сможем смыться в окно 🤣

Janeway
Да, кефир, мука, яйца, вода, соль и сахар. А, и сода.

А с чем пирог?

Nalaghar Aleant_tar
С овощами, мясом или рыбой, что-то такое, чем можно прям пообедать)

Сладкий с яблоками - такой рецепт есть - там и сметаны 1 столовая ложка... А если Вам жирные не идут - то просто добавьте в запрос - постный.