↓
 ↑
Регистрация
Имя/email

Пароль

 
Войти при помощи
Временно не работает,
как войти читайте здесь!
ИзУмРуДнАяФеЯсЯхАнТыВыМиГлАзАмИ Онлайн
18 ноября в 22:50
Aa Aa
Дoлoxов задался вопросами покупки японского ножа
https://fanfics.me/message743732#comments
А я сделаю отдельную запись. Что мне говорили сами японцы в Японии. Итак, технология изготовления дорогого холодного оружия во много слоёв была обусловлена качеством японской железной руды. На войне не брезговали европейскими и иранскими клинками, персидский клинок среднего качества был как лучшие японские, булат ещё лучше. Клинки ввозились из Китая. Но при дворе большинства дайме можно было ходить только с мечами японских мастеров, поэтому дорого, богато и специальные подставки. И технологические изыски в виде мечей из многочисленных слоев фольги ручной работы. Если вы рядовой самурай, перебивающийся с риса на рыбу, то приходилось носить что-то попроще, гораздо проще. Так вот, в наши дни, когда везут австралийскую железную руду, это никому не надо.

Что касается ряда блюд японской кухни, там действительно нужны очень острые ножи. Проблема решается частой заточкой и правкой ножей. А что делают супермегапрофи? Самый жёсткий режим использования в небольших заведениях общепита, где работают с утра до вечера. Проблему решают просто, там ножи расходный материал. Обычно через месяц многократно заточенный нож выкидывают. Есть ножи под старину, но ими обычно пользуются в ресторанах, где готовят при клиенте.
Так что не ищите суперножей, в самой Японии с ними негусто.
#едаблоги
18 ноября в 22:50
3 комментариев из 8
Дoлoxов
Ну в общепите это все-таки логично, там износ в десятки, если не сотни раз больше
Поэтому основной вопрос: вам нож резать или для понтов.
Jinger Beer
Им бы мой нож из быстрорежущей стали, ахаха такой твердой, что я и сам его наточить с трудом могу, но эта бритва держится долго. В стали этой, похоже, полно молибдена, она аж голубая на отблеск. Даже болгарка ее почти не берет, скользит диск как по п...де ладошкой и все тут.
Эти ножи затупятся, их быстро не наточить. Поэтому просто хорошие ножи и регулярная замена.
ИзУмРуДнАяФеЯсЯхАнТыВыМиГлАзАмИ
Jinger Beer
Эти ножи затупятся, их быстро не наточить. Поэтому просто хорошие ножи и регулярная замена.
Согласен, точить геморой, когда затупятся. Поэтому я для кухни предпочитаю более мягкие стали. А это нож одного реза. Но идеального. Можно нарезать им ролы, кстати. Их мы не часто готовим. Хотя у меня есть нож на кухне тоже очень острый — он большой и узкий, жена его не берет, не по руке. А я предпочитаю два других ножа, пошире гораздо. Один азиатский, что-то между ножом и топориком, а второй чисто классический европейский шеф-нож. Вот и стоит тот остронаточенный в держалке ножей. Тут ночью надо было порезать ролы, я такой: «Хммм... А, вот же!» Взял тот нож (подозреваю, что он для подобных работ и предназначен, тонкая нарезка) и жик-жик, ролы готовы.
ПОИСК
ФАНФИКОВ











Закрыть
Закрыть
Закрыть