Сетти
Главное, что рецепт проверенный.
Но вот этот приём — замораживать апельсины, а потом размораживать, я вообще никогда не видел!
Видимо, смысл его в том, что кристаллики льда разрывают клеточные структуры полностью давая выйти апельсинововому соку.