Медведь бальзаковского возраста

Ингредиенты:

1/2 стакана гречки (около 100 г);
1 средняя картофелина (около 150 г);
1 маленькая луковица;
1 небольшой кусочек моркови (примерно 50 г);
5 средних шампиньонов;
1 ст.л. муки или панировочных сухарей;
1 ст.л. томатной пасты;
6-7 с.т. растительного масла для жарки;
соль, приправы - по вкусу (у меня из специй были щепотка прованских трав, чёрный молотый перец на кончике ножа и 1/2 ч.л. сушеного чеснока).

В воде, где будем отваривать гречку, растворяем столовую ложку томатной пасты (если не любите сочетание томатной пасты и гречки - просто не добавляйте). В кипящую воду с пастой кидаем гречку и варим до готовности. Пока она варится, картошку измельчаем или трём на мелкой тёрке, откидываем на сито, хорошенько жамкаем и даём стечь излишней жидкости. Лук и морковку тоже измельчаем, грибы мелко режем. Обжариваем сначала лук и морковь до мягкости и золотистости, потом добавляем грибы и специи и держим на огне до выпаривания влаги из грибов.

К готовой и слегка остывшей гречке добавляем картошку и разминаем толкушкой. Дальше добавляем соль, грибы с луком и морковкой и 1 ст.л. панировочных сухарей либо муки. Всё тщательно вымешиваем. Влажными руками формируем небольшие гречаники, у меня из этого количества продуктов получилось 10 штук. Жарим на огне чуть слабее среднего под закрытой крышкой по 5 минут с каждой стороны. Готовые гречаники выкладываем на бумажные салфетки, чтобы избавиться от излишков масла.

Ингредиенты:

Для коржей:

мука - 135-170 г (зависит от муки);
сахар - 60 г;
мёд - 130 г;
яйца С1 - 3 шт.;
соль - 1/3 ч.л.;
сливочное масло - 45 г;
сода - 3/4 ч.л.

Для крема:

сгущёнка - 75 г;
сметана 25% - 200 г;
лимонный сок - 2 ч.л.;
ванилин - 1 пакетик.

Подготавливаем ингредиенты. Растапливаем масло, но не до совсем жидкого состояния. Мёд, если он загустел, тоже подтапливаем на водяной бане. Даём маслу и мёду остыть до комнатной температуры.

Яйца взбиваем с солью и сахаром минут 7. Масса должна стать светлой и пышной. После этого вливаем мёд и масло, добавляем соду и снова всё взбиваем миксером до полного объединения ингредиентов. Убираем миксер и лопаткой вмешиваем просеянную муку. Тесто по консистенции должно получиться полужидкое, как на оладьи.

Противень стандартного размера застилаем пергаментом. Если пергамент не силиконизированный, его нужно смазать растительным маслом. Выливаем наше тесто и равномерно распределяем по всему противню. Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и печём 10-15 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой.

Когда основа испеклась, вытаскиваем её, чуть остужаем и любым удобным способом вырезаем 4 круглых коржа. Оставшиеся обрезки измельчаем в крошку.

Готовим крем. Берём холодные сметану и сгущёнку, добавляем ванилин и миксером смешиваем до однородности. Получится жидкая масса. Далее добавляем лимонный сок и взбиваем ещё минут 10 до увеличения смеси в объёме и загустения.

А дальше просто собираем торт, промазывая все коржи кремом и им же выравнивая бока. Крошку из обрезков используем для обсыпки. Сверху торт можно украсить грецкими орехами. Ещё можно добавить прослойку на свой вкус. Я, например, перед пропиткой кремом промазываю коржи густой пастой из чернослива и грецких орехов, мне нравится. Но и без дополнительных добавок торт хорош. Ставим его на пропитку в холодильник часов на 8, и можно есть.

Во втором полугодии 2024 года - в среднем 9673 рубля в месяц.
В первом полугодии 2025 года - в среднем 7567.

Маринованные кабачки

Молодые кабачки - 350 г (это 1 довольно небольшой кабачок);
петрушка - 40 г;
свежий чеснок - 15 г;
вода - 220 г;
соль - 15-20 г;
сахар - 30 г;
уксус 9% - 12 г;
растительное масло без запаха - 2 ст.л.;
чёрный перец горошком - 7 шт.

Кабачок тщательно моем и режем кружочками толщиной примерно 1-1,5 мм. Петрушку шинкуем, чеснок нарезаем тонкими пластинками. В эмалированную посуду укладываем слоями кружочки кабачка, чеснок и петрушку, и так повторяем, пока ингредиенты не закончатся. Воду, соль, сахар, уксус, масло и чёрный перец смешиваем и доводим до кипения на плите. Вскипевшим маринадом заливаем кабачки. Сверху устанавливаем блюдце или тарелку, на тарелку - гнёт (у меня это банка с водой или кастрюлька). Оставляем остывать на пару часов, потом убираем в холодильник на сутки. Через сутки достаём - и можно есть.

Соус из грибов в сметане

Грибы - 250-300 г в очищенном виде;
1 средняя луковица (150-200 г);
растительное масло - 3-4 ст.л.;
сливочное масло - 40 г;
мука - 1,5 ст.л.;
сметана жирностью 15% - 250 г (1 пакет);
соль - 2/3 ч.л.;
сахар - 2/3 ч.л.;
сушёный чеснок - 1 ч.л.;
итальянские либо прованские травы - 1 ч.л.;
вода - по вкусу.

Лук и грибы чистим и режем. Насколько мелко или крупно нарезать - дело вкуса. Лук обжариваем на среднем огне на разогретом растительном масле до мягкости и прозрачности. Добавляем грибы, всё перемешиваем и продолжаем жарить, пока из грибов не выпарится лишняя влага. Дальше лук с грибами отодвигаем, освобождая половину сковородки, и убавляем огонь до самого слабого. На пустой половине сковородки растапливаем сливочное масло, кладём муку и обжариваем её до золотистости. После этого всё перемешиваем, добавляем сметану, соль, сахар, специи и снова смешиваем. Даём соусу прокипеть минуты 3. Если хочется более жидкий вариант, можно долить полстакана воды. Я люблю соус погуще, поэтому не только не добавляю воду, но ещё и дополнительно провариваю массу минут 5-7.

Куриные бёдра - 12 шт. среднего размера (2,5-3 кг);
томатная паста - 150 г;
лимон (крупный) - 1/2;
растительное масло без запаха - 75 г;
свежий чеснок - 40 г;
чёрный молотый перец - 4-5 г;
паприка (лучше копчёная) - 7 г;
карри - 5 г;
соль - 20 г;
сахар - 1 ч.л. без горки.

Отжимаем сок половинки лимона, чеснок пропускаем через пресс или натираем на мелкой тёрке. Смешиваем все ингредиенты, кроме курицы. Куробёдра разделываем, если нужно убрать лишнюю кожу или части спинки - убираем. После этого обмазываем маринадом любым удобным способом, укладываем в кастрюлю, сверху накрываем пищевой плёнкой, чтобы она прилегала, и ставим мариноваться в холодильник часа на 3-4. Достаём, выкладываем на противень, застеленный пергаментом, и отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку на средний уровень. Мелкие бёдрышки будут запекаться полчаса, стандартные - минут 40.