Я вовсе не медвед

Ингредиенты в расчёте на 9 куличей диаметром 11,5 см:

мука (я очень советую брать "Макфу", она как-то надёжнее) - 1,2-1,3 кг;
дрожжи прессованные - 55-60 г;
сахар - 350-400 г;
ванильный сахар - 40 г (5 пакетиков);
соль - 1,5 ч.л.;
молоко любой жирности - 380 мл;
яйца категории С1 - 6 шт.;
сметана любой жирности - 150 г;
творог жирностью 5% или 9% - 250 г;
сливочное масло - 200 г;
любые сухофрукты и/или цукаты - 300-350 г;
растительное масло без запаха - 30-40 г.

Сухофрукты промываем, замачиваем в кипятке, сливаем воду, тщательно просушиваем, смешиваем с 3 ч.л. муки из общего количества. Яйца, масло, сметану и творог вытаскиваем из холодильника и ставим в тёплое место. Масло должно размягчиться.

Готовим опару. В тёплом молоке растворяем дрожжи и 3 ст.л. сахара. Добавляем столько муки, сколько нужно, чтобы получилось тесто как на оладьи. Накрываем опару чем-нибудь и убираем в тёплое место на 20-30 минут. Опара должна успеть подняться, но не успеть опасть.

Отдельно смешиваем сметану, творог и размягчённое сливочное масло. Я для этого использую измельчитель. Яйца взбиваем с солью и оставшимся сахаром, в т.ч. и с ванильным. Взбиваем буквально минуты 3, чтобы ингредиенты соединились, масса немного посветлела и стала более пышной. Взбивать до побеления, как на бисквит, не нужно. Когда взбили яйца, вмешиваем к ним смесь из масла, сметаны и творога. После этого добавляем подошедшую опару и всё тщательно перемешиваем (не миксером!).

Дальше порциями подсыпаем муку, замешивая тесто ложкой или лопаткой. Когда становится сложно мешать, припыляем мукой рабочую поверхность, выкладываем тесто и начинаем вымешивать руками. Тесто липкое, это нормально, не нужно добавлять муки. Подливаем на руки растительное масло и месим минут 15-20. После этого всыпаем к тесту сухофрукты и вымешиваем ещё минут 5.

Берём большую ёмкость (сойдёт ведро), где будем расстаивать тесто. Оно увеличится в 3-4 раза, ёмкость выбираем с учётом этого. Смазываем её растительным маслом, кладём тесто, его тоже слегка смазываем маслом, закрываем чем-нибудь сверху и ставим на расстойку в тёплое место на 1 час. Если тесто недостаточно поднялось, можно оставить ещё на полчаса-час.

После расстойки обминаем тесто, делим на 9 частей, раскладываем по одноразовым формам, смазанным маслом. Снова накрываем и убираем всё это бахатство в тёплое место на 1 час.

Минут за 10-15 до завершения расстойки включаем духовку греться до 200 градусов. Когда тесто подошло, ставим куличи печься на уровне чуть ниже середины и сразу же убавляем температуру до 180 градусов. Пекутся куличи 20-30 минут, в зависимости от духовки. Когда верх хорошо подрумянился, их уже можно потыкать шпажкой и проверить готовность.

Вытаскиваем куличи ооооочень аккуратно, они мягкие. Остужаются куличи, по традиции, на боку, чтобы не осели. Пока они горячие, их желательно переворачивать каждые 10-15 минут, чтобы не отлежали бока. Когда целиком остынут, можно снять формы и покрыть любой глазурью (готовой, белковой, желатиновой и какой угодно).

Соевый текстурат в виде кусочков а-ля гуляш или бефстроганов - 80 г;
томатная паста - 2 ст.л. без верха;
сушёный чеснок - 1 ч.л.;
тимьян или орегано - 1/2 ч.л.;
куркума - щепотка;
растительное масло без запаха - 2 ст.л.;
соль - по вкусу.

Сою замачиваем в тёплой подсоленной воде на 20 минут. Через 20 минут воду сливаем, сою промываем и отжимаем.

В отдельной ёмкости смешиваем масло, томатную пасту, тимьян, куркуму, чеснок и соль, соли лучше побольше. Всё это выливаем на разогретую сковородку и прогреваем. Выкладываем отжатый соевый текстурат и обжариваем в этой смеси на среднем огне 5 минут. Дальше наливаем в сковородку воду так, чтобы она только-только прикрыла сою, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 20 минут. После этого крышку снимаем, снова прибавляем огонь до среднего и, помешивая, готовим сою ещё минут 7-10 до полного выпаривания лишней жидкости. В это время "мясо" уже можно попробовать и досолить, если нужно. После готовности лучше дать остыть и настояться, так будет вкуснее.

Мука - 240 г;
сахар - 130 г;
сода - 2/3 ч.л.;
соль - 1/4 ч.л.;
корица - 1/4 ч.л.;
измельчённая цедра апельсина - 1/4 ч.л.;
вода - 200 мл;
мёд - 80 г;
растительное масло без запаха - 75 г.

В тёплой воде растворяем мёд, сахар, соль, цедру и корицу. Добавляем соду и масло, перемешиваем. Порциями всыпаем муку. Тесто по консистенции получается примерно как на оладьи, мб чуть гуще.

Выливаем тесто в форму, смазанную маслом, и печём в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 40-45 минут. Верх кекса сильно поднимется и, скорее всего, даст трещину, это нормально. Кекс сохраняется мягким и свежим как минимум 4 дня. А дольше 4 дней он у нас не хранился xD

Мука - 200 г;
какао - 40 г;
сахар - 130 г;
соль - 1/5 ч.л.;
сода - 2/3 ч.л.;
мускатный орех или кардамон - на кончике ножа;
корица - 1/5 ч.л.;
сушёная цедра апельсина - 1/4 ч.л.;
тёплая вода - 220 мл;
мёд - 90г;
растительное масло - 80 г.

Т.к. тесто готовится очень быстро, сразу ставим духовку разогреваться до 180 градусов.

Размешиваем в тёплой воде мёд, сахар, соль, мускатный орех, корицу и цедру апельсина. Добавляем соду и растительное масло, снова размешиваем. Порциями всыпаем муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться немного гуще, чем на оладьи.

Выливаем тесто в смазанную маслом форму, выбранную с учётом того, что кекс при выпечке увеличится примерно в полтора раза. Если у вас обычная невысокая форма для запекания, печём кекс 30 минут; если специальная глубокая форма для кекса, тогда 40 минут.

Яблоки - 400-450 г в очищенном виде. Начинки из этого количества получается много, яблок в шарлотке больше, чем теста. Если любите наоборот, яблок можно взять 250-300 г;
мука - 260-270 г;
соль - 1/4 ч.л.;
сода - 1/2 ч.л.;
сахар - 90 г;
ванильный сахар - 8 г (1 пакетик);
корица - 1/5 ч.л.;
сушёная цедра апельсина - 2/3 ч.л.;
апельсиновый, персиковый или мультифруктовый сок/нектар - 130 мл;
растительное масло без запаха - 60 г;
газированная минеральная вода - 130 мл.

Все сухие ингредиенты смешиваем и отставляем в сторону. Яблоки чистим, режем на небольшие кусочки, накрываем чем-нибудь сверху, чтобы не темнели.

Духовку заранее разогреваем до 180 градусов. В это время к сухим ингредиентам вливаем сначала сок, потом масло, и в последнюю очередь - минералку. Всё быстро перемешиваем. Добавляем в получившееся тесто яблоки и тщательно промешиваем, чтобы все кусочки покрылись тестом.

Форму подходящего размера смазываем маслом, выкладываем тесто с яблоками, равномерно распределяем. Ставим в разогретую духовку на среднюю полку на 45-50 минут.

Ингредиенты:

Для теста:

мука - 240-250 г;
минералка с газом - 250-270 мл;
растительное масло без запаха - 50 мл;
соль - 1/2 ч.л.;
сахар - 1 ч.л.;
сода - 1/2 ч.л.;
кунжут - 1/3 ч.л.

Для начинки:

капуста - 500 г;
1 небольшая луковица;
1/2 средней морковки;
растительное масло без запаха - 2 ст.л.;
соль - 1/2 ч.л.;
щепотка сахара;
сушёный укроп - 1/4 ч.л.;
зелень петрушки - 5-10 г;
перец - по вкусу.

Измельчённые любым удобным способом лук и морковь обжариваем на масле до мягкости. Выкладываем нашинкованную капусту. Солим, перчим, добавляем сахар, укроп и петрушку и тушим под крышкой на маленьком огне минут 20-25, периодически помешивая. Когда начинка приготовилась, даём ей остыть.

Когда всё остыло, духовку заранее разогреваем до 180 градусов. В миске смешиваем муку, соль, сахар и соду. Выливаем примерно 2/3 газированной воды и масло, всё хорошо размешиваем и дальше порциями подливаем оставшуюся минералку, следя за консистенцией теста. Оно должно получиться жидковатым, как на оладьи.

Берём небольшую форму для выпечки. У меня овальная 30х21х6. Если у вас прямоугольная, ориентируйтесь на цифры, близкие к 20х24. Смазываем форму маслом или выстилаем пергаментом. Быстренько выкладываем 2/3 теста. Сверху равномерно распределяем начинку. Дальше аккуратно закрываем всё оставшимся тестом, посыпаем кунжутом и ставим в уже разогретую духовку.

Печь на уровне, который чуть ниже середины, на режиме "верх-низ" 40 минут.

Картофель - 1,3-1,5 кг (до очистки);
грибы - 600-700 г;
1 крупная луковица;
1 пригоршня соевого мяса (в сухом виде);
растительное масло без запаха - 6 ст.л.;
хмели-сунели - 1/2 ч.л.;
сушёный чеснок - 1 ч.л. без горки;
красная паприка - 1/4 ч.л.;
соль, перец - по вкусу.

Картошку чистим, режем на небольшие куски и отправляем отвариваться до готовности в подсоленной воде. Воду сливаем, добавляем 2 ст.л. масла, хмели-сунели и соль по вкусу, разминаем картошку в пюре.

Соевое мясо заливаем тёплой подсоленной водой, выдерживаем минут 20, воду сливаем, кусочки отжимаем (!) и размалываем в фарш. Фарш можно взять готовый, но его неудобно замачивать и отжимать.

Грибы чистим, режем и кидаем на разогретую на среднем огне сковородку, добавляем соль-перец и сушёный чеснок. Масло пока не льём! Когда грибы дали сок, кидаем к ним соевый фарш и готовим всё это, пока не выпарится вся жидкость из грибов. После этого добавляем 2 ст.л. масла и мелко порезанный лук и готовим, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Форму среднего размера слегка смазываем маслом, выкладываем 2/3 картошки, разравниваем, кладём начинку, сверху закрываем оставшейся картошкой. В отдельной ёмкости смешиваем 2 ст.л. масла и паприку. Этой смесью промазываем верх запеканки. По желанию, после этого можно вилкой сделать рисунок.

Ставим на среднюю полку в духовку, разогретую до 200 градусов, и готовим 20-25 минут.

Торжественно заказала себе новые труселя. Старые, шкотины, сползают!

К примеру, за последние 4 месяца на еду потрачено в среднем 7 146 рублей в месяц.

Ингредиенты на 10 порций:

Для теста:

мука - 270-300 г;
вода - 190 мл;
прессованные дрожжи - 12 г (или 4 г сухих быстродействующих);
соль - 2/3 ч.л.;
сахар - 3/4 ст.л.;
растительное масло - 30 г.

Для начинки:

сосиски - 10 шт.

Для колеровки:

молоко или сметана любой жирности - 2 ст.л.

Сначала готовим опару. В миске смешиваем тёплую воду, соль, сахар, дрожжи. Когда дрожжи растворились, добавляем несколько столовых ложек муки. Консистенция должна получиться, как у теста на оладьи. Накрываем миску с опарой чем-нибудь и убираем в тёплое место на полчаса.

Через полчаса, когда опара хорошо подошла, добавляем растительное масло и остальную муку (оставив 10-15 г на подпыл) и вымешиваем тесто. Когда вымесили, берём чистую миску, смазываем капелькой растительного масла, кладём тесто, его сверху тоже слегка смазываем, накрываем миску и убираем тесто на расстойку в тёплое место примерно на час. В это же время вытаскиваем из холодильника сосиски, чтобы не были холодными.

Через час очень тщательно обминаем тесто, "выгоняя" из него все пузыри, скатываем в комок, кладём на стол, накрываем сверху миской и оставляем минут на 15. После этого рабочую поверхность припыляем отложенной мукой и раскатываем тесто в пласт шириной 15 см и длиной примерно 43-44 см. Далее разрезаем этот пласт на 10 длинных полосок шириной 1,5 см. В каждую полоску оборачиваем по сосиске, выкладываем получившиеся сосиски в форму, застеленную пергаментом, прикрываем чем-нибудь сверху и ставим в тёплое место ещё минут на 20.

В это время духовку разогреваем до 200 градусов. Достаём из холодильника молоко или сметану для колеровки, чтобы они согрелись до комнатной температуры. И через 20 минут смазываем сосиски молоком или сметаной и убираем в духовку минут на 20, пока верх хорошо не зарумянится.

Достаём из духовки и остужаем под влажным полотенцем. Остывшие сосиски, если их никто не успел съесть, храним в пакете в холодильнике (зимой можно на подоконнике).

так и вышло.

Сладкие булочки на творожном тесте

Ингредиенты:

мука - 500 г. По традиции, муку берём с содержанием белка не менее 11%;
творог (лучше в брикете) - 180 г;
молоко - 200 мл;
сахар - 120-130 г (получается выраженный сладкий вкус);
ванильный сахар - 1 пакетик (8 г, или 1 ч.л.);
дрожжи прессованные - 19-20 г. Можно заменить на 7 г сухих быстродействующих, но, как по мне, прессованные намного лучше;
сливочное масло или маргарин - 50-55 г;
яйцо - 1 шт.;
яичный белок - 1 шт.;

Ингредиенты:

творог в брикете (в магазине он обычно самый дешёвый) жирностью 5% - 180 г;
мука - 200 г. Вот муку лучше брать хорошую, с содержанием белка не менее 11%;
сливочное масло или маргарин - 50 г;
сахар - 80 г;
ванильный сахар - 1 пакетик (8 г, или 1 ч.л.);
яйцо - 1 шт.;
густой джем - 4-5 ч.л. с верхом;
сода - 1/2 ч.л.;
соль - 1/3 ч.л.;
молоко - 2 ст.л.;
растительное масло - 1/2 ч.л.;
лимонный сок - несколько капель.

Сначала достаём творог, масло/маргарин, молоко и яйцо и оставляем их согреться до комнатной температуры.

Когда всё согрелось, в миске соединяем творог, соль, обычный сахар и ванильный и размягчённое масло/маргарин. Хорошо перетираем, добавляем соду, погашенную лимонным соком (вместо сока можно использовать уксус). Теоретически, соду можно и не гасить, т.к. она прореагирует с творогом. Но творог попадается разный, бывает и не особо кислый, поэтому соду я на всякий случай всё же гашу. Сам творог перед замешиванием, кстати, можно протереть через сито или пробить блендером. Но я обычно не заморачиваюсь, меня консистенция творога из брикетов и так устраивает.

Когда всё перемешали, добавляем яйцо и снова перемешиваем. На этом этапе сода уже должна начать работать, и наша основа станет пышной и воздушной.

В последнюю очередь порциями подсыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. Оно не должно быть слишком тугим, но не должно и разваливаться в руках. Я ориентируюсь на 200 г муки, но если у вас был сухой деревенский творог, муки потребуется меньше, а если вы решили перебить творог блендером - больше.

После того, как тесто готово, накрываем его и оставляем на полчаса. За это время оно станет более пластичным.

Через полчаса делим тесто на 8 частей. Каждую часть руками расплющиваем в лепёшку диаметром 8-9 см. В серединку кладём джем, он должен быть непременно густым, с жидким вы намучаетесь. Что касается количества, на одну булочку я беру где-то 1/2 ч.л. с верхом. Максимум - 2/3, больше всё равно не впихнётся ) Положили джем, собираем края лепёшки, делая "мешочек", очень тщательно их защипываем и округляем булочку. Получившиеся колобки укладываем швом вниз в форму, смазанную растительным маслом, накрываем чем-нибудь и оставляем минут на 20. За это время тесто и начинка "привыкнут" друг к другу, и риск того, что булочки порвутся, будет меньше. Пока булочки стоят, включаем духовку греться до 180 градусов.

Через 20 минут достаём наши колобки, смазываем сверху 1 ст.л. молока и отправляем в разогретую духовку на 20 минут. После этого выключаем духовку, приоткрываем и даём готовым булочкам чуток остыть минут 15. Дальше вытаскиваем их, смазываем сверху ещё 1 ст.л. молока, прикрываем влажным полотенцем и оставляем до полного остывания.

Ингредиенты:
мука - 450 г. Муку желательно брать такую, в составе которой не менее 11 г белка на 100 г продукта;
прессованные дрожжи - 18-20 г. Можно взять 7 г сухих дрожжей, но мне с прессованными нравится больше;
сахар - 100-110 г;
ванильный сахар - 1 пакетик (8 г);
молоко - 200 мл;
сливочное масло или маргарин - 50-60 г;
яйцо - 1 шт;
яичный белок - 1 шт.;
соль - 1/2 ч.л.
растительное масло - 2 ч.л.

Ингредиенты для промазывания верха булочек:
яичный желток - 1 шт.;
молоко - 3 ст.л.

Для начала достаём масло или маргарин и оставляем при комнатной температуре размягчаться. Дальше подогреваем молоко до тёплого состояния, перемешиваем с сахаром, ванильным сахаром, дрожжами и 3 ст.л. муки, накрываем это всё и даём постоять минут 20 в тёплом месте.

Через 20 минут, когда дрожжи вспенились, добавляем в нашу опару яйцо, яичный белок (это всё должно быть комнатной температуры), соль и хорошо перемешиваем. Вымешивать лучше всего лопаткой, миксер не слишком хорошо влияет на будущее тесто. Начинаем понемногу подсыпать муку. Когда мешать лопаткой становится уже трудно, выкладываем тесто на припыленную мукой поверхность и продолжаем замешивать руками.

Тесто должно получиться чуть липким. Когда оно готово, кладём его в миску и накрываем пищевой плёнкой. Оставляем на 20-30 минут при комнатной температуре.

Через 20-30 минут перекладываем наше тесто на рабочую поверхность и порциями, в 4 захода вмешиваем в него размягчённое масло или маргарин. Тесто станет липковатым. Чтобы не забивать его мукой, можно бОльшую часть времени вымешивать его на весу, так оно не прилипнет к доске или разделочному коврику.

Когда вымесили тесто, перекладываем его с глубокую миску, смазанную растительным маслом, и смазываем этим же маслом сверху. Миску накрываем и ставим в тёплое место часа на 2.

Через 2 часа, когда тесто подошло, достаём его, обминаем, делим на 12 частей и выкладываем в форму, смазанную растительным маслом, на небольшом расстоянии друг от друга. Расстояние желательно делать именно небольшим, чтобы булочки, поднявшись, слегка "срослись": так им будет проще подниматься дальше. Форму лучше взять с достаточно высокими бортиками: так булочкам, опять же, будет легче "вырасти". Выложив колобки, накрываем форму и убираем в тёплое место ещё на 40 минут.

Достаём форму с колобками. Смешиваем желток и 1 ст.л. молока, смазываем наши колобки сверху. Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Когда булочки готовы, приоткрываем духовку и даём им слегка остыть в ней минут 10-15. Дальше ещё горячие булочки вытаскиваем и смазываем сверху 2 ст.л. молока. Накрываем форму влажным полотенцем и оставляем до полного остывания. После этого перекладываем булочки в пакет и храним, как любые другие.