Lasse Maja

На почве поста сами собой изобретаются иногда какие-то довольно вкусные "велосипеды". Например, "мимоза" без мимозы, собственно: вареный картофель, морковь, зеленый лук, маринованный огурец, консервированная горбуша.
Картошку почистить, потереть на крупной терке толстым слоем на дно салатника. Штучку зеленого лука порубить и посыпать на картошку. Консервы вскрыть и размять вилкой до опилкоподобной массы, аккуратно распределить поверх лука с картошкой. Совсем уж лишний бульон пожертвовать в пользу кота, но обычно не нужно, тертая картошка суховата и хорошо впитывает. Поверх рыбы натереть вареную морковь, лучше на мелкой терке. Закрыть пищевой пленкой/крышкой, поставить в холодильник на час-другой или на ночь. Можно сдобрить кунжутом, черным перцем, смесью для рыбы Kotany, оливками, лимонным соком или кускусом. Если вареной картошки много, то можно натереть дополнительный слой поверх рыбы, покрошить сверху маринованный огурчик и смазать его постным майонезом до морковного слоя, и иначе салат не "склеится", останется суховатым. #едаблоги #пост

По случаю Рождественского поста вспомнились любимые рецепты рыбных котлет. Это РЕАЛЬНО вкусно *_* Хоть и не слишком дешево.

1. Рыбные котлеты с каперсами. Взять 400 г. фарша трески или пикши, 100-200 г. мелко рубленой или провернутой в крупный фарш вкусной красной рыбы, форели или горбуши, 1-3 ст. ложки мелко рубленной зелени: укроп или петрушка, или и то и другое, одну мелко рубленую белую луковицу, большой ломоть сухого белого хлеба, размоченный в холодной воде, ст ложку с горкой мелких каперсов, соль, молотый черный или лимонный перец по вкусу. Все тщательно перемешать в холодном виде и жарить на мелком огне, раскладывая ложкой.Во всяком случае именно котлеты слепить из этой массы мне не удавалось.
2. Зеленые рыбные котлеты. На 200 г. фарша трески или пикши - 200 г. размороженного пюре из шпината, с которого стекла жидкость, 100-200 г. мелко рубленой вкусной красной рыбы, большой ломоть сухого белого хлеба, размоченный в той жидкости, что стекла со шпината, 1 ст л. рубленой зелени (не обязательно), одна мелко рубленая белая луковица, соль, молотый черный или лимонный перец по вкусу. Все тщательно перемешать в холодном виде и, если масса получилась совсем жидкая, вмешать 1 - 1,5 ст. л. белой муки, и жарить на мелком огне, раскладывая ложкой. Очень вкусно!
Все варианты можно использовать с панировкой в сухарях или муке, можно сделать запеканку с аппетитной корочкой из молотых сухариков, или взбитого белка, или сыра, но это будет уже не постный вариант))
Хочу еще попробовать котлетки из трески с тофу, белым и зеленым луком ::) И, может быть, мускатным орехом... #едаблоги #пост

Еще постной еды в ленту: Репа или брюква со сладким фаршем и соусом.
Взять 6-9 реп или брюкв, срезать ростки, обмыть и, не срезая кожицы, отварить в воде. Срезать верхушки, выбрать осторожно ложкой середину, растереть ее с 2-3 ложками орехового масла, добавить 0,75 стакана тертых сухарей, соль, 3-4 ложки сахара, мускатный орех, 0,3 стакана перебранной и обваренной кипятком коринки и 0,7 стакана вина или воды с вином, размешать. Нафаршировать репу, накрыть срезанными верхушками, смазать медом, размешанным с водой, посыпать сухарями, поставить в духовку.
Подавая облить ромовым соусом.

Капуста, фаршированная рисом и грибами.
Отделить от кочана капусты листья, положить их в чашку, обдать кипятком, дать постоять. Когда листья станут мягкими, осторожно вынуть и дать стечь воде. Брать каждый лист отдельно, накладывать на него фарш, свернуть, перевязать ниткой, поджарить в 0,5 стакана горчичного масла, посыпать толчеными сухарями, подавать.
Фарш готовится следующим образом: стакан риса сварить в воде, смешать с 50 г. сваренных сушеных грибов, мелко изрубленных и поджаренных с луковицей, посолить.

Картофель с селедкой или сардинками.
1 кг отваренного и очищенного картофеля нарезать ломтиками. Вымоченные 2 сельди или 6 сардинок очистить от костей, мелко изрубить. Поджарить 1-2 мелко нарезанные луковицы в 3-4 ложках масла, смешать с селедкой и картофелем, поперчить, сверху присыпать толчеными сухарями, сбрызнуть постным маслом и поставить в духовку, чтобы подрумянилось.

Картофель с лососиной.
Взять 0,6 кг сырого картофеля и 0,6 кг сырой лососины, нарезать ломтиками, посолить, уложить слоями в жаровню, посыпая каждый слой постными толчеными сухарями, залить 0,25 стакана горчичного масла, запечь в духовке. Подать отдельно перец.

Тушеные яблоки к жареной рыбе.
6-10 несладких яблок очистить от кожуры, разрезать каждое на 4 части, вырезать сердцевину, ссложить в кастрюлю. Положить 2 ложки сахараа, 3-4 лоожки воды, немного корицы, тушить под крышкой до мягкости. Добавить 2 ложки соуса из-под рыбы и, по желанию, рюмку вина.
Можно использовать сушеные яблоки.

Постный окорок - рыбная закуска.
Очистить рыбу: карпа, линя, угря и семгу. Снять мясо с костей, взять молокии карпа, изрубить все, исторочь с солью, перцем, мускатным орехом и оливковым маслом. Сделать из этой массы батон, потуже зашить в салфетку и сварить в красном вине пополам с водой, добавив гвоздику, лавровый лист и перец. Когда окорок сварится, остудить его в этом же вине и затем положить под пресс. Подавая на стол как закуску, нарезать ломтиками и украсить зеленью.

Винегрет из картофеля, семги и проч.
Отварить 30 штук картофеля и нарезать маленькими кубиками. Так же мелко нарезать 0,4 кг семги и 2 селедки. Добавить по 1 столовой ложке каперсов и оливок, черного перца, зеленого и репчатого лука 2-3 штуки. Все смешать и облить горчичным соусом.

Лабардан.
30 штук вареного картофеля очистить, остудить и мелко порезать. Смешать картофель с 2 изрубленными селедками и 50 г. сушеных белых грибов, предварительно отваренных. Всыпать зеленый и белый изрубленный лук, развести слегка рыбным или грибным бульоном, размешать и придать форму батона. Приготовить 1 стакан горчичного соуса с пикулями, грибами, солеными огурцами и мелко изрубленным луком. Облить соусом готовое блюдо.

Рис с грибами.
Сварить 4-5 сушеных гриба, мелко изрубить. В процеженном грибном бульоне сварить рассыпчатый рис и добавить к нему изрубленные грибы, поджаренные с луком в горчичном масле, смешать.

Котлеты рисовые с шоколадным соусом.
Сварить 1,5 стакана риса, добавить к нему 1,5 ложки розовой воды, 0,25 стакана сладкого толченого миндаля и сахар. Сделать котлетки, обсыпать их мукой и обжарить в ореховом масле. Приготовить шоколадный соус: 1 ложку оливкового или орехового масла смешать с чайной ложкой пшеничной муки, развести 2 стаканами кипятка, всыпать 0,25 плитки шоколада и 0,25 стакана сахара и закипятить. Подавая котлеты, облить их шоколадным соусом.

#едаблоги #цитата из книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861 г.) #пост

Для тех, кто постится и для поросенок М на заметку:))
Кое-что из книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861 г.):

Суп грибной с перловой крупой.
Сварить бульон с 2 луковицами, 1 морковью, 5-10 зернами перца, 2-3 шт. лаврового листа и 100 г. грибов, процедить. 1 морковку и 0,5 петрушки нашинковать, как лапшу, поджарить в 1 ложке масла, опустить в бульон, всыпать мелко нашинкованные грибы. Положить 0,5 стакана перловой крупы, отдельно сваренной и добела взбитой с ложкой постного масла, вскипятить, всыпать зелени и подавать.

Борщ из печеной свеклы с вином.
Свеклу испечь, мелко нашинковать, сложить в суповую чашку, выжать сок из лимона, влить белого вина, развести горячим процеженным бульоном, сваренным из кореньев и пряностей.
Взять: 0,4 кг свеклы
2 луковицы, пучок зелени
1 петрушку, 1 сельдерей
2-3 лаврового листа
10-15 зерен перца
1 порей, 0,5 лимона
1 - 1,5 стакана белого вина
зеленую петрушку и укроп

Уха из ершей с пельменями.
Сварить простую уху из ершей, процедить. Между тем взять 0,4 - 0,5 кг сырой щуки, очистить ее, вынуть кости, посолить, всыпать молотого перца, одну маленькую мелко изрубленную луковицу, поджаренную в ложке постного, лучше всего горчичного масла, прибавить немного булки, намоченной в ухе, немного мускатного ореха, мелко изрубить все, истолочь, даже протереть сквозь частое решето или редкое сито. Приготовить тесто как на лапшу: 2,5 ложки воды, 0,5 чайной ложки соли, 1,5 стакана муки, замесить крутое тесто, раскатать очень тонко. Разложить рыбный фарш, накрыть тестом, вырезать формочкой в виде полумесяца, слепить края, смазывая их водой.
Сварить в подсоленной воде за 15 минут до подачи. Когда будут готовы, положить в миску несколько ломтиков лимона без зерен и мелко изрубленный укроп и зеленую петрушку переложить туда же сваренные пельмени, залить процеженной ухой, подавать.

Щи из кислой капусты с осетровой головой.
1,25 кг свежей осетровой головы вымыть, залить водой. Когда закипит, снять накипь и варить с луковицей и специями пока мясо не отделится от костей, процедить. В процеженный бульон положить 3 стакана кислой капусты, слегка отжатой и поджаренной на 3-4 ложках макового масла с 1-2 луковицами, сварить капусту до мягкости, приправить ложкой муки, разведенной холодной водой, прокипятить, вылить в миску на рыбу, всыпать зелени.

Борщ с жареной селедкой.
Сварить бульон из кореньев, пучка зелени и 50 г. сушеных боровиков, процедить. Испечь 0,4 кг свеклы, очистить ее, нашинковать, сложить в кастрюлю. Налить процеженный бульон, добавить свекольного, отдельно вскипяченного рассола, положить соли, перца, зелени, мелко нашинкованных грибов. Подогреть до самого горячего состояния, опустить 2-3 селедки которые надо сначала вымочить, очистить, распластать, разрезать на куски, обвалять в муке, поджарить в масле и, опустив в борщ, раз вскипятить.

Суп овсяный.
2 стакана овсяной крупы перемыть в нескольких теплых водах, поставить варить с тремя-четырьмя бутылками воды. Когда закипит, снять накипь, посолить, положить ложку постного масла, кипятить, пока суп не станет как густые сливки, дать настояться, слить жидкость в суповую миску или все процедить и протереть сквозь сито до желаемоой густоты.
Подавать с гренками.
В этот суп некоторые кладут поджаренную в масле луковицу и с нею кипятят.

Суп овсяный с копченой рыбой.
Сварить овсянку, как сказано выше, протереть, опустить очищенного и кусками нарезанного копченого сига или другую рыбу, вскипятить. Подавать, всыпав сушеного укропа.

Суп из миндального молока с рисом или саго.
0,4 кг сладкого миндаля, в том числе 0,25 стакана горького, залить кипятком, накрыть, дать постоять, очистить, истолочь в ступке как можно мельче, подливая воды. Опустить в 9 стаканов кипятка, прокипятить, процедить, выжать, положить по вкусу сахар (1-2 ложки на стакан). Перелить в суповую миску на отдельно сваренный рассыпчатый рис или саго (0,5 стакана) с добавлением от 0,5 до 1 стакана кишмиша или изюма.

Суп из пива.
На 2 бутылки пива влить 2 стакана воды, положить 1 стакан сахара, чайную ложечку тмина или лимонной цедры, вскипятить. Подавать с гренками из кисло-сладкого хлеба с изюмом.

Французский суп из пива.
Снять цедру с 0,5 апельсина и 0,5 лимона, нарезать ее. Апельсин и лимон очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Взять 0,5 стакана изюма, 3-4 пьяные вишни, 1-2 свежих яблока, 1-2 груши, разрезанных на части. Залить все это 3 бутылками светлого пива, закипяченного с корицей, гвоздикой и сахаром, вскипятить все вместе несколько раз, перелить в суповую миску.
Подавать холодным или горячим; в этот суп вливают рюмку рома или хереса. #едаблоги #цитата #пост