Экспериментальное зелье (джен)

Так, так, с подачи не-товарища Долохова и дорогих авторов скоро можно будет издавать "кулинарную книгу авторов и читателей ГП-фандома!"

Слушайте, а это же мысль!)) /

А я недавно нашла рецепт салата, называется Нарцисс. Сделала, мне понравилось, и я его в Нарциссу переименовала ))

Добавлено 06.04.2017 - 17:44:

Помню еще Ваше мясное рагу по-гоблински ))

А рецепт дадите?)

И вот я как раз никакого рагу не помню...))) а вы не могли бы напомнить?

Daylis Dervent Я очень наглый и требовательный читатель! Хочу рецептов! И салата, и рагу!)))))))

Дам )
4 яйца, 100 гр. сыра, 100 гр. сливочного масла, 1 яблоко, 1 луковица, 1 упаковка крабовых палочек, майонез.

1. Сыр, яблоко, белки вареных яиц и охлажденное сливочное масло натереть на крупной терке.
2. Мелко нарезать репчатый лук и крабовые палочки.
3. Выложить слоями, промазывая каждый слой майонезом:
1 слой - белки;
2 слой - сыр;
3 слой - масло;
4 слой - лук;
5 слой - крабовые палочки;
6 слой - яблоко.
4. Сверху украсить желтком, измельченным на мелкой терке.

Знаете, я уже сама не помню, где это было. Может быть, даже в комментах. Ну там что-то вроде очень острого мяса ))

Daylis Dervent Салат с крабовыми палочками и яблоком, угу. А масло зачем?! *озадаченным тоном* Особенно если есть майонез.

Масло, чуть примороженное и натертое на крупной терке. В Мимозе тоже один слой из масла, но некоторые делают без него. А мне нравится ))

Daylis Dervent Идея хорошая, надо будет сделать, спасибо! Но я все-таки без масла сделаю!)) Мимозу я тоже делаю без масла....
А что там по поводу мяса?))))

Попробуйте без масла, я думаю, нормально будет. А мясо - это у Алтеи, но не помню, где ))

Пытаюсь представить с маслом.. .в принципе, я хорошее сливочное масло люблю, оно вкусное. )



Не помню я совсем, что там было! Сам факт помню - а детали уже нет. (

Я тоже не помню деталей, и не помню даже, где это было. А вот я Вам расскажу, что ассоциируется у меня с этим ))
Я, когда в институте училась, хоть и дома жила, но в общаге ошивалась постоянно. А время тогда было голодное, в магазинах ничего не было, и я все время что-нибудь из дому притаскивала. Бывало, принесу тушенку, и мы делаем так: вываливаем ее на сковородку, туда же лук, порезанный полукольцами, потом поливаем уксусом и посыпаем перцем (много перца). Девочка-кореянка говорила, что это типа "хе" (корейское блюдо, которое делают не только из мяса, а вообще из всего). Знаете, остро, необычно и вкусно.

Как интересно и креативно! )))

А больше ничего не клали? Макароны какие-нибудь или картошку?

Оно и так было вкусно. Макароны и картошку варили, но просто для сытности )) Вечно голодные студенты ))

О да - студенты почему-то всегда хотят есть!

А что, есть такие?!
Какой шоколад?! МЯСО!!!
Пойду курицу проверю - вроде доварилась... )) Паааахнет...

:-)) а я сегодня на скорую руку сварила гороховый суп с мясом индейки (выглядит - а-ля ветчина, не знаю, как называется) но вкусно и практически нежирно))_)

а салат мой "фирменный" - это давным-давно услышанный от одной соседки в доме покойной бабушки (не в Питере), и несколько мною переработанный))

салат почти как "Мимоза", только основа - (сырая!) пекинская капуста (лучше - нежные листья, но и более жесткая нижняя часть [кроме кочерыжки] сойдет) :)

нужное кол-во капусты помыть и нарезать небольшими квадратиками/прямоугольниками. сложив все нужное кол-во капусты в миске, немного (! важно не переборщить, иначе вкус пострадает...) посолить; + желательно ее либо помять руками, либо потолочь.

дальше - добавить порезанные (минимум) 2 вареных куриных яйца (в зависимости от нужного кол-ва итогового салата), добавить мелко нарезанный СВЕЖИЙ (важно!) огурец (если длинный - хватит одного, если мелкие - то побольше), добавить (минимум) 200 г. мелко нарезанных крабовых палочек (именно палочек - они вкуснее крабового мяса; палочки лучше брать ЗАМОРОЖЕННЫЕ - после разморозки они намного вкуснее, чем охлажденные)) этот ингредиент прилично влияет на общий вкус салата), добавить полностью 1 банку (жидкость предварительно слить - салат и так будет давать воду) консервированной кукурузы (на ней НЕ ЭКОНОМИТЬ!! чем слаще и вкуснее кукуруза, тем вкуснее салат выйдет!)) я стараюсь взять для этого Бондюэль), + добавить приличное кол-во майонеза (лучше брать классический жирный майонез, и упаковку побольше - на салат прилично уходит))_) и перемешайте:)))

это - ОСНОВНОЙ состав:))

теперь уже мои личные дополнения))
я перед майонезом стараюсь добавить хотя бы 1-2 шт. (если больше - будет еще вкуснее))_) мелко нарезанных авокадо (более менее спелые берите - вкуснее будет! если только жесткие в продаже, то тогда берите за неделю до готовки, и пусть авокадо дозреет в теплом месте недельку))_)

украшаю обычно маслинами (минимум целая банка уходит)
+ веточкой укропа в "вершинке" (салат выкладываю "горкой")

воть и все:-)))

P. S. рецепт мяса по-французски надо? (самая главная "головная боль" там - сыр...)

n001mary, какой салат необычный! Спасибо!

Рецепт всегда надо, особенно мяса.)))

я бы не сказала, что очень уж необычный))) в нем же нет разных совсем уж редких/экзотических продуктов:) просто непривычный)))
не могу сказать, что он прям диетический (майонез все-таки), но уж точно намного легче Оливье:-)) и, на мой взгляд, намного вкуснее))))
лично я на НГ (старый НГ и рождество; + другие праздники) его делаю довольно приличное кол-во: минимум на 2-3 заполненных доверху приличных размеров салатника)))
хочу (когда-нибудь, в отдаленном будущем) попробовать заменить майонез на соус-пюре из большого кол-ва спелых авокадо))) должно, наверное, получиться вкусно))


ОК) мясо по-французски - это же вроде бы довольно распространенный рецепт, нэ?
(он же вроде с советских времен пошел...)

лично я его "выпытала" пару лет назад (примерно в конце декабря, незадолго до НГ; она приходила за арендной платой) у квартирной хозяйки:
поскольку я не особо прям "супер-пупер-хозяйка", да и в духовке особо ничего не готовила (у нас старая газовая плита с духовкой, и точно установить температуру невозможно, увы - только на глаз...), и я у нее выспросила простенький рецептик - чтобы запечь мясо, но не сильно долго возиться и не готовить часами (как утку:)_)...

В общем, все до безобразия просто:)
Приготовьте форму для запекания, желательно жаропрочную керамику (как-то раз по просьбе отца делала в одноразовой металл. форме - получилось не очень( лучше так не делать... насчет стекла не знаю - может не выдержать часа при приличной температуре)

Берется мясо (лучше сырое, можно жирное мясо, но без кусков жира!; можно взять любую ветчину - без специй, чтобы не перебили вкус всего блюда))_), режется мелкими кусочками, и укладывается ровно и плотно на дно посуды (примерно капельку больше трети от всей высоты бортика. Следующий слой - укладывается ровным и плотным слоем полная (жидкость предварительно слить) банка (примерно ок. 400-450 г.) консервированных резаных (важно брать именно резаные! целые не "уложатся" так плотно, как нужно) шампиньонов (другие грибы не годятся, только шампиньоны)
Далее - поверх шампиньонов делается равномерный слой майонеза (лучше взять магазинный классический жирный майонез, но! не стоит брать майонез совсем БЕЗ добавок/или делать самим - тогда корочки не получится...), его нужно положить ровно столько, чтобы из-под него не были видны грибы (но слишком много тоже не нужно).
Последний слой - слой натертого на терке сыра:) Вот на сыре экономить нельзя, иначе не то получится... По моему опыту, лучше всего взять примерно 250-300 г. сыра Мааздам, натереть на крупной терке и плотно посыпать блюдо (слой должен быть приличным). Запекать в духовке при температуре примерно 180-220 градусов примерно час)) все)

n001mary, спасибо.
С духовкой есть такая штука, которая продается отдельно - называется термометра духовки. Очень удобно, всегда знаешь точную температуру.)

Про мясо удивили. Грибы?))

n001mary Какие у вас нестандартные рецепты- что мясо, что салат! Вроде всегда делали мясо по-французски без грибов, но с помидорами..

у нас старая ГАЗОВАЯ духовка (да еще в съемной квартире я буду разную фигню покупать? нафига), с оч. тугой ручкой... какая вообще регулировка?! на стекле градусы указаны, приходится делать "на глаз"...
не я рецепт придумала))) это рецепт от квартирной хозяйки))) как услышала, так и не меняла (разве что беру ветчину/мясо [то, что есть под рукой], да из сыра только Мааздам))_)
рецепты придумывала-то не я)) я разве что чуть-чуть меняла)
эээ? а что за рецепт с помидорами? поделитесь?) я о таком не знаю...

P. S. в моем рецепте удобно то, что мясо подается в той же посуде, в которой выпекалось:-))
P. P. S. забыла добавить, что на противень с блюдом надо обязательно постелить пергамент (в несколько слоев), т. к. при готовке вниз немного масла капает (если сыр ненастоящий [не из молока; у меня так однажды было, когда взяла другой сыр - хотя и брала недешевый...], то капает довольно много, а если сыр нормальный - то совсем немножко:)_)

n001mary, так фигня вам останется же.)) и сквозь стекло видно температуру.))

не, я предпочитаю в съемное жилье особо не вкладываться)

n001mary , если хотите, рецептом поделюсь без проблем, хотя сама очень давно делала и слабо помню.
Кусочки свинины с пол-ладони отбить, до тоненького, посолить, посыпать приправами, положить на смазанный противень, сверху положить помидорное кольцо(лучше крупного помидора), помазать майонезом, закрыть это все фольгой и на 20-30 минут в духовку. Достать, посыпать тертым сыром и укропом. И все это отправить еще раз духовку минут на 20 на этот раз. Но посматривать, естественно. Может быть готово и раньше. Это ещё советский вариант, очень простой.
Есть ещё идея с картошкой: слоями - на дно противня масло-что бы смазать, потом картофель плотно дольками, посолить, лук, майонезом промазка, мясо,кусочками, лучше квадратными пять на пять, но не обязательно. Потом приправы, соль, снова картошка, потом майонез, приправы, можно ещё выдавить чеснок, потом помидоры дольками, майонеза чуть, и закрываем фольгой и на час где-то в духовку. Когда практически готово -достаём- засыпаем тертым сыром, и майонезом мажем. И снова в духовку -теперь уже без фольги-минут на 15-20. И все...

Эмм... Так вы термометр же с собой заберете...

Добавлено 09.04.2017 - 19:01:
riky, мням.))))
Заменить майонез сметаной, я его не люблю в нагретом виде - сказка!

Раз тут такой кулинарный клуб:
Положить в утенка виноград и апельсин, и рядом тоже, а через полчаса достать из духовки (200°) и полить его собственным жиром и чуть-чуть соком апельсина с мёдом, имбирём и перцем и отправить ещё на полчаса - разумный и вкусный алгоритм, да? Никогда не имела дела с уткой, поизучала рецепты. Фольгой накрыть в первой части, но не во второй?..
Заранее большое спасибо!

С фруктами разные варианты можно.
Фольгу сначала, да, чтобы не подгорал. Вовремя потом убрать, а то получится как варёное. А так корочка образуется

Ыыыыыы! (подбирает слюни))

Вот-вот, как всегда, на ночь самое вредное пишут

Спасибо большое!

Добавлено 09.04.2017 - 22:19:

Так счётчик трехфазный, духовка работает по ночам только))

О, так это сейчас в реале воплощается?

То есть вот этот утёнок лежит в духовке вот прямо сейчас? С апельсинами и виноградом?!

Аlteya, не уверена, что сметаной получится... попробуйте или сделать на основе сметаны и майонеза какой-нибудь соус, либо исключить майонез совсем. В последнем случае может быть суховато...
ansy Ыыыы... умерла на счёт утки! Ладно, скоро пост кончится, и я попробую рецепт! Но начну все же с курицы на всякий случай!

Люди. совести у вас всех нет. Час ночи - и хоть от комментариев отписывайся! До того есть захотелось!)))))

Раздразнился сам - раздразни другого

А почему не получится? Карп в сметане волшебно прекрасен - чего бы мясу не получиться?



Бгг. А что, одной мне страдать? ))
У нас, правда, не час - но спать всё равно уже охота. )

Почти, я вот прямо сейчас его начиняю :))

Вот может, особенно если с картошкой. Поэтому сметану надо пожиже. Даже майонез иногда водой разбодяживаю

Вы только начиняете? Он только к ночи будет готов...

Аlteya У нас час, и опять поесть чего-нибудь вкусненького охота! *пошла пить чай с мёдом *
И, на счёт сметаны- у меня со сметаной не получилось в своё время... Кстати, а что там за карп в сметане? Не пробовала... Можно рецептик?
клевчук , Как-то это я уже проходила... И даже от комментариев отписывалась- не помогло!)))))

Я люблю термостатную десятипроцентную. ) Размешать - будет достаточно жидко. )



Карп в сметане? Элементарнейшая штука - три минуты всей готовки. )
Берёте чищенного и потрошёного карпа (я прошу всегда почистить). Берёте фольгу и ёмкость, в которую карп поместится. Солите карпа щедро, обмазываете сметаной щедро, и внутри тоже. ЗАворачиваете в фольгу. Ставите в духовку при 150 градусах примерно на час... хотя от размера зависит.
Всё. ))))
Вкусно и очень быстро - в смысле, трудов почти нет. Готовится-то он сам...
И главное! Мыть ничего не надо! Если завернуть аккуратно и не порвать фольгу (а рвать нельзя - сок вытечет) - всей грязной посуды силиконовая кисточка и ложка. ))

Тогда буду про гада подколодного писать. Вдруг поможет.)

Ой, давайте про гада! Давайте! )))

Аlteya, спасибо. С карпом я не очень, попробую другую рыбку. В конце концов, надо же понять наконец, на сколько пашет- или не пашет плита на съёмной квартире. Верх почти не работает, это да... А вот духовку не мучила ещё. А рыбу можно и в пост!))

Карп жирный - поэтому сметану можно брать самую нежную. Для рыбы попостнее надо, наверное, процентов 20-30. Но техника та же. Удачи. )

раздразнили тут рецептами))) (но мне по барабану, я борща поела:-D )
не, что утку, что рыбу - не осилю:)) утку сложно и долго (я люблю попроще и побыстрее), а рыбу (особенно карп/щуку и пр. - костей оч. много, особенно мелких... и по закону подлости, как кости не убирай, они мне все равно "норовят" оказаться в горле...) я ем разве что в крабовых палочках да в японской кухне (суши/роллы/супы с филе какой-нибудь рыбы, особенно вроде лосося)))_), где риска нарваться на кости практически нет:-))

зато я как-то делала филе тилапии на соли:)
на основе рецепта, вычитанного у Донцовой в книжке "Маникюр для покойника" [первая книга серии про Евлампию Романову], только вместо курицы [на противень насыпала толстый слой крупной соли] на соль положила готовые кусочки филе тилапии (предварит. размороженные); готовила при температуре 200-220 градусов)) рыба получилась намного быстрее - примерно до получаса))

Это должно быть вкусно.)
А вообще запекать в фольге что-то очень просто.) положил, завернул, достал, все.))

не, я ленивка)) я запекаю (хоть как угодно и что угодно) довольно редко, в основном на праздники)) [у нас газовую духовку не оч. удобно зажигать]

Тушить можно.
Ту же утку.)

я тушу (мелкими кусочками в собственном соку; + гарнир - капуста/картошка/гречка/рис) или говядину, или свинину в основном) как вариант, могу взять фарш)
и тушу обычно не в духовке, а просто на плите))
мясо заливаю или сметаной (на прилич. кол-во мяса уходит 1 банка), или 1 банкой готовой баклажанной икры + разбавляю водой) тушу несколько часов на медленном огне)
(а тушить такие объемы в духовке - у меня банально нет такой посуды)) сковородку низзя помещать, а форма для запекания небольшая)

Фольга универсальна и мыть не надо.))
А зачем несколько часов?

так я на оч. маленьком огне, и делаю, чтобы мясо с соусом получилось:) и так проще следить:-D иногда помешивать и все))

Понятно.) логично...

Ох,чудесно! Вечер удался. )) В ближайшие выходные семью ждет борщ, точно!

Приятного аппетита.)

Ахах, тут такие обсуждения, а я из мяса разве что курицу в сметане ем, да и из борща ошмётки мяса всегда вылавливаю :D при этом читать про мясо всегда очень вкусно — равно как и про грибы, и про рыбу, главное, от еды подальше.

Ну тут люди суровые, брутальные - им не вегетарианства. )))

Alteya
Н-да, с брутальностью у меня проблемы :D я не то чтобы вегетарианец из-за принципов или там любви к планете и животинкам — я просто вкус любого мяса не люблю. А во всех, во всех книгах, где вкусно описывается еда, больше всего текста уделено МЯСУ!

Требую текст про хрустящие, поджаренные чесночные стрелки, шипящий нежный омлет, шкворчащие на раскалённой сковороде помидоры и хрустящий холодный огурчик с солью!

Все мы разные и разное любим. ) Никто не обязан любить мясо. Просто оно.. ну... Мясо - это еда! Еда - это мясо! ))))
Но не для всех, конечно. )

Хмммммм...
А можно...

Русский борщ способен устранить все конфликты, это точно

Кроме тех, которые связаны с его происхождением и «национальностью».

Есть забавное утверждение, что борщ является сильным приворотным зельем, причем, если верить Хемайни с Фикбука (ака Ольга Манул), по эффективности на порядок превосходящим амортенцию. Интересно, к чему и зачем приворожил Тоша всю компанию УпСов?

Дмитрий из Середы
Он не признается. Ни за что.