Коллекции загружаются
#едаблоги
Удовлетворила свое давнее гастрономическое любопытство - попробовала "сладкое мясо", частенько упоминаемое в классических английских романах ("у них был самый изысканный стол; каждый вечер к ужину готовили сладкое мясо, тушеные почки, устрицы и тому подобные легкие блюда" - это из "Приключений Мартина Чеззлвита"). "Сладкое мясо" - это телячья зобная железа, которая бывает только у телят, а потом атрофируется. "Очень сложное в работе", - как заметил повар, на парадном ужине (= бенефисе) которого его подавали. Железы сначала часами вымачивают в соленой воде, потом обдают кипятком, потом погружают в ледяную воду, охлаждают и наконец готовят. Повар (конкретно Юрий Костарев из White Rabbit Sochi) сладкое мясо слегка обжарил в панировке и подал на подушке из тушеного кресс-салата (который на Юге России называют, оказывается, "цицма") с лисичками и желе из сидра. На вид - как гребешки, на вкус - тоже слегка напоминает гребешки, упругое, но нежное, с очень легким мясным привкусом. Сидр и кресс-салат внесли дополнительную острую и сладкую ноты. Действительно, очень изысканное блюдо, Диккенс был прав! ЗЫ1. Парадный ужин состоял из 10 (десяти) перемен блюд. Начиная с паштета из куриной печени с моченым изюмом (великолепная идея, хочу внедрить дома) и завершая шашлыком из персика с мороженым из соленой карамели (тоже очень вкусно). В промежутке - еще много всего, в основном из мяса (особо удался ягненок), а для освежения вкуса - сорбе из фейхоа. Было нелегко, но участники ужина справились! ЗЫ2. Когда тебе говорят: "Для соуса деми-гляс мы трое суток уваривали бульон", а ты этот соус съел за три минуты, еще раз убеждаешься, что кулинария - высокое искусство. ЗЫ3. Продолжение банкета у Пайсано - https://fanfics.me/message399425 23 августа 2019
21 |
Magla Онлайн
|
|
Спасает только то, что сейчас утро. Рецепторы ещё не работают, желудок спит. Только мозг обалдевает от нарисованной картины:)))
3 |
1 |
это sweetbreads, что ли? моя жена любит это дело. у нас в городе французы его готовят, а в Сан-Диего добрые итальянские люди за двадцатку готовы навалить целую тарелку.
|
Чет не оч аппетитно, только паштет с изюмом норм
1 |
Плюсуюсь к Миравно. На "подушке из тушеного кресс-салата" проснувшийся было аппетит решил, что ну его нафиг.
1 |
Magla
Это высокое искусство, не что-нибудь! В результате сегодня с утра я закусила простоквашей с куском бородинского хлеба - про более сложную, тем более мясную еду даже думать не хотелось. Пайсано Они, родные. За отсутствием французских и итальянских поваров пришлось довольствоваться сочинским. Вашу жену вполне понимаю. Миравно Венцеслава Каранешева Это я еще не написала про тушеные говяжьи щеки с летней малиной и бегонией. Бегония оказалась кисленькая. Поняла, чем она мила котикам. Тяга к кулинарным экспериментам - она не у всех:) 2 |
ivanna343
Это не совсем об "отсутствии тяги к кулинарным экспериментам", попробовать что-нибудь эдакое ' наше все. Скорее о нелюбви к конкретным блюдам, вроде тушеного салата ))) 1 |
Magla Онлайн
|
|
Вообще никогда не думала о кресс-салате в тушеном варианте. Попробовать что ли?:)
|
ivanna343
а надо, надо было написать про говяжьи щеки - все необычные части коровы офигенны, щеки это вообще песня. с недельку тому я ел в Санта-Барбаре тушеный бычий хвост - это куда более распространенная вещь, чем щеки, но тоже более чем отличная. |
Magla
Ну, не уверена. Я сначала его приняла за островатый шпинат. Не все любят тушеный шпинат! Пайсано Вот со щеками у нас проблем нет. В смысле, есть в любом приличном ресторане и большинство поваров с ними отлично научилось справляться. Но тут мне слегка не повезло - их решили запечь, слегка передержали, и мне достался суховатый кусок. Даже летняя малина не спасла(: С хвостом похуже, но тоже есть места, где этот самый хвост подают. Хуже всего с почками. Последний раз я ела приличные тушеные почки в Питере. |
Пайсано
Бараньи глаза не ели? |
"Всё съедят за три минуты, что готовилось три дня" (с) старая песня
|
Миравно
"они глядят, а их ядят" :)) как рязанские грибы не приходилось. я ел телячьи мозги (ничего особенного) и отличные свиные уши |
Пайсано
а хотелось бы? ну реально, какие на вкус глаза о.О на подушке из тушёной кожи лягушонка |
Пайсано
О, свиные уши - моя слабость. В виде салата из свиных ушей, разумеется. А еще куриные лапки на китайский манер! А вот телячьи мозги не пошли. Может, неудачный рецепт. |