Да, научить))

Да!!!

Не надо.

Научите ) А лимонного пирога случайно не знаете хороший рецепт? У меня был, я его как-то делала (нашла в интернете), а потом эту ссылку потеряла и не могу найти.

chubush
Духовку нагреваете до 180 градусов.

Тесто:
Мука 250 г
Сахарная пудра 100 г
Масло 110 г
Желтки 2 шт
Соль щептка

Начинка:
Вишня 700-800 г
Сахар 120 г
Кукурузный крахмал 45 г (картофельного хватит 30-35, но он будет чувствоваться)

Делаем тесто:
Масло достать заранее, оно должно быть мягким. Это неправильное песочное тесто. ) Но не растопленным, а просто комнатной температуры.
В мягкое масло высыпать пудру, соль и желтки. Миксером (обычным, насадка венчик - или можно в фуд-процессоре насадкой нож) всё смешать в однородную массу.
Добавить муку, миксером смешать - получится крошка. Так и должно быть. Ничего с ней не делать!
В форму (если керамическая или стеклянная, её не надо смазывать, если металлическая - смазать маслом) высыпать крошку, распределить руками по форме, сформировать бортики - оно хорошо слепляется.
Дно наколоть вилкой.
Положить сверху пекарскую бумагу, на неё насыпать груз (горох, чечевица, рис, шарики специальные - что угодно).
Поставить в духовку на 15 минут.
Вынуть, груз и бумагу убрать.
Поставить ещё на 15 минут.
Тем временем в кастрюльке смешать начинку (вишня, конечно, без косточек - у меня замороженная).
Поставить на плиту на средний огонь. Мешать, пока начинка не превратится в вишню в густом-густом киселе (до кипения доводить не надо - достаточно, чтобы оно загустело и сахар растворился).
Выложить начинку на готовую корзинку теста.
Поставить на 10 минут в духовку.
Дальше - опционально.
Если хочется, взбить белок с сахаром и солью (на 1 белок - граммов 40-50 сахара, лучше сахарной пудры) до острых пиков (до состояния, когда на белках от венчика остаётся чёткая дорожка). Выложить сверху ровным слоем (оно хорошо размазывается ложкой), уменьшить температуру до 150 градусов, поставить ещё на 20-25 минут.
Достать, остудить, есть.
Но и без белкового верха пирог прекрасен - и тогда достаточно его печь 10 минут. Ну, можно 15.
Всё.
Писать сложнее, чем делать. :)

ElenaBu
Велкам в коммент выше. )
Гладиолус Моррисси
Уходите из комментов. )))
Daylis Dervent
Я знаю только лимонную меренгу. Надо?

Alteya
Спасибо )

Alteya
Нет, не меренгу, а просто пирог.

Daylis Dervent
Велкам. )
Просто не знаю. Я к лимонам довольно равнодушна. )

Alteya
Спасибо огромное! И за подробно написанный рецепт отдельное спасибо)) А то я сто лет ничего не пекла :D

ЗЫ Лимонная меренга - это пирог в виде песочной корзинки с лимонным курдом и шапкой влажной меренги наверху. Без неё он превращается в лимонный тарт. )

chubush
Велкам. ) Ну, я всегда пишу подробно - зато он правда не может не получиться. тут нечему. )

Alteya
Ну расскажите тогда про лимонный тарт )

Daylis Dervent
Песочное тесто:
120 г сахарной пудры
3 больших яичных желтка
300 г муки
150 г сливочного масла
1/2 ч.л. соли
семена 1/2 стручка ванили
цедра 1/2 лимона
Лимонная начинка:
цедра и сок 5 лимонов
300 г сливок 33%-35%
390 г сахара
9 больших яиц
1 большой яичный желток
Для подачи: Сахар

П р и г о т о в л е н и е:

Песочное тесто:
1. В чаше кухонного комбайна с насадкой «весло» смешайте муку, сливочное масло и соль на низких оборотах миксера в течение 2-3 минут, пока масса не будет напоминать рыхлый песок.
2. Параллельно в блендере взбейте вместе сахарную пудру с желтками, добавьте семена ванили и цедру. Затем, когда масса будет однородной, постепенно вылейте всю жидкую массу, непрерывно перемешивая на низких оборотах миксера, в мучную. Перемешивайте еще 3-4 минут. Тесто должно получиться мягкой, эластичной текстуры.
3. Заверните полученное тесто в пищевую пленку, сформировав прямоугольник, и уберите в холодильник минимум на 1 час.
4. Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм и снова уберите в холод на 30 минут.
5. Разогрейте духовку до 190С, выложите тесто в форму для тарта (26 см в диаметре и 2,5 см высотой) или кольца для тарта, сформировав бортики. Тесто наколите вилкой. Выложите сверху груз на пергаментную бумагу. Поместите форму с тестом в духовку примерно на 20 минут или до полной готовности.
6. Остатки теста смешайте с одним яйцом в блендере и когда ваша песочная основа будет готова, достаньте ее и при помощи кисти смажьте дно этой новой массой. Таким образом будет гарантировано, что все «отверстия» от вилки у вас полностью «заклеены» и жидкая лимонная начинка не вытечет. Верните форму в духовку еще на 10 минут. Затем дайте основе немного остыть.

Лимонная начинка:
Снизьте температуру до 120С.
1. Смешайте все ингредиенты, поставьте на водяную горячую баню и дайте массе нагреться, непрерывно помешивая мягкой силиконовой лопаточкой, до 60С. Процедите массу через очень мелкое сито, перемешайте деликатно ложкой, чтобы убрать пузырьки.
2. Вылейте лимонный крем в теплую песочную основу и поставьте пирог примерно на 25 минут в духовку. Для этого десерта необходим термометр-щуп, начинка должна нагреться до 70С, не больше и не меньше. Она все еще будет казаться достаточно жидкой, но это идеальная температура для лимонного крема. После того, как ваш тарт остынет, масса загустеет и текстура получится волшебно нежной и шелковой.
3. Дайте десерту полностью остыть.
4. Непосредственно перед подачек присыпьте тарт сахаром и карамелизуйте его газовой горелкой.

Но вообще мешать курд можно венчиком. Мне так удобнее.
Горелка в конце - для красоты, ей запросто можно пренебречь.

Alteya
Спасибо большое! :)

Daylis Dervent
Велкам. )

Глупый вопрос: а сколько должно быть этих "утяжелителей"? Скажем, 300 грамм, 500, 1000? Что будет, если пере- или недотяжелить?
И глупый вопрос-2: а как умостить эту конструкцию с утяжелителями, чтобы не порушить бортики теста?.. Премудрость)

Iguanidae
Берете бумагу для выпечки.
На нее высыпаете, скажем, кило гороха. Хотя, наверное, хватит и полкило. ) Если совсем недотяжелить, дно может вздуться. Но обычно хватает.
Прижимать бумагу к бортикам не надо - и всё будет отлично. Бортики же прижаты к бортикам формы.

Alteya
спасибо) Песочное тесто я ещё не пробовала делать)

Iguanidae
Это неправильное песочное тесто. ) Правильное делается с холодным-холодным маслом.
Но зато это точно не может не получиться и его не надо держать в холодильнике. Единственное - оно очень хрупкое и рассыпчатое. То есть вытащить пирог из формы не очень получится - лучше резать прямо в ней.

Эх, теперь бы исчо вишни найти свеженькой!)

4eRUBINaSlach
Замороженной полно. И она ничуть не хуже - даже лучше: косточки вынимать не надо. )

Alteya
*занудно*
Замороженная - не то!)

4eRUBINaSlach
В пироге вполне то! ))

Только сядешь на диету, рядом кто-то сядет жрать))))

Кстати, очень вкусный и простой цветаевский пирог с яблоками. Я делала его еще со сливами. Очень вкусно. Так, что можно одной слупить половину и не зажужжит))))

Terekhovskaya
Есть такое.) Но мне хотелось вишен, и побольше.))

А мне кажется цветаевский и с вишнями будет - огонь! Только в вишни придется больше сахара)

Terekhovskaya
Будет, но это будет уже другое - там заливка и вообще.))