palen
Мантия - это его тело) Называется оно так) Если там шкура есть - ее нужно снять. Если чищенные, то приварить и употреблять

С некоторых пор я с подачи мамы кальмары просто потрошу, складываю на 5 минут в кастрюлю с кипящей водой (кастрюлю снять с огня, нужен именно кипяток, без подогрева), потом аккуратно перемешиваю и промываю - они уже чистые.
Потом кипячу воду, немного солю, добавляю пряности (лавровый лист, гвоздика, черный и душистый перец), складываю кальмары в кипящую воду (максимальный огонь), довожу до кипения и сразу выключаю. Они в этой воде остывают и доходят до кондиции - получаются очень нежные, ароматные за счет пряностей и нерезиновые. Их можно просто целиком есть, можно в салат. Я обычно так ем. Сразу по килограмму варю, они сильно увариваются, храню в небольшом количестве бульона, спокойно 2-3 дня стоят, я обычно их за это время съедаю.

Nita
Как вы вкусно рассказываете! Попробую)

алия_97
Чего только не узнаешь!)

Хэлен
Попробую!)

Lasse Maja
Нуууу, мне они в принципе нравятся уже готовыми)

palen
Ну, собственно, мантии они не только у кальмаров. Они ээээ у всех моллюсков так тело называется)

Annes
Ну нет! На такие подвиги я не готова. Я и рис для ризотто извела весь(

алия_97
Теперь буду знать)))

palen
не знаю, нужно ли вам это знание, но на здоровье)) И приятного аппетита))

Если вы их случайно всё-таки упустите и они станут резиновыми, есть один несложный способ спасти их. В принципе, если вы любитель маринованного лука, можете замариновать переваренных кальмаров, нарезав их тонкими полосками или кольцами вперемешку с луком. Маринад делается так: 1 крупная луковица режется тонкими кольцами, в резаный лук добавляете 1 ч.л.соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. уксуса, перемешивание и заливаете 1 стаканом кипятка. Туда же добавляете кальмара, опять перемешиваете. По желанию можно добавить майонез. Как только смесь остынет до комнатной температуры, ставите в холодильник на несколько часов, лучше всего выдержать сутки, тогда кальмар лучше смягчается. Можно выловить кальмара, а можно употреблять вместе с луком, как салатик. Лук, замаринованный таким образом, сильно теряет остроту, но я, как почечник-хроник, ем это только с отварным несолёным рисом.

алия_97
Лишним не будет!)

Клэр Кошмаржик
Спасибо, записала!

Очень люблю фаршированные кальмары.
1. Кальмары помыть, отварить и почистить, - это не сложно, там всё сразу видно, что надо удалять. Потом в мисочке нужно смешать корейскую морковку и мягкий сыр. Набить тушки такой морковкой, подержать в холодильнике пару часов, достать и нарезать кусочками. Как закуска отлично подойдёт.
2. Горячее блюдо - кальмары помыть, опустить в кипяток на полминуты, почистить. Нафаршировать можно, например, жареными грибами с болгарским перцем и сыром. Или ещё чем-нибудь. Сложить в смазанную маслом форму для выпечки, посыпать сыром (залить соусом бешамель) и запечь (лучше под грилем) минут 10-15.

Ещё люблю такой салат (всё примерно поровну): варёные кальмары, сухая копчёная колбаса, болгарский перец и маринованный лук режутся соломкой, к этому добавляются маринованные грибы (лучше мелкие шампиньоны целиком), заправляется майонезом или сливочно-чесночным соусом.

KNS
Искушаете! Спасибо)

Вот ведь информационное поле)
Мы на днях задумались, что бы ещё сделать из кальмаров. А тут...
У нас любимый горячий салат - потушить овощи (лук полу кольцами, морковка на крупной тёрке, кабачок, мелко порезанный) с мелкой соломкой кальмара. Если неохота возиться, то в мультиварке. Я люблю чуток лук с морковкой припустить на сковородке, потом в ней же и тушить.
Соль, специи - по вкусу.
Кальмара подготовить, как уже выше описали (почистить и отварить).
Пропорции с овощами - от 1/3 до 2/3, не жалеть, короче.
Остывший салат очень уверенно ложится на хлебушек поутру.

Расскажете, что в итоге приготовили?

просто потушить с луком в сметане +1 ст. ложка майонеза, соль, перец по вкусу, оч вкусненько, но у нас такой роскоши неть ...