Ни у кого кроме меня не вызывает когнитивный диссонанс словосочетание "луковый мармелад"?

Мне странного сочетания слов хватает, чтобы конвульсивно содрогнуться

Rodrigez
Это очень вкусно. К мясу. )
Хэлен
Да что странного? Шикарный мясной соус из лука и вина.

Alteya
А рецепт можно?)

Alteya
мармелад - это сладенько-кисленько-вкусненькое, а не вот этавотфсё

Хм, а каковы критерии идеального лукового мармелада?)
И на что он похож по вкусу? Я про сию чупакабру слышала, но за хвост не держала, не решилась.

Лук - и вино...
Надо сделать, однозначно!

november_november
На килограмм лука - грамм 30-50 сливочного или оливкового масла (в оригинале оливковое, но я предпочитаю сливочное), 500 мл сладкого мускатного вина (берите ХОРОШЕЕ вино. Итальянское. Можно игристое - я, собственно, обычно его и беру, оно почему-то и дешевле, и есть чаще. Наше не берите - разве что, наверное, Мускат красного или белого камня подойдёт, но кто ж его в мармелад льёт)), 200-250 г. сахара (я беру тростниковый), 2 чайных ложки соли (морская мягче, но не принципиально, ну и смотрите по вкусу - может, вам захочется добавить). Половина пучка тимьяна (но если любите розмарин - берите его или пополам, ещё латук кладут, но я его не люблю), перец молотый по вкусу - щепотка. Бальзамик при желании - я люблю, тоже по вкусу, начните с чайной ложки и пробуйте, когда уже будет почти готово.
МЕЛКО (ключевое слово! Это ВАЖНО!) порезать лук. На выбор или кубиками, или полукольцами (или четверть кольцами) - но я не люблю так, потому что потом оно будет этими полосками тянуться, мне кажется, это неудобно. Но если вы выберете этот вариант - это быстрее, конечно - режьте ТОНКО. Иначе выйдет фигня. Это принципиальный момент. Вот не толще миллиметра - лучше тоньше.
Сложить в сковороду (смотрите, чтобы всё СВОБОДНО поместилось - если нет, кладите в два или три или четыре захода). Растопить масло, дождаться, пока лук станет прозрачным и румяным, но не зажарится. Влить вино, всыпать сахар и соль, положить травы (их удобно связывать в пучок ниткой или, например, у меня проволока есть кулинарная, потом вытаскивается одним движением и не надо вылавливать из вязкого мармелада) - и оставить в открытой ёмкости (у меня это сковорода, у вас может быть кастрюля на очень маленьком огне (у меня 2.5-3 из 9). Оно должно почти кипеть - или кипеть оооочень слабо.
И кипеть так оно должно 2-3 часа. Пока не выпарится потихонечку почти вся жидкость. Иногда стоит мешать - чтобы не пригорело (проверено, что в посуде с антипригарным дном готовить это проще, к эмалированной может прикипеть).
Оно должно стать консистенции густого варенья. Чем сильнее загустело - тем чаще мешать.
Снять, выкинуть траву, положить в простерилизованные банки (но можно просто чисто вымыть и кипятком обдать, если вы собираетесь это есть, а не хранить до весны).
Из килограмма выходит где-то примерно 5 100 или 125 граммовых баночек.
Или шесть. )
На самом деле, тут самое сложное - нарезать лук.
И важно, чтобы лук был хороший. Идеален ялтинский - мне больше синий нравится, но и из белого получается отлично. Из белого цвет более янтарный, из синего - более красный.

И я не заморачиваюсь, и выливаю бутылку. ) То есть 750 мл.
И отлично выходит. Только дольше.

Хэлен
Оно вкусное. ) Сладковатое. К мясо волшебно - если вы в принципе любите жареный лук, конечно.
Iguanidae
Он похож на жареный лук, но нежный и сладковатый. Сладко-остро-луковый. )
Критерии... это должен быть именно мармелад, а не тушёные в соусе кусочки лука. И чем мармеладнее - тем идеальнее.
Виктор Некрам
Сделайте - я выше написала рецепт. Несложно - лук только резать нудно. И слёзы капают. ))
Ну не дать пригореть, конечно.

Но я не понимаю, почему происходит то, о чём я написала.
Несколько раз проверяла - каждый раз такая фигня. Почему?!

я не буду оригинальной, но.. ЛУКОВЫЙ МАРМЕЛАД?!!!!!
хех.. так то я и мясной мармелад ела, канеш)) ток он назывался "холодец" ХДДД

Просто Ханя
Нет, он реально мармелад.
Но луковый.
Но мармелад.

Alteya
Ну.. В принципе да. Люди ещё более странное едят с мясом. Я вот Абожаю ткемали. Это острый кисловато-сладкий соус из сливы или алычи.
Но мармелад, как заметил спикер выше, это как-то интуитивно ближе к десерту.
Надо пробовать кароч. Рецепт интригует

Alteya
Ну я, конечно, буду резать бернеровской теркой, она у меня на все случаи массовой нарезки. :)

Килограмм лука - по миллиметру?!
Это надо резать в очках для плавания)) а если блендером?

Rodrigez
Вот кстати принцип тот же. ))
Мармелад - это консистенция и способ приготовления. ) Ну и он сладкий отчасти, да.

Виктор Некрам
А что это? )
Iguanidae
Если кольцами - то да.
Если кубиками - можно по 2-3. Но не больше, иначе фигня выйдет.
Блендером у вас пюре получится. )

Я ж говорю: резать муторно.
Но это правда принципиально. Укрупнение кусочков кардинально ухудшает результат.

ну вот скорее всего помощники этого не прочувствовали) и втихую читерили)

Iguanidae
Нет.
Мы вместе делали - я смотрела. Делали как надо...

Alteya
Это вот:

Та насадка, что слева внизу - самая мелкая, расстояние между ножами миллиметра два-три.

Alteya
Записала рецепт.
Только контактные линзы надену, когда буду резать.

Виктор Некрам
Ага.
Оно получается кубиками или как?

Likoris
Ну, тут уже смотрите. )
Ялтинский лук, кстати, ещё хорош тем, что не такой едкий, как обычный. И всё равно я сегодня плакала. )

Alteya
В линзах я любой могу.
Вот не знаю у всех так или только у меня, но в контактках вообще не плачу от лука.

Likoris
Ой, как интересно!

Alteya

Спасибо большое! Милый с отпуска приедет и попробуем сделать. :)

november_november
Удачи!
Это не сложно, только долго.
И вино. Вино должно быть вкусным лично вам. Обязательно. ) Таким, чтоб хотелось с удовольствием пить.
Даже если не любите сладкие вина в принципе - всё равно, вкус должен быть приятным.

Alteya

С меня фотоотчёт. :)

november_november
Договорились! )

Likoris
Тоже спецом линзы надеваю, когда надо много лука крошить

Alteya
Центральная часть луковицы кубиками, а по краям серпиками. :)

Виктор Некрам
О_О Неожиданно. )
Для серпиков 2 мм многовато, но, может, в сумме выйдет и нормально. )

Если ещё никто не ответил на основной вопрос поста: одна мучка, да разные ручки

Ну, зельеварение такое зельеварение!)

o_Ossus Totalus
Это как?
И почему так получается-то? Ну одно и то же делаем! И я там рядом, и всё вижу...
4eRUBINaSlach
Блин, ну вот реально поверишь же. Как так-то?

Likoris
Не всегда и не на 100%, но мне линзы действительно помогают от воздействия лука
Alteya
А что касается разных результатов — это нормально.
Моей маме на нормальное блинное тесто требуется на 0,5-1 стакан муки и одно яйцо меньше.
Понятия не имею почему, но по ее рецепту не могу жарить я, а из моего теста не может жарить она...

Amalia_Vilson
Ну вот как так получается, а?
И ладно бы со слов - может, человек не то делает.
Нет же! Я же там рядом. Я всё вижу. И вот...

Alteya
У вас разные руки)

Я долгие годы переживала и не могла печь блины. А потом смирилась и ничего)

Либо рука набьется, либо человек переприспособиться, либо найдет свой рецепт

Amalia_Vilson
Ну разные.
Но технология одна, и всё делается же одинаково. Кусочки одинаковые, лук, вино, даже соль с сахаром! Ан нет...

Alteya
Магия рук.
Как посмотрит хозяйка, о чём подумает, в каком настроении, в здравии ли,

Alteya
Никакого секрета тут нет. В готовку вкладываешь частичку души. Банально, но это так. Два человека приготовят по одному и тому же рецепту разные блюда. Это не измеряется граммами.
А вам больше ваш вариант нравится? Или тот, который готовит тот, кто рядом?

хочется жить
Господи, это-то при чём? )))
А настроение у нас отличное, когда мы с кем-нибудь готовим. )
NAD
Мой - и не только мне. Всем больше мой нравится. Он объективно лучше - и я не могу понять, как так происходит.

Alteya
А вы с разными людьми пробовали?

Alteya
Мб, вы прирождённый шеф-повар? Я серьёзно.

Alteya
Не поверите - при том.
Я не знаю, что говорит наука, но факт налицо.

Нууу, я ящерь приземленная и хладнокровная, я скорее спишу на "набитую" руку -> более равномерные ломтики; манеру наливать блинное тесто на сковородку (прямо в центр либо по всей поверхности); всякие такие мелочи, на которые не обращаешь внимания, - какой-нибудь угол наклона запястья, сила нажатия, всякое такое.

А что касаемо вкусовщины - вот я, например, больше люблю чужую готовку. От своей знаешь, чего ожидать, приедается.

NAD
Она нИтакая!)
Alteya
MCV не хватает с его "я готовлю, отмеряя помилиграммно" и "мама готовит: то, се, кефир и вапче все, что задержалось в холодильнике"))

NAD
С разными.
Увы.
NAD
Может быть.))
Я легко и хорошо готовлю.
хочется жить
Вот никогда не замечала разницы. Ни я, ни кто либо ещё.
Iguanidae
А. С тестом да - такое может быть, кстати.
Но тут-то.

хочется жить
Я про конкретный рецепт.
А так я разное люблю, и своё, и чужое. )
4eRUBINaSlach
Я... увы... такая... )))
Ну вот у меня зависит от рецепта. Где-то отмеряю - где-то на глазок. )

Alteya
Как интересно!

Alteya
А я в последнее время ловлю на том, что если не глядя чот понасыплю, замучу и выпечку/сготовлю, то получается вкусно. А если сознательно готовлю, то фигня какая-то выходит.
Значит, подсознание у меня лучший кулинар, чем я сознательное))

хочется жить
Что? )))
4eRUBINaSlach
Ну, не глядя я мясо могу, например. Или суп, или рагу, или... всё, кроме выпечки, в общем.
Или шарлотку какую.
Кексик уже надо взвешивать.
У вас гениальное подсознание! Я своему не настолько верю. )

Alteya
Ничего не взвешиваю, всё на глаз кидаю))

4eRUBINaSlach
тут, возможно, эффект "ожидание/реальность")
Готовишь абы как - не ждешь ничего, кроме сьедобности, и когда выходит еще и вкусно, то это приятный сюрприз.
А при больших усилиях большие и ожидания.

4eRUBINaSlach
Я с выпечкой так не. ) Шарлотка не в счёт. )
А так взвешиваю.
А мясо да - мясо на глаз. И всё остальное несладкое.

(вдогонку посту)
У меня образовалось изрядное количество лука, а после юбилея - ещё и бутылка красного.
И я уже нагуглила тогда приличный рецепт, как напала на этот пост.
Что я имею сказать...
Кошак был ленив и пропустил лук через мясорубку с крупной решёткой.
Сок был слит через сито, а далее по рецепту.
В момент добавления вина я влила и слитый сок.
Не знаю, как классика, а у меня получилось волшебно - всё растворилось, ничего не тянется и не хрустит.
(кошак дочмокивает вторую баночку из трёх)

хочется жить
А надо попробовать и ваш вариант.)))

Alteya
А попробуйте.
У меня не было половины ваших специй - но это было мням, мням, мням...

хочется жить
А надо!
Вот в следующий раз…