Слушайте, это же ЕДА. Ее нужно ПРОБОВАТЬ. Никакие чужие пропорции ничем не помогут вашему вкусу. Это все нужно строго соблюдать если стоит задача уложиться в бюджет копейка в копейку, или выиграть кулинарный конкурс, или выполнить сложную техническую задачу. А готовя для себя и семьи - да положите же как самой нравится!

И у оливье, и у сельди под шубой ингредиенты лучше не по массе отмерять, а по объёму — чтобы всё было поровну. Можно предварительно всё складывать в мисочку.

Но так базово пропорции такие.

Оливье:
Колбаса докторская — 300 г
4 яйца вкрутую
Картофель варёный — 300 г (это четыре картофелины размером с крупное яйцо или две размером с кулак)
Морковь варёная — 200 г (это одна морковка размером с банан или две размером с короткий огурец)
Огурцы маринованные — 200 г (три-четыре огурца)
Горошек зелёный — 1 банка (300-350 г)
Майонез по вкусу или сметанез (пополам майонез и сметана)
Соль, перец, зелень (укроп)

Сельдь под шубой:
1 слой — лук репчатый маринованный (одну луковицу мелко порезать, залить тёплой водой, добавить щепотку соли, половину чайной ложки сахара, капельку уксуса, пару перчинок перца душистого горошка, дать постоять час, потом воду слить)
2 слой — филе сельди 300 г (если целая селёдка, то это рыба весом в 600 г)
3 слой — картофель варёный 200 г — если филе сельди брали в масле, то слой картошки сбрызнуть этим маслом
4 слой — морковь варёная 200 г
5 слой — свёкла варёная 300 г (две штуки размером с кулак). Если планируется выложить салат в селёдочницу, то свёклы надо брать больше, чтобы бортики закрыть.
6 слой — майонез. Есть хитрость: можно не намазывать майонез сверху, а в отдельной миске смешать морковь с майонезом, а потом свёклу с майонезом и выкладывать эти слои — так и выложить будет проще, и ждать пропитки не нужно.
Ещё в селёдку можно добавить дижонскую горчицу или крошку из нори, или верхний слой сделать из икры мойвы в майонезом соусе, или заменить майонез сливочным сыром. Ещё как-то ела салат, где под селёдку клали слой сухариков из бородинского хлеба, — тоже было прикольно.

Спасибо всем. Всех с наступающим. Вы сэкономили мне несколько грамм нервных клеток 😘

Хэлен
И вот тут я конкретно так обалдел. Во-первых, зачем мерить картошку в сантиметрах? Во-вторых, почему так мало?
:)

Виктор Некрам
Более толстый слой - невкусно

Хэлен
А, блин! Это в готовом салате!
Просто все остальное по старинке в граммах и штуках, вот у меня и возникло недоумение.

Lasse Maja
прежде надо научиться, а потом уже идти от "пробовать".
я в прошлом году сделала оливье, следуя вкусу, а не рецепту, в итоге получилось вообще невкусно

Slizerita, т.е. пока вы готовили - было вкусно, а потом сразу нет? Может, вы просто наелись?)))

Виктор Некрам
Ну ты же понимаешь, что размер картошки прям оч разнится. 5см и 25см - ну прям в штуках ой.

Хэлен
Картошку обычно в рецептах измеряют в килограммах или "средних картофелинах".
Так что толщина слоя в готовом продукте для меня стала неожиданностью.
P.S. Ты забыла про маянезик! Сколько в граммах? :)

Не, сколько в см слоев?!

Виктор Некрам
На полшишечки! 🤣

Солидарна с ищущими рецепты с четкой граммовкой. Все эти «средние», «небольшие», «чашка», «кулак» понимаю только в качестве дополнительно указанных для тех, у кого нет весов.
Чёткий вес - это максимум гарантии, что получится съедобно. Это удобно: взвесила, разложила по чашкам и готовишь без постоянных «не добавить ли ещё», «упс, кажись лишку» и снятия пробы. Особенно вот с сырого теста или фарша снимать «удобно». Или в салат то картошку, то морковку, то яйцо доваривать.