Likoris
Спасибо! Вот как раз собираюсь опробовать рецепт с желтками, выглядит надёжно.

Качество творога решает. Ну и сильно рассыпчатый и обезжиренный лучше не брать, 20% рулит.
Самый простой рецепт сырников - творог + мука, примерно 2:1 (правильная консистенция - тесто плотное и не липнет к рукам). Формируем сырники, жарим на разогретом масле - просто и сердито.

Такие сырники неплохо держат форму, плотные, но на вкус могут быть суховаты, так что лучше их есть с чем-то (сметана, варенье).

Чтобы сырники получались нежными и пышными, я гашу соду уксусом или лимонной кислотой.

Гексаниэль
*рассматривает творог* развесной, без отметок о жирности, выглядит вызывающим доверие.
Спасибо за советы!

gallena
Сода? Не встречала ее в рецептах и раньше не добавляла. Штож, тоже надо пробовать.

Muse from Mars
С моим рецептом сырники получаются похожими на пончики, они пористые и воздушные.

gallena
Ага, понял-принял.

Мне нравится наоборот, творога побольше, муки поменьше, чтоб понежнее были. Яйцо обязательно, или желтки, сахар по вкусу. Перед тем, как на сковородку выкладывать, обвалять в муке (шарики формую, их в муке обваливаю, чтобы к рукам не прилипали, а потом сплющиваю и в разогретое масло). У меня не разваливаются.

Но по жизненным наблюдениям — действительно от творога многое зависит. Я для сырников спецом одной уже местной проверенной марки стараюсь брать.

У всех, конечно, разные рецепты, я много лет пользуюсь таким: 3 пачки пастообразного творога, яйцо, 70г манки (если нет - муки), ст.л. сахара (по вкусу, от кислоты творога зависит), всё перемешать.
Разделочную доску или стол присыпать мукой, взять столовую ложку творожной смеси, скатать в шарик на доске, обваливая в муке, и сформировать сырник - руками или ножом. Но лучше ножом, удобнее и ровнее. У меня получается 13-16 штук. Пожарить - и готово :)

Гексаниэль
Ужаснулась. В последний раз на 700гр творога положила 4 столовых ложки муки с горкой.
Творог был в основном нулевка и только 1/4 более жирного .

Всем спасибо за советы и рецепты! Они получились, не развалились и даже вкусные! Фото в пост сейчас прикреплю))

Аппетитные какие :)

Тауриндиэ
Сама в шоке. Я искренне надеялась, что получится хотя бы съедобно, на красоту и не рассчитывала. А тут даже не стыдно похвастаться))

Likoris
Ужаснулись жирности? Это, конечно, дело вкуса.
Но в сердитых сырниках яйца нет, поэтому обезжиренный творог не очень лепится. Или я чего-то не понимаю.)
Муку кладу приблизительно, ориентируюсь по консистенции теста.

Muse from Mars
Крутые получились, поздравляю)

Гексаниэль
Спасибо!

//для коллекции

Я уже довольно давно не готовил сырники - проблема в том, что наработанные рефлексы выдают "на троих", одному много, а греть потом в микроволновке - не то.

Но голосую за манку с крахмалом. Чуточку соды. И - распаренный изюм и мелко порезанное кислое яблоко (без кожуры, естественно).

Плюс не прямо так класть слепленные сырники на разогретую сковороду, но предварительно слегка обваливать в муке.

Marlagram
О, интересное, тоже попробую! Изюм обожаю, так что это прям то, что надо.

Marlagram
только соду лучше гашеную, и в самом конце)))

(если просто соду, то может быть не оч вкусно... а если переборщить хоть немного - изжога будет(((_)