Возьми себе за правило солить суп на литр супа 1 чайная ложка без горки соли. То есть если ты варишь кастрюлю, допустим, на 4 литра, значит, 4 чайных ложки без горки. Соль, я имею в виду мелкого помола каменную соль.
Некоторые виды супа любят, чтобы их чуть сильнее солили, это зависит от продуктов, содержащихся в них.

Например, картошка может вытянуть из бульона соль и бульон будет казаться малосоленым.

Ещё больше соли вытягивает рис, но это наверное общеизвестно.

А желатин и прочие хитрости для быстрой наваристости используете?

Молотый имбирь для зимних супов - отдельная интересная тема...

Marlagram
О да! Я в последние годы с имбирём много экспериментирую. Жена, правда, не в восторге. Хотя кое-что ей понравилось из азиатской кухни с имбирём.

Рассольник и другие томатные супы! Это вам в список на будущее))

Muse from Mars
У меня в планах борщ.

Ещё максимально простые супы-пюре и супы-крема.

Майя Таурус
Борщ это всегда хорошо и вкусно! Удачи вам с ним и поиском своего рецепта))

ага, пока суп варится, он кажется более соленым, чем оказывается потом, когда ешь. я всегда досаливаю) и можно, кстати, соевый соус лить.
клецки продают готовые - картофельные ньоки, ничего такие, но если у вас строгие требования к клёцкам, могут не подойти, конечно.

Cogita
Буду иметь ввиду. Ньоки я ещё не пробовала.

Бабушкины клёцки: 1 стакан (или 2/3 стакана) муки, щепотку соли, 2-3 яйца. Всё перемешать до однородной массы. Ложкой формировать клецки и бросать в кипящий суп. Когда клецки немного разбухнут, готово. Очень крупные клёцки можно порезать ножом, чтобы в рот помещались) 🤗

4eRUBINaSlach
Что-то так сильно захотелось суп с такими вот клёцками. Я вот думаю, может, завтра сварить суп чечевичный с клёцками?

Я для клёцков всегда обычное т.н. пельменное тесто делаю: мука, чуть соли и вода. Раньше мешала яйцо с водой, но это по желанию. Вымешиваете нетугое тесто, даёте ему отдохнуть, пока остальное варится, а потом берёте кусок и от него отщипывете небольшие кусочки и кидаете обязательно в кипящий бульон. Имейте в виду, что тесто разваривается, и если поначалу вам кажется что клёцков мало, то это именно что кажется. С опытом придёт понимание пропорций.

Marlagram
Не, у меня с желатином не складывается.

Офигенно вкусные клецки из тертой на мелкой терке сырой картошки с манной крупой, немного посолить, добавить яйцо, чтобы не разваливались - и варить в курином бульоне. Конечно, это более трудозатратно, чем просто намешать клецки из муки, но очень вкусно.

Вообще, в клецках ничего сложного нет, просто время занимает.

Придется сохранять в коллекцию. Накапливается информация.

Недосоленное можно посолить, а пересоленное рассолить не получится) Не расстраивайтесь сильно из-за того, что недосаливаете)

Могу посоветовать попробовать ещё чечевичный суп (без мяса, только с классической поджаркой) — нажористо и приятно. И суп-пюре из тыквы.
Оба просто готовятся, без особых приключений)