Ещё больше соли вытягивает рис, но это наверное общеизвестно.

А желатин и прочие хитрости для быстрой наваристости используете?

Молотый имбирь для зимних супов - отдельная интересная тема...

Marlagram
О да! Я в последние годы с имбирём много экспериментирую. Жена, правда, не в восторге. Хотя кое-что ей понравилось из азиатской кухни с имбирём.

Рассольник и другие томатные супы! Это вам в список на будущее))

Muse from Mars
У меня в планах борщ.

Ещё максимально простые супы-пюре и супы-крема.

Майя Таурус
Борщ это всегда хорошо и вкусно! Удачи вам с ним и поиском своего рецепта))

ага, пока суп варится, он кажется более соленым, чем оказывается потом, когда ешь. я всегда досаливаю) и можно, кстати, соевый соус лить.
клецки продают готовые - картофельные ньоки, ничего такие, но если у вас строгие требования к клёцкам, могут не подойти, конечно.

Cogita
Буду иметь ввиду. Ньоки я ещё не пробовала.

Бабушкины клёцки: 1 стакан (или 2/3 стакана) муки, щепотку соли, 2-3 яйца. Всё перемешать до однородной массы. Ложкой формировать клецки и бросать в кипящий суп. Когда клецки немного разбухнут, готово. Очень крупные клёцки можно порезать ножом, чтобы в рот помещались) 🤗

4eRUBINaSlach
Что-то так сильно захотелось суп с такими вот клёцками. Я вот думаю, может, завтра сварить суп чечевичный с клёцками?

Я для клёцков всегда обычное т.н. пельменное тесто делаю: мука, чуть соли и вода. Раньше мешала яйцо с водой, но это по желанию. Вымешиваете нетугое тесто, даёте ему отдохнуть, пока остальное варится, а потом берёте кусок и от него отщипывете небольшие кусочки и кидаете обязательно в кипящий бульон. Имейте в виду, что тесто разваривается, и если поначалу вам кажется что клёцков мало, то это именно что кажется. С опытом придёт понимание пропорций.

Marlagram
Не, у меня с желатином не складывается.

Офигенно вкусные клецки из тертой на мелкой терке сырой картошки с манной крупой, немного посолить, добавить яйцо, чтобы не разваливались - и варить в курином бульоне. Конечно, это более трудозатратно, чем просто намешать клецки из муки, но очень вкусно.

Вообще, в клецках ничего сложного нет, просто время занимает.

Придется сохранять в коллекцию. Накапливается информация.

Недосоленное можно посолить, а пересоленное рассолить не получится) Не расстраивайтесь сильно из-за того, что недосаливаете)

Могу посоветовать попробовать ещё чечевичный суп (без мяса, только с классической поджаркой) — нажористо и приятно. И суп-пюре из тыквы.
Оба просто готовятся, без особых приключений)

Можно добавить петрушку или жмень риса)

4eRUBINaSlach
но тогда они будут в супе)
можно, конечно, извратиться и тот же рис в мешочке варить, но выглядит как лишний гемор, когда на другой чаше весов вариант просто досолить перед едой по вкусу

Просто запомните, что на литр жидкости или килограмм нежидкой пищи кладется 5 граммов соли, и будет вам счастье. Это армейская норма, а там знают, что к чему, сколько покладено, то и положено.

От соли тоже очень многое зависит. Есть нормальная, где пару щепоток и все готово. А есть такая, что вообще по ощущениям не солила, хотя насыпала уже столовую ложку.

Muse from Mars
Ну... не уверен. Но точно знаю, что хорошая соль - это морская. Она состоит из калий/хлор и натрий/хлор в пополаме, а каменная реликтовая соль это натрий-хлор, а натрий нам как-то не очень. Нам калий нужен.

Эм.
Вот не надо, нормальная (пищевая) соль - это NaCl. Остальные фокусы в сторону изотоников с хлоридами калия, магния и кальция, дигидрофосфатами и прочими добавками - это отдельная сложная история. Как и нитрит натрия с аскорбинкой для посолки мяса.
А вот с йодированной солью надо отдельно осознанно действовать. Потому что она влияет на консистенцию некоторых овощей... И йод с варкой плохо сочетается...

Jinger Beer
Я всю жизнь использую соль, которую добывают у нас в области. Она солёная. Случайно купила соль из другого региона и все, ужас, у меня неделю вся еда была безвкусная, пока я не поменяла соль на нормальную. Без химического анализа, банальный опыт.

Muse from Mars
Marlagram
У меня и та и та дома стоит. Натрий хлор - для засолки и квашения. Морская калийхлор+натрий хлор - для приготовления пищи. Жена использует любую, до которой рука дотягивается, ей все равно.
На вкус их не отличить. На степень солености тоже, на сколько я понял.
А вот сахар из Семишагова действительно менее сладкий, чем сахар из Перекрестка.

Jinger Beer
Вам, наверное, и у воды нет вкуса?

Muse from Mars
Конечно, есть. В Питере одна из самых вкусных вода. Пей после фильтра, который уберет привкус водопроводных труб.