#едаблоги #рецепты_озёрного_края

Итак, сегодня перевожу два сытных рецепта, в основном потому что они оба сытные, и мне кажется вместе составили бы хороший ужин: сытный пудинг, и отварная ветчина.

Снова процитирую википедию (и цитируемых там Девидсона и Джейна):


Сюда относятся например йоркширские пудинги (если читали 84 Черинг Кросс Роуд, там хорошо описан рецепт; обжаренный в жире кляр, подаётся к рождественскому и воскресному жаркое), чёрный пудинг - кровяная колбаса (подаётся к английскому/ирландскому завтраку), и наш сытный пудинг, сделанный с нутряным жиром, мукой и специями. Мне очень понравился, не уверена, на что похоже - плотное, жирное, но не слишком жирное тесто, может быть гарниром само по себе.

Нутряной жир продают и используют в измельченном или тертом виде, например, гранулах, и используют в пирогах и начинке в фаршировке.


1. Сытный пудинг

Ингредиенты:

~175 г измельчённого нутряного жира
~115 г муки с разрыхлителем
1 ч.л. с горкой сухого майорана (душица)
1 ч.л. с горкой сухого шалфея
соль и чёрный перец по вкусу
1/2 ч.л. разрыхлительного порошка
~115 г свежих хлебных крошек
1 десертная ложка мелко нарезанного лука
2 яйца
молоко для замеса теста, около 285-430 мл



Рецепт:

Разогрейте духовку до 220°C или отметки 7 на газовой плите. Поместите все ингредиенты кроме молока и яиц в миску. Вбейте яйца, и постепенно добавьте молоко до состояния жидкого теста, как бисквитное тесто. Перелейте в горячую форму с тонким слоем горячего жира на дне. Выпекайте в течение 20-30 минут. Подавайте со свиным жаркое (его можно приготовить в духовке одновременно). На выходе получается 4-6 порций.




Второй рецепт - отварной бекон, цельный кусок свинины, отваренный (в нашем случае запечённый) со специями.

2. Отварной бекон

Ингредиенты:

1.5 - 1.8 килограмовый отрез свинины (оставленный ночью мариноваться)
6 бутонов гвоздики
6 горошков перца
5-сантиметровая палочка корицы
кусочек лимонной цедры без белой мякоти
3 ч.л. патоки
285 мл ананасового сока или сухого сидра

Для глазури/поливки:

3 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. молотой корицы
3 ч.л. сухого горчичного порошка

Рецепт:

Поместите свинину в кастрюлю и залейте свежей, холодной водой. Вскипятите и уберите мясную пену. Добавьте гвоздику, перец, палочку корицы, лимонную цедру и патоку. Варите на маленьком огне 1.5 часа, добавляя кипящую воду по надобности. Снимите с огня, выньте бекон и цедру. Разогрейте духовку до 220°C или отметки 7 на газовой плите. Смешайте ингредиенты для глазури и вотрите их в свиной жир. Поместите бекон в форму для запекания с наглазированной стороной сверху. Добавьте ананасовый сок или зидр и запекайте, без крышки, в течение 30 минут до золотисто-коричневой корочки. Поавайте горячим или холодным с горчичным соусом. На выходе получается 8 порций.



Счёт: приготовлено рецептов 33/34, переведено 28.