Три рубля
Господи, опять "источники"! Я вас убедительно прошу - проведите опрос!
Этнография, пусть и кулинарная - интересно ведь!
Для меня, к примеру, как городского ребенка из образованной семьи, диким был рассказ тетки моего мужа, которая вспоминала, как она впервые приготовила совершенно новое блюдо - "каклеты", а ее мать подозрительно к ним отнеслась и вообще обиделась на дочь, что та испортила мясо.
Потому, что крученого мяса в национальной кухне нет.)

Три рубля
А теперь давайте уточним, где и когда эта самая свекла растет.;).

И, с чего вдруг "восточнославянские супы традиционно кисловатые"?

старая перечница, этнография — дело непростое, нужно респондентов найти, выборку хорошую... А я ещё и с юга России, где русские и украинские сёла вперемешку. Так что я лучше документы исторические почитаю, да.

Примерно до 55° северной широты она росла, если рассадой, то и севернее. Сейчас есть более холодоустойчивые сорта.

Ну блин, так сложилось. Восточноевропейская кухня вообще "кислее" западной и южной.

Блины голландского происхождения, их везде продают. Кефир тоже покупаю в супермаркете; капусту немцы любят всякую. Про немцев скажу - забыли они квашеную капусту, свеклу и гречку. Помнит старшее поколение, которое этим питалось в бедные годы. Молодые любят измываться над продуктами в стиле "экологическое питание" и как-то это потребляют. В странных сочетаниях. Борщ знают и даже умеют произносить это слово. Кроме того, я работаю со всякими разными коллегами (со всего мира), а они пробуют все, что приносят на праздники. Так что нинада:-)

>Печёные яблоки, кисель, пряник тульский, пастила, сбитень, квас.
Яблоки европейцы потребляют в любом виде! И пекут с корицей, например.
Кисель и пряник - тоже традиционные элементы. Ахенские пряники посмотрите.
Сбитень - настойки на травах и прочее тоже можно найти на всяких народных ярмарках.
Квас действительно больше распространен в России и Восточной Европе. У западных есть аналогичные вещи, но мне не очень нра.

Три рубля
Так я вам не исторический труд предлагаю писать, а просто поинтересоваться. С юга вы или не с юга - особенного значения не имеет: советская власть так перетасовала население, что в городе можно попасть на откуда угодно. В деревне - да, там это еще имеет значение.

А документы почитайте, конечно. Как и книги художественные, из 19в.

Что "сложилось"? Вы о супах говорили, вот и приведите примеры более кислых восточноевропейских.