Мне тут попалось обсуждение странной еды, где кто-то всерьез сомневался, стоит ли пробовать настолько странную штуку как шпинат (О_о) На самом деле самая странная, если не сказать упоротая еда на моей памяти - то, что готовят для себя, для семьи и гостей большинство домохозяек, вот честно. А продукты и блюда общественного питания, в основном, очень даже вменяемые:) Просто люди любят придумывать для себя страшилки на пустом месте. Самая мифологизированная в этом смысле турецкая еда на моей памяти - кокореч.


Кокореч (kokoreç) - это традиционная уличная еда из бараньих потрохов. Основные ингредиенты - бараньи кишки, черствый хлебушек и все то из баранины, что не идет на суп, колбасу и мясную нарезку, т.е. там в принципе могут попадаться обрезки и разные железы, включая печенку, сердце, легкие и, конечно же, бараньи яйца. Готовят кокореч над углями или протянув вертел, с намотанным на него бараньим ливером, вдоль электрогриля. Форма подачи может быть пижонская, в туристическом ресторане, на тарелке с четвертинкой помидора, или нормальная, с половинкой батона (такого свежего постного пшеничного хлебушка, какой заменяет в Турции обычный батон). Лир на 15-20 после инфляции для вас срежут порцию печеного ливера, тут же мелко-мелко искрошат на доске и сдобрят по вашему выбору жгучим перцем в хлопьях или зеленых стручках, помидорами, луком, пряностями - и подадут в белом хлебушке.

Как любая в Турции уличная еда, кокореч свежий, острый и очень сытный, самое то подкрепиться по дороге с айраном или горячим чаем, переплывая через Босфор. К пиву, говорят, тоже идеально. У ночных гуляк считается чем-то вроде хорошего тона завершить алкотур выходного дня у ларька с кокоречем, вроде как очень полезно чтобы не болеть потом от похмелья, а выспаться и нормально жить дальше. Не знаю, не пробовала. Вообще на мой взгляд в Турции как-то сложнее напиться до проблем с самочувствием, у меня как-то ни разу не получилось. Хз, может, морской воздух проветривает эффективнее))

Последние лет пятнадцать (возможно, больше, но я об этом слышу примерно столько) кокореч обсуждается иностранцами как ужасно, шокирующе странное блюдо! А внутри страны - в рамках нарушения санитарных норм. И то, и другое, по-моему, просто удобный, но затасканный инфоповод. Ничего странного, тем более шокирующего в том, чтобы применить с пользой все части убитого животного, нет. Для традиционной культуры так скорее наоборот. Что касается санитарных норм, то при изготовлении кокореча они точно такие же, как у всякой другой уличной еды, вроде дёнера, суджук экмека, фаршированных мидий и т.д. и т.п. В конце-концов, это просто крепко пропеченная еда, мытые овощи и свежий, только что из упаковки хлеб. А все вместе - очень вкусный кебап))

ЗЫ: К слову сказать о странном, шокирующем и т.п.: разные органы животных довольно четко отличаются на вкус. Так вот в фарше, которым начиняют пирожки, продающиеся в "Перекрестках", "Спарах" и "Лентах" в городах в центральной части России вполне отчетливо чувствуется, что это не только мясо как минимум. А то и вообще не мясо, а нечто другое. И ничего, многие спокойно покупают, едят, никто не шокируется. Со скидками - вовсе сметают как не было. А кокореч - это, конечно, экзотика, да... #едаблоги #картинки #Турция #прикладное_маггловедение