Коллекции загружаются
Мне тут попалось обсуждение странной еды, где кто-то всерьез сомневался, стоит ли пробовать настолько странную штуку как шпинат (О_о) На самом деле самая странная, если не сказать упоротая еда на моей памяти - то, что готовят для себя, для семьи и гостей большинство домохозяек, вот честно. А продукты и блюда общественного питания, в основном, очень даже вменяемые:) Просто люди любят придумывать для себя страшилки на пустом месте. Самая мифологизированная в этом смысле турецкая еда на моей памяти - кокореч.
Кокореч (kokoreç) - это традиционная уличная еда из бараньих потрохов. Основные ингредиенты - бараньи кишки, черствый хлебушек и все то из баранины, что не идет на суп, колбасу и мясную нарезку, т.е. там в принципе могут попадаться обрезки и разные железы, включая печенку, сердце, легкие и, конечно же, бараньи яйца. Готовят кокореч над углями или протянув вертел, с намотанным на него бараньим ливером, вдоль электрогриля. Форма подачи может быть пижонская, в туристическом ресторане, на тарелке с четвертинкой помидора, или нормальная, с половинкой батона (такого свежего постного пшеничного хлебушка, какой заменяет в Турции обычный батон). Лир на 15-20 после инфляции для вас срежут порцию печеного ливера, тут же мелко-мелко искрошат на доске и сдобрят по вашему выбору жгучим перцем в хлопьях или зеленых стручках, помидорами, луком, пряностями - и подадут в белом хлебушке. Как любая в Турции уличная еда, кокореч свежий, острый и очень сытный, самое то подкрепиться по дороге с айраном или горячим чаем, переплывая через Босфор. К пиву, говорят, тоже идеально. У ночных гуляк считается чем-то вроде хорошего тона завершить алкотур выходного дня у ларька с кокоречем, вроде как очень полезно чтобы не болеть потом от похмелья, а выспаться и нормально жить дальше. Не знаю, не пробовала. Вообще на мой взгляд в Турции как-то сложнее напиться до проблем с самочувствием, у меня как-то ни разу не получилось. Хз, может, морской воздух проветривает эффективнее)) Последние лет пятнадцать (возможно, больше, но я об этом слышу примерно столько) кокореч обсуждается иностранцами как ужасно, шокирующе странное блюдо! А внутри страны - в рамках нарушения санитарных норм. И то, и другое, по-моему, просто удобный, но затасканный инфоповод. Ничего странного, тем более шокирующего в том, чтобы применить с пользой все части убитого животного, нет. Для традиционной культуры так скорее наоборот. Что касается санитарных норм, то при изготовлении кокореча они точно такие же, как у всякой другой уличной еды, вроде дёнера, суджук экмека, фаршированных мидий и т.д. и т.п. В конце-концов, это просто крепко пропеченная еда, мытые овощи и свежий, только что из упаковки хлеб. А все вместе - очень вкусный кебап)) ЗЫ: К слову сказать о странном, шокирующем и т.п.: разные органы животных довольно четко отличаются на вкус. Так вот в фарше, которым начиняют пирожки, продающиеся в "Перекрестках", "Спарах" и "Лентах" в городах в центральной части России вполне отчетливо чувствуется, что это не только мясо как минимум. А то и вообще не мясо, а нечто другое. И ничего, многие спокойно покупают, едят, никто не шокируется. Со скидками - вовсе сметают как не было. А кокореч - это, конечно, экзотика, да... #едаблоги #картинки #Турция #прикладное_маггловедение 3 июня 2020
14 |
первый взгляд - омнононом
второй - это ж потроха!!!! третий - но омномнонмномном! четвертый - это. потроха. все. 1 |
Просто Ханя, но это же омномном;))))
1 |
Вообще никогда не понимала этой трагедии. Значит, поедать мышечные волокна животных - это норм, а какая-нибудь легочная ткань животных - уже буэ?
6 |
Magla, вот-вот.
1 |
Кишки есть это странно
|
А мне нравятся субпродукты ну кроме почек, пожалуй, но это потому что я не умею их готовить. А так и вкусно, и полезно. Правда я чаще куриные покупаю, но по сути нет разницы.
2 |
Terekhovskaya, удачи с мидиями!
Миравно, не страннее, чем вообще есть)) Nita, хорошие субпродукты - не только вкусно, но и полезно ::) 2 |
Миравно
Кишки есть это странно А вы не едите колбасу в натуральной оболочке? Или домашние колбаски? Черева и есть оболочка кишков. Внешне не очень эстетично, когда готовишь, но довольно просто. А домашние колбаски определенно лучше покупных, сами решаете как и что в фарш положить.1 |
Nita
Так это потроха в оболочке из кишков или конкретно кишки? |
Виктор Некрам, это широко распространено там, где живы следы традиционной культуры, в которой еду тупо выкинуть - ГРЕХ. Забитое животное употребляется в дело целиком, все, что есть.
А еще турки практически не едят вчерашний хлеб. Но выкидывать грех, поэтому нереализованный хлебушек отправляют на переработку, даром раздают бомжам алкаголикам, рыбакам, а остатки вытряхивают в море, где чайки наперегонки с кефалью его пожирают... 1 |
Миравно
Nita Так это потроха в оболочке из кишков или конкретно кишки? Судя по цитате - потроха в оболочке, иначе я не знаю как понять вот эту фразу "Основные ингредиенты - бараньи кишки, черствый хлебушек и все то из баранины, что не идет на суп, колбасу и мясную нарезку, т.е. там в принципе могут попадаться обрезки и разные железы, включая печенку, сердце, легкие и, конечно же, бараньи яйца." |
Lasse Maja
Нет денег есть только мясо, поэтому едят всё. Так-то и потроха собакам можно скармливать и беднякам с алкоголиками. А... Ну да, так и делают))) |
Lasse Maja
Миравно, Nita, конкретный состав и способ упаковки на вертел зависит от повара и его поставщика: что в наличии было, то и запек. А какая разница, был ливер засунут в кишки, или сверху ими обмотан перед запеканием? В кебаб-то все равно все идет мелко изрубленным. Да тут без разницы, согласна, на вкусе это по идее скажется не сильно, все едино на гриле. |
Lasse Maja
Поняла. |
Плохо представляю себе кишки в сыром виде, тёмный человек)))
|
Миравно
Плохо представляю себе кишки в сыром виде, тёмный человек))) Это просто мышечная ткань, довольно тонкая, если растянуть. Их ессно очищают и промывают перед использованием, содержимое не едят. |
Ну и так, просто чтобы разбить иллюзии: обычный дёнер-кебап с мясом в среднем на треть дешевле, чем кокореч)) С курицей - более чем вдвое.
2 |
Ну как тут не вспомнить традиционный шотландский хаггис из бараньих потрохов? Или черный пудинг из крови, сала и овсянки? Кровушка тоже не должна пропадать! Главное, не попасться на слово пудинг.
3 |
Читаю кокореч как кокроч)))
Nita Миравно Ну вот опять же насколько хорошо промыли, не придется ли отведать г-на. Санитарных вопросов столько же, сколько к блюдам без кишок, но содержание вопросов разное)))Это просто мышечная ткань, довольно тонкая, если растянуть. Их ессно очищают и промывают перед использованием, содержимое не едят. |
Lasse Maja
Ну и так, просто чтобы разбить иллюзии: обычный дёнер-кебап с мясом в среднем на треть дешевле, чем кокореч)) С курицей - более чем вдвое. Сделали бренд короче |
Nita
Это соединительная ткань, не мышечная! Мышечная ткань это мясо. А кишки ближе всего к сухожилиям. |
Миравно
Ну вот опять же насколько хорошо промыли, не придется ли отведать г-на. Санитарных вопросов столько же, сколько к блюдам без кишок, нг содержание вопросов разное))) Фишка в том, что когда вы едите в гостях, вы точно также не знаете, насколько тщательно хозяйка подошла к готовке. Это у меня куча досок - отдельно для хлеба, овощей, мяса и рыбы, отдельно для выпечки и я их не путаю, а кто-то не заморачивается и на одной все режет, или ножи плохо промывает. Тоже мало хорошего. Поэтому самый надежный способ - питаться самому, причем не полуфабрикатами, а готовить из максимально цельных продуктов, чтобы проще было оценить их качество, но мало кто на это готов. 2 |
Виктор Некрам
Nita Сорри, слово перепутала. Бывает. Конечно вы правы. Ее и имела в виду.Это соединительная ткань, не мышечная! Мышечная ткань это мясо. А кишки ближе всего к сухожилиям. 1 |
Миравно
Lasse Maja Ну да, где-то пару-тройку тысяч лет назад или около того)) На самом деле он тупо вкусный, но это если есть, а если зависать в теме кишок - тогда да, остается только искать оправдания)))Сделали бренд короче Виктор Некрам Nita Гладкая мускулатура?Это соединительная ткань, не мышечная! Мышечная ткань это мясо. А кишки ближе всего к сухожилиям. |
Home Orchid
Ну как тут не вспомнить традиционный шотландский хаггис из бараньих потрохов? Или черный пудинг из крови, сала и овсянки? Кровушка тоже не должна пропадать! Главное, не попасться на слово пудинг. А вы ели отечественную колбасу-кровянку?)) |
Nita
Миравно Вот я говорю, самое упоротое, что можно в жизни попробовать - это домашняя кулинария многих домохозяек х_х)Фишка в том, что когда вы едите в гостях, вы точно также не знаете, насколько тщательно хозяйка подошла к готовке. Это у меня куча досок - отдельно для хлеба, овощей, мяса и рыбы, отдельно для выпечки и я их не путаю, а кто-то не заморачивается и на одной все режет, или ножи плохо промывает. Тоже мало хорошего. Поэтому самый надежный способ - питаться самому, причем не полуфабрикатами, а готовить из максимально цельных продуктов, чтобы проще было оценить их качество, но мало кто на это готов. 1 |
Lasse Maja
Nita Ну да, нормальное заведение общепита - это поток, и там по идее отлаженные процессы и контроль повыше, чем дома. Одни требования к срокам хранения и товарному соседству чего стоят. Я в той же морозилке пытаюсь разделять мясо/рыбу и овощи по разным ящикам, но разделить мясо и рыбу уже не могу, мне тупо места не хватит. Приходится чем-то жертвовать.Вот я говорю, самое упоротое, что можно в жизни попробовать - это домашняя кулинария многих домохозяек х_х) 1 |
Lasse Maja
Кровянку не рискнула(( Хотя в деревне пытались угостить. Черный пудинг тоже отказалась есть. Просто я со студентами смотрела видео по его приготовлению, которое начинается словами: купите три литра свежей свиной крови:) Буэ. |
А свежей крови можно?) Здорового живого человека, напримерр...)))
|
Lasse Maja
Nita Охотно верю. Я конеш не домохозяйка, но готовлю не оч)))Вот я говорю, самое упоротое, что можно в жизни попробовать - это домашняя кулинария многих домохозяек х_х) Чизкейк у меня отличный разве что :D 1 |
Nita
Миравно Всегда поражаюсь отваге тех, кто в гостях ест всё подряд, включая непрожаренное мясо и всякое сомнительное.Фишка в том, что когда вы едите в гостях, вы точно также не знаете, насколько тщательно хозяйка подошла к готовке. Это у меня куча досок - отдельно для хлеба, овощей, мяса и рыбы, отдельно для выпечки и я их не путаю, а кто-то не заморачивается и на одной все режет, или ножи плохо промывает. Тоже мало хорошего. Поэтому самый надежный способ - питаться самому, причем не полуфабрикатами, а готовить из максимально цельных продуктов, чтобы проще было оценить их качество, но мало кто на это готов. А так термообработка спасает. 1 |
Lasse Maja
Гладкая мускулатура? Где?В тех кишках, которые идут на сардельки-колбасу, ничего не остается, выскребают все. В кокорече этом может что-то и есть. |
Миравно
Lasse Maja Дело ведь не столько даже во вкусе (да тоже "посолить" у всех разное, не говоря уже о вкусовых предпочтения в пряностях и технологиях приготовления), а соблюдении санитарных норм. Казалось бы элементарные вещи, но далеко не у всех. Охотно верю. Я конеш не домохозяйка, но готовлю не оч))) Чизкейк у меня отличный разве что :D А готовить научиться не так сложно, особенно сейчас - когда и сайты хорошие типа "Вкусного блога" моего любимого, и куча видео (не мой формат, мне проще прочитать, чем посмотреть). Всегда можно сформировать набор быстрых и легких блюд на повседневку, а когда хочется поизвращаться с чем-то более сложным. |
Home Orchid
Lasse Maja А ведь вкусная штука... Особенно с гречкой))Кровянку не рискнула(( Хотя в деревне пытались угостить. Черный пудинг тоже отказалась есть. Просто я со студентами смотрела видео по его приготовлению, которое начинается словами: купите три литра свежей свиной крови:) Буэ. 1 |
МакКей
А свежей крови можно?) Здорового живого человека, напримерр...))) Есть людей опасно для здоровья:Х1 |
Lasse Maja
Мне можно, тем более это ж энергия:) |
(Я эльф с вампирскими наклонностями)
|
Миравно
Lasse Maja Лиха беда начало))Охотно верю. Я конеш не домохозяйка, но готовлю не оч))) Чизкейк у меня отличный разве что :D Виктор Некрам Lasse Maja Мне кажется, есть, как и в китайской еде - это же не для оболочки. Все просто мытое - и вперед.Где? В тех кишках, которые идут на сардельки-колбасу, ничего не остается, выскребают все. В кокорече этом может что-то и есть. 1 |
Хочу кровянки, с гречкой. Жирная, пищит на сковородке... а язык и печенку я и так люблю...
|