↓
 ↑
Регистрация
Имя:

Пароль:

 
Войти при помощи

Lasse Maja Онлайн
3 июня в 18:31
Aa Aa
Мне тут попалось обсуждение странной еды, где кто-то всерьез сомневался, стоит ли пробовать настолько странную штуку как шпинат (О_о) На самом деле самая странная, если не сказать упоротая еда на моей памяти - то, что готовят для себя, для семьи и гостей большинство домохозяек, вот честно. А продукты и блюда общественного питания, в основном, очень даже вменяемые:) Просто люди любят придумывать для себя страшилки на пустом месте. Самая мифологизированная в этом смысле турецкая еда на моей памяти - кокореч.


Кокореч (kokoreç) - это традиционная уличная еда из бараньих потрохов. Основные ингредиенты - бараньи кишки, черствый хлебушек и все то из баранины, что не идет на суп, колбасу и мясную нарезку, т.е. там в принципе могут попадаться обрезки и разные железы, включая печенку, сердце, легкие и, конечно же, бараньи яйца. Готовят кокореч над углями или протянув вертел, с намотанным на него бараньим ливером, вдоль электрогриля. Форма подачи может быть пижонская, в туристическом ресторане, на тарелке с четвертинкой помидора, или нормальная, с половинкой батона (такого свежего постного пшеничного хлебушка, какой заменяет в Турции обычный батон). Лир на 15-20 после инфляции для вас срежут порцию печеного ливера, тут же мелко-мелко искрошат на доске и сдобрят по вашему выбору жгучим перцем в хлопьях или зеленых стручках, помидорами, луком, пряностями - и подадут в белом хлебушке.

Как любая в Турции уличная еда, кокореч свежий, острый и очень сытный, самое то подкрепиться по дороге с айраном или горячим чаем, переплывая через Босфор. К пиву, говорят, тоже идеально. У ночных гуляк считается чем-то вроде хорошего тона завершить алкотур выходного дня у ларька с кокоречем, вроде как очень полезно чтобы не болеть потом от похмелья, а выспаться и нормально жить дальше. Не знаю, не пробовала. Вообще на мой взгляд в Турции как-то сложнее напиться до проблем с самочувствием, у меня как-то ни разу не получилось. Хз, может, морской воздух проветривает эффективнее))

Последние лет пятнадцать (возможно, больше, но я об этом слышу примерно столько) кокореч обсуждается иностранцами как ужасно, шокирующе странное блюдо! А внутри страны - в рамках нарушения санитарных норм. И то, и другое, по-моему, просто удобный, но затасканный инфоповод. Ничего странного, тем более шокирующего в том, чтобы применить с пользой все части убитого животного, нет. Для традиционной культуры так скорее наоборот. Что касается санитарных норм, то при изготовлении кокореча они точно такие же, как у всякой другой уличной еды, вроде дёнера, суджук экмека, фаршированных мидий и т.д. и т.п. В конце-концов, это просто крепко пропеченная еда, мытые овощи и свежий, только что из упаковки хлеб. А все вместе - очень вкусный кебап))

ЗЫ: К слову сказать о странном, шокирующем и т.п.: разные органы животных довольно четко отличаются на вкус. Так вот в фарше, которым начиняют пирожки, продающиеся в "Перекрестках", "Спарах" и "Лентах" в городах в центральной части России вполне отчетливо чувствуется, что это не только мясо как минимум. А то и вообще не мясо, а нечто другое. И ничего, многие спокойно покупают, едят, никто не шокируется. Со скидками - вовсе сметают как не было. А кокореч - это, конечно, экзотика, да... #едаблоги #картинки #Турция #прикладное_маггловедение
3 июня в 18:31
20 комментариев из 46 (показать все)
Nita
Это соединительная ткань, не мышечная!
Мышечная ткань это мясо. А кишки ближе всего к сухожилиям.
Миравно
Ну вот опять же насколько хорошо промыли, не придется ли отведать г-на. Санитарных вопросов столько же, сколько к блюдам без кишок, нг содержание вопросов разное)))

Фишка в том, что когда вы едите в гостях, вы точно также не знаете, насколько тщательно хозяйка подошла к готовке.
Это у меня куча досок - отдельно для хлеба, овощей, мяса и рыбы, отдельно для выпечки и я их не путаю, а кто-то не заморачивается и на одной все режет, или ножи плохо промывает. Тоже мало хорошего.
Поэтому самый надежный способ - питаться самому, причем не полуфабрикатами, а готовить из максимально цельных продуктов, чтобы проще было оценить их качество, но мало кто на это готов.
Виктор Некрам
Nita
Это соединительная ткань, не мышечная!
Мышечная ткань это мясо. А кишки ближе всего к сухожилиям.
Сорри, слово перепутала. Бывает. Конечно вы правы. Ее и имела в виду.
Lasse Maja Онлайн
Миравно
Lasse Maja
Сделали бренд короче
Ну да, где-то пару-тройку тысяч лет назад или около того)) На самом деле он тупо вкусный, но это если есть, а если зависать в теме кишок - тогда да, остается только искать оправдания)))

Виктор Некрам
Nita
Это соединительная ткань, не мышечная!
Мышечная ткань это мясо. А кишки ближе всего к сухожилиям.
Гладкая мускулатура?
Lasse Maja Онлайн
Home Orchid
Ну как тут не вспомнить традиционный шотландский хаггис из бараньих потрохов? Или черный пудинг из крови, сала и овсянки? Кровушка тоже не должна пропадать! Главное, не попасться на слово пудинг.
А вы ели отечественную колбасу-кровянку?))
Lasse Maja Онлайн
Nita
Миравно

Фишка в том, что когда вы едите в гостях, вы точно также не знаете, насколько тщательно хозяйка подошла к готовке.
Это у меня куча досок - отдельно для хлеба, овощей, мяса и рыбы, отдельно для выпечки и я их не путаю, а кто-то не заморачивается и на одной все режет, или ножи плохо промывает. Тоже мало хорошего.
Поэтому самый надежный способ - питаться самому, причем не полуфабрикатами, а готовить из максимально цельных продуктов, чтобы проще было оценить их качество, но мало кто на это готов.
Вот я говорю, самое упоротое, что можно в жизни попробовать - это домашняя кулинария многих домохозяек х_х)
Lasse Maja
Nita
Вот я говорю, самое упоротое, что можно в жизни попробовать - это домашняя кулинария многих домохозяек х_х)
Ну да, нормальное заведение общепита - это поток, и там по идее отлаженные процессы и контроль повыше, чем дома. Одни требования к срокам хранения и товарному соседству чего стоят. Я в той же морозилке пытаюсь разделять мясо/рыбу и овощи по разным ящикам, но разделить мясо и рыбу уже не могу, мне тупо места не хватит. Приходится чем-то жертвовать.
Lasse Maja
Кровянку не рискнула(( Хотя в деревне пытались угостить. Черный пудинг тоже отказалась есть. Просто я со студентами смотрела видео по его приготовлению, которое начинается словами: купите три литра свежей свиной крови:) Буэ.
А свежей крови можно?) Здорового живого человека, напримерр...)))
Lasse Maja
Nita
Вот я говорю, самое упоротое, что можно в жизни попробовать - это домашняя кулинария многих домохозяек х_х)
Охотно верю. Я конеш не домохозяйка, но готовлю не оч)))
Чизкейк у меня отличный разве что :D
Nita
Миравно

Фишка в том, что когда вы едите в гостях, вы точно также не знаете, насколько тщательно хозяйка подошла к готовке.
Это у меня куча досок - отдельно для хлеба, овощей, мяса и рыбы, отдельно для выпечки и я их не путаю, а кто-то не заморачивается и на одной все режет, или ножи плохо промывает. Тоже мало хорошего.
Поэтому самый надежный способ - питаться самому, причем не полуфабрикатами, а готовить из максимально цельных продуктов, чтобы проще было оценить их качество, но мало кто на это готов.
Всегда поражаюсь отваге тех, кто в гостях ест всё подряд, включая непрожаренное мясо и всякое сомнительное.
А так термообработка спасает.
Lasse Maja
Гладкая мускулатура?
Где?
В тех кишках, которые идут на сардельки-колбасу, ничего не остается, выскребают все. В кокорече этом может что-то и есть.
Миравно
Lasse Maja
Охотно верю. Я конеш не домохозяйка, но готовлю не оч)))
Чизкейк у меня отличный разве что :D
Дело ведь не столько даже во вкусе (да тоже "посолить" у всех разное, не говоря уже о вкусовых предпочтения в пряностях и технологиях приготовления), а соблюдении санитарных норм. Казалось бы элементарные вещи, но далеко не у всех.
А готовить научиться не так сложно, особенно сейчас - когда и сайты хорошие типа "Вкусного блога" моего любимого, и куча видео (не мой формат, мне проще прочитать, чем посмотреть). Всегда можно сформировать набор быстрых и легких блюд на повседневку, а когда хочется поизвращаться с чем-то более сложным.
Lasse Maja Онлайн
Home Orchid
Lasse Maja
Кровянку не рискнула(( Хотя в деревне пытались угостить. Черный пудинг тоже отказалась есть. Просто я со студентами смотрела видео по его приготовлению, которое начинается словами: купите три литра свежей свиной крови:) Буэ.
А ведь вкусная штука... Особенно с гречкой))
Lasse Maja Онлайн
МакКей
А свежей крови можно?) Здорового живого человека, напримерр...)))
Есть людей опасно для здоровья:Х
Lasse Maja
Мне можно, тем более это ж энергия:)
(Я эльф с вампирскими наклонностями)
Lasse Maja Онлайн
Миравно
Lasse Maja
Охотно верю. Я конеш не домохозяйка, но готовлю не оч)))
Чизкейк у меня отличный разве что :D
Лиха беда начало))

Виктор Некрам
Lasse Maja
Где?
В тех кишках, которые идут на сардельки-колбасу, ничего не остается, выскребают все. В кокорече этом может что-то и есть.
Мне кажется, есть, как и в китайской еде - это же не для оболочки. Все просто мытое - и вперед.
М.б. это из-за того, что я выросла в деревне, но к субпродуктам отношусь очень положительно. Суп на куриных потрошках. Тушеная картошка с куриными же сердечками. Поджаренные до корочки птичьи желудочки. Говяжья печень в сметане. Говяжьи легкие, жареные с луком. Язык, выдержанный с чесноком и травами. Деревенская жареная колбаса, которую не сделать правильно без мытых кишок. Кровянка с гречкой... эту сто лет уже не ела, настоящую нигде не купить, а ведь вкуснота невозможная!
Хочу кровянки, с гречкой. Жирная, пищит на сковородке... а язык и печенку я и так люблю...
ПОИСК
ФАНФИКОВ











Закрыть
Закрыть
Закрыть