МакКей: #едаблоги Пару слов про курицу и мясо. Ранее мы чаще всего ели курицу, так исторически сложилось. А

Где ты нашла таких отвратительных курей?
Они же разные. Есть жирные, есть не очень. Есть для жарки, есть суповые.
Но в принципе да, куриный бульон практически не имеет собственного запаха. Добивай в конце петрушкой, сельдереем, пастернаком.
И вари часа два, не меньше.

	My Chemical Victim 7 февраля 2022
Ну, у каждого своё восприятие запаха. Меня от запаха утки, например, воротит, он просто ну очень неприятный.

	Навия 7 февраля 2022
Очень хорош суп с добавлением копченых ребрышек. Гороховый вот, например... облизывается- приближается время обеда 1

	MonkAlex 7 февраля 2022
Наоборот люблю курицу, потому что не жирная и не имеет собственного запаха-вкуса. Условную баранину есть просто не нравится. Старая говядина тоже не фонтан =) 2

Виктор Некрам
Я вас умоляю, говядине хватает 1,5 часа, чтоб провариться и быть нежной-нежной О.о
А куры..хз, как по мне, оно на вкус всё или никакое, или противное. Может, у вас поставщики другие.

My Chemical Victim
Это да, тут о вкусах не спорят) потому и написала что лично для меня.

Навия
Это да, это тоже люблю) займусь как-нибудь)

MonkAlex
Вот как раз берём мясо в фермерском мясном магазине, где оно качественное, не перемороженное и не старое. Выходит чуть дороже, но гораздо лучше того что в среднем предлагают супермаркеты/продуктовые магазины. Там даже кролик есть, и кусками, и целиком О.о

МакКей
Длительность варки супа - не для размягчения мяса, а чтобы бульон был крепче. Экстракция полнее. Соответственно, сильнее вкус. Чем меньше варишь, тем больше суп похож на водичку.
Студень для того же варят часа по четыре.

	Lothraxi 7 февраля 2022
Куриный бульон надо варить из всяких крыльев и голеней, чтобы и кожа, и суставы, и вот это вот все. Кто-то даже шеи для этого покупает. ) Вот тогда он такой прям БУЛЬОН. 5

	МакКей 7 февраля 2022
Lothraxi Два таких широких говяжьих ребра с неплохим куском мяса сверху—таки вот это бульон. Или кило с чем-то жирненькой баранины на кости.) 1

	Lothraxi 7 февраля 2022
МакКей А я барана не оч люблю. А из говяды беру голяшки. Но суть в том, что любой бульон без костей таксе варится. 3

	Виктор Некрам 7 февраля 2022
МакКей Вот честно, из баранины - ну такое. Жир надо убирать, слишком его много. И добавлять розмарин и чуть-чуть мяты, все-таки баранина вонючая. 2

	МакКей 7 февраля 2022
Виктор Некрам Хм, вообще не заметила вони. Довольно нежный запах и вкус, с лаврушкой и стеблем сельдерея вообще самое оно) А вот мята...меня от такого супчика стошнит. Она же воняет.

Lothraxi
Хз, и из крыльев, и из бёдер и голеней был—мясо хлоркой больше всего в бёдрах и голенях отдаёт, суп не жирный вообще. Вот обычную домашнюю курочку взять—так блин у неё и вкус яркий такой, насыщенный, приятный, а не никакой и не химозный, и бульон наваристый.

	Габитус Онлайн 7 февраля 2022
Никогда не варю из магазинных кур. Мне кажется, они для этого не предназначены. А бульон люблю индюшачий, или из грудинка какой. А из утки я только под суп и, обязательно,с перловкой.

Lothraxi

МакКей
Ну, лично мне дико жирное и не надо, мне главное, чтобы при охлаждении потом желе получалось (ибо какой смысл в бульоне, если в нём нет белка!)

Хорошую куру в Подмосковье растят, нашли себе марку и пользуемся. Мб у вас тоже нормальная где-то есть.

Lothraxi
Не знаю, правда не знаю. Может и есть, но пока что не встречала, хотя марки разные брали. Ну, или просто моя вкусовщина. Но факт, пока что не скучаю по курице:)

Габитус
А я и не делаю пустые булоны же. На борщи, на супы мясо беру. И готовлю сразу 5литров, на несколько дней.

А вот мята...меня от такого супчика стошнит. Она же воняет.

Потому что надо один листочек на кастрюлю. Или щепотку, если сушеная. На пять литров, может, парочку.
Идеально получается, правда. Так-то я тоже мяту не люблю.
Габитус

Никогда не скрою из магазинных кур. Мне кажется, они для этого не предназначены.

Кура 2 сорт мороженая, самая дешевая. Как раз суповая. Жарить это точно нельзя, оно будет тянуться как резина.

кузинатра

Это всё очень индивидуально.
По мне так утка - отвратительна. Жирная и вонючая и привкус странный. Индейка такая же. Свинина тоже гадкая, слишком жирная, говядина душно пахнет и башмак, сколько ни вари, хоть бы и 5 часов подряд.
Курица, да, никакущая.
Исключение, разве что телятина - вот там вкусный, сытный бульон и нежное мясо

	Lothraxi 7 февраля 2022
cousinatra Утка - это такая доисторическая курица с запахом тины.

	кузинатра 7 февраля 2022
Lothraxi Пирог с ней помню до сих пор. Прям😱 Пирог с потомком динозавра?))

	Lothraxi 7 февраля 2022
cousinatra Ну, технически птицы не потомки, а самые что ни на есть динозавры. Только курицу люди сильные проапгрейдили, чем утку или индюка.

	МакКей 7 февраля 2022
cousinatra Это ж вы как режете, что она у вас и через пять часов как башмак? О.о

У меня порезанная (или порезаная) мелкими кусочками говядина варится 50минут, потом ещё 35минут вместе со всеми ингридиентами супа и на выходе получаются мягчайшие нежненькие кусочки, которые во рту по ощущениям буквально сами как надо распадаются, даже жевать толком не нужно

кузинатра

МакКей
Небольшими кусками. Но такая говядина вот🤷🏻 Согласитесь, не вы одна готовить умеете:)

Lothraxi
И все одно - потомки, больно много они растеряли и всякого разного приобрели за столько то тыщ лет.
А курица нынче - вообще мутант

	МакКей 7 февраля 2022
Lothraxi Мне вот почему-то безумно нравится вкус утки, а уж вот эта кожица с жирком, да запечёная, да с яблочком—ммммррррр. 2

cousinatra
Я вообще готовить не умею о.О Можно сказать, многое пробую впервые.
Да, мясо, видимо, такое. Мы с отчимом в фермерский ходим, там хорошая свежая продукция, которая, кстати, и размораживается очень быстро как-то равномерно, и стекает с неё мало после разморозки.

	Lothraxi 7 февраля 2022
МакКей В "Дружбе" утка по-пекински хороша, а больше нигде хорошей не попадалось. (

	кузинатра 7 февраля 2022
МакКей Была такая мысль про регионы. Мб в Татарстане действительно мясо так себе или места знать надо. И еще обманывают, когда телятину пытаешься купить😠

	МакКей 7 февраля 2022
Lothraxi Утка марки «улыбино». cousinatra Оу.( не покупайте там где обманывают?

кузинатра

МакКей
Теперь то уж не покупаю, но когда первый раз покупаешь - дают хороший кусочек, а потом дурить начинают, или через раз. И так на каждой новой точке с мясом.
Я теперь на фрикадельки перешла, а если сама делаешь - так вообще класс, но и покупные мираторг тоже в целом пойдет

	МакКей 7 февраля 2022
cousinatra Какие страсти, однако.

	кузинатра 7 февраля 2022
МакКей Продавцы это вам не там) это ушлые люди)

Навия

8 февраля 2022

То ли я способна питаться резиной со вкусом и запахом хлорки, то ли курочка у нас хоть и магазинная, но вкусссная. Особенно бёдрышки без косточки и шкурки, особенно в качестве отбивных или там запекать... Впрочем, в супе у наших кур ноги тоже недурны.