![]() Шутки шутками, но некоторые боятся патогенов настолько, что даже моют стейки и куриные ножки в воде!
#цитата Всеволод Остахнович "Едал я ваши мифы. Разрушительно-научный взгляд на вымыслы о еде" #едаблоги #прикладное_маггловедение 16 июня в 10:42
4 |
![]() |
|
меня никак не сложится картина, как ополаскивание мяса под водой может сократить срок хранения этого самого мяса, Некоторые хранят мясо в морозильнике и перед этим моют.1 |
![]() |
Lasse Maja Онлайн
|
Я думаю, авторы вышеуказанных книг не имели в виду случаи когда граждане готовят:
- заведомо стухшее мясо с характерным запахом; - разделывают сбитую на трассе мертвечину в застарелой крови; - подбирают где-то разделанные мясо в мелком мусоре; И прочее в том же духе х_х Речь, полагаю, о фабричным методом упакованной курятина и стейках. Ладно Курьи лапы, но помыть стек - это ещё и немалые деньги на ветер. В сомнительных случаях, понятно, каждый пусть заботится о своем выживании сам. Но при этом все же стоит помнить об элементарных правилах обращения с продуктами. |
![]() |
Lasse Maja Онлайн
|
Кэдвалладер
Некоторые хранят мясо в морозильнике и перед этим моют. Ещё некоторые покупают мясо чтобы провернуть на фарш и наморозить полуфабрикатов впрок. Для многих актуальная тема. |
![]() |
miledinecromant Онлайн
|
О! Тайны начинают приоткрываться!
Оказывается есть разница в помывке - и большая часть статей имеет ввиду горячую воду! А мяско, нарубленное Ашотом Ахмедовичем можно ополоснуть и промокнуть перед обжаркой. Так как вода нарушает молекулярный состав, образующийся на поверхности мяса и затрудняет реакцию Майяра — химическую реакцию между аминокислотами и сахаром, проходящую при нагревании. Другими словами, мясо хуже подрумянится, когда вы отправите его на сковороду, потеряет в своем неповторимом аромате и вкусе. Реакция Майяра начинается примерно на 110 градусах по Цельсию. Вода, которая начинается испаряться при 100 градусах, просто не дает мясу как следует нагреться, чтобы реакция Майяра началась. А это значит, что «мокрый» кусок говяжьего мяса не начнет подрумяниваться, пока вся вода не испарится — а к этому моменту стейк Ти-Бон уже будет прожарен до состояния well-done. Соответственно речь не идёт про суп ) 1 |
![]() |
Lasse Maja Онлайн
|
Написанное в камментах - про суп.
|
![]() |
|
miledinecromant
А это значит, что «мокрый» кусок говяжьего мяса не начнет подрумяниваться, пока вся вода не испарится — а к этому моменту стейк Ти-Бон уже будет прожарен до состояния well-done О, так это годный способ приготовить стейк well-done без ухищрений вроде разрезания вдоль надвое? |
![]() |
miledinecromant Онлайн
|
Lasse Maja
Про бактерии которые злобно расползаются да, но реакция Маяра не применима к супу, так как ей препятствует бульон. Отвлекаясь от темы - кто бы знал, что на начных форумах кулинарные химики так друг друга поливают сами знаете чем ))) 1 |